Насыщенность рынка мягких сыров и моцарелл. Основные потребительские группы

Насыщенность рынка мягких сыров и моцарелл. Основные потребительские группы Ниже представлена информация по насыщенности рынка мягких сыров и моцарелл и основным потребительским группам

 

На сегодняшний день на территории России, согласно статистике Минсельхоза, действует порядка 600 крупных и средних производителей сыров и всего лишь около 150 сыроваренных заводов. Российские производители не в состоянии сегодня покрыть дефицит импортных сыров. Так, в 2016 году российскими производителями было выпущено около 266 тыс. тонн мягких сыров, в то время как потребление составляет около 450 тыс. тонн в год. Соответственно, доля в 184 тыс. тонн сыров в год (или 15 тыс. тонн в месяц) должна покрываться увеличенной поставкой из Белоруссии или иных стран, либо же увеличением собственного производства.

Если путем субсидирования или льгот увеличить среднюю выработку каждого завода-производителя мягких сыров на 20%, то российский потенциал в нынешнем виде составит около 319 тыс. тонн в год, что покрывает чуть более 2/3 от нужного объема. 

На текущий момент рынок мягких сыров является ненасыщенным, производство сыров, а особенно производство элитных «благородных» сортов сыра, является перспективным направлением и данные продукты будут иметь гарантированный спрос.

Основные потребительские группы

По данным представителей компаний-производителей основными потребительскими группами мягких сыров являются:

  • Пиццерии (моцарелла для пиццы);
  • Рестораны (фета, моцарелла, сыр с белой плесенью);
  • Кондитерские производители (крем-сыр, включая рикотту и москарпоне);
  • Производители суши/роллов (крем-сыр);
  • Розничные сети/ритейл (все виды сыров);
  • Оптовые и розничные рынки (для сыра сулугуни в особенности).