Полуфабрикат в пищевой промышленности — это, как правило, кулинарные полуфабрикаты — продукты питания, которые необходимо подвергнуть кулинарной обработке, чтобы довести до готовности. Классическими полуфабрикатами считают мясные – это разделанные туши животных, порезанные порционными кусками в виде отбивных, филе, нарезок или мелкими кусочками, как на гуляш, прокрученными через мясорубку или мелко порубленными, смешанными с другими компонентами и приготовленными в виде котлет, тефтелей, фрикаделек и т.д. Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты подразделяются на:

• группы: мясные, мясосодержащие;
• виды: кусковые; рубленые; в тесте;
• подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
• категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
• по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.

Рыбные полуфабрикаты – это пойманная и разделанная рыба, отобранная от костей (филе) или порубленная в котлеты или фарш, смешанная с другими компонентами – рыбные палочки, биточки, тефтели, котлеты и т.д. Овощные полуфабрикаты, это обработанные особым образом для длительного хранения овощи, они включают овощные биточки, котлеты, оладушки и т.д.

Детские полуфабрикаты готовятся специально для детского питания и имеют соответствующую маркировку (обычно это детские консервы из мяса, птицы или субпродуктов)^[1]. Сегодня крупные мясокомбинаты все чаще стали выпускать ассортимент детской продукции – фрикадельки, котлетки, биточки, пельмени, они в своем составе имеют только мясо/рыбу/овощи, соль и совсем немного натуральных специй (а также тесто, если говорить о пельменях). Стоят они дороже обычных полуфабрикатов и распространены не очень широко.

По оценке аналитиков MegaResearch доля детских полуфабрикатов в 2017 году в России от общего объема всех полуфабрикатов составляла около 5,3% рынка.  

Доля полуфабрикатов для детей от общего объема рынка всех полуфабрикатов, 2017 год, РФ, % от натурального выражения

Источник: мнения экспертов отрасли, ФТС РФ, ФСГС РФ, оценка и расчеты компании MegaResearch

В рамках данного исследования были рассмотрены полуфабрикаты для детей по видам: мясные, рыбные и овощные; по типу происхождения: собственные торговые марки розничных сетей, импортная продукция, продукция российского производства и по степени заморозки: охлажденные и замороженные.

Наиболее распространённые виды детских замороженных полуфабрикатов

Источник: мнения экспертов отрасли, ФТС РФ. ФСГС РФ, оценка и расчеты компании MegaResearch

Основными характеристиками рынка детских полуфабрикатов в 2016-2017 гг. являлись:

• Рост объемов рынка за счет роста объемов производства в России, по итогам 2017 года рост рынка составил 0,6%;
• Российская продукция доминирует на рынке, что объясняется более высокой рентабельностью производства, для которого источники сырья и рынок потребления лежат в пределах одной географической зоны, доля продукции российского производства составляет около 99,8%;
• Рост стоимости продукции, ввиду увеличения цен на мясное сырье;
• Наличие небольшого количества игроков рынка, у большинства из них ассортимент не очень широк (например, некоторые производители изготавливают только пельмени для детей: ООО "Морозко" ТМ Цезаренок, ООО "Восточный", ООО "Ишимский мясокомбинат" (Агрохолдинг Юбилейный) и др.).
• Наибольшую долю рынка занимают замороженные полуфабрикаты (около 75%);
• Более половины объема рынка детских замороженных полуфабрикатов занимают пельмени и наггетсы. Производители пельменей, чтобы вызвать интерес к еде у детей, выпускают их в необычной форме (например, пельмени в форме звериных мордочек у компании Ариант, круглые, квадратные и треугольные пельмени производства ООО "Ишимский мясокомбинат") или изготавливают их цветными (пельмени ТМ Цезаренок производства ООО «Морозко»);
• Отдельно стоит отметить, что большой сегмент рынка мясосодержащих полуфабрикатов для детей занимают сосиски (они встречаются в ассортименте многих производителей, которые также выпускают детские пельмени), однако в данном исследовании эта продукция подробно не рассматривалась.

Среди крупнейших производителей детских полуфабрикатов можно выделить такие компании, как группа «МясновЪ», ООО "ВИЧЮНАЙ-РУСЬ" (ТМ Vici), ООО "Морозко" (ТМ Цезаренок), Агрохолдинг русское поле (ТМ Павловская курочка), ЗАО «Приосколье» (охлажденные полуфабрикаты из цыплят бройлеров по ГОСТ Р 52306-2005) и др. В сумме данные компании в 2017 году, по мнению экспертов отрасли и оценке аналитиков компании MegaResearch, занимали порядка 15% рынка.

Отдельно стоит отметить продукцию компаний АПХ "Мираторг" (наггетсы) и ООО «ВкусВилл» (пельмени ТМ Светофор), которая на сайтах производителей позиционируется как детская, однако, ТУ, по которым изготовлена данная продукция не соответствует ТУ на детские полуфабрикаты, а также на упаковке продукции не указано, что она предназначена для детей. Но, российские потребители, покупают данную продукция своим детям, так как она представлена во многих крупных сетевых розничных магазинах (если готовить о наггетсах Мираторг) и сетевых магазинах здорового питания (ВкусВилл)^[2].

Также на рынке присутствует готовая продукция для детей, такую реализует розничная сеть Азбука Вкуса под торговой маркой «Вкусно детям». Ассортимент готовой продукции для детей в сети Азбука Вкуса достаточно широк: суфле из индейки, лазанья, куриные биточки, картофельная запеканка, запечённая рыба и др.

Готовая продукция для детей ТМ Вкусно детям торговой сети Азбука Вкуса

Источник: сайт компании

[1] В данном исследовании детские консервы не рассматривались.

[2] Объемы производства данной продукции не были включены в показатели общего объёма рынка полуфабрикатов для детей, но были рассмотрены отдельно в разделе 3.Основные производители: объем производства и доля на рынке настоящего отчета.