Оценка перспектив продаж замороженных тортов и десертов в РФ
Сетевой ритейл и сегмент HoReCa являются основными каналами сбыта для замороженных тортов и десертов, при этом оба канала обладают высоким потенциалом роста. При этом на долю HoReCa приходится 50% всех продаж замороженных тортов и десертов, на долю сетевого ритейла – 25% и на долю других каналов (интернет продажи розница и др.) – 25%.
В настоящий момент на замороженные торты и десерты приходится 70% продаж в товарной группе тортов и пирожных в сегменте HoReCa и только 30%— на свежую (незамороженную продукцию). Для гостиниц, ресторанов, кафе, заведений быстрого питания, сетей заправок и других предприятий сегмента HoReCa, работающих в ценовых категориях от «эконом» до «выше средней», торты, десерты, выпечка – наиболее оптимальный вариант предложить своим посетителям высококачественный свежий продукт с минимальными затратами:
- отсутствует необходимость организовывать собственный кондитерский цех;
- есть возможность предложить широкий ассортимент при низком проценте некондиционной продукции и отходов благодаря длительному сроку хранения и использованию только требуемого количества десертов.
Участники рынка видят потенциал в развитии продаж в сегменте HoReCa за счет увеличения предлагаемого ассортимента, перевода части потребителей со свежей продукции, закупаемой в мини-пекарнях, на замороженные десерты длительного хранения, расширения сотрудничества с ресторанами и отелями высокой ценовой категории. Прирост в данном сегменте оценивается на уровне 2-3% в год.
В сегменте сетевого ритейла в настоящий момент замороженные торты и десерты представлены не так широко. По оценкам участников рынка, на долю замороженных тортов и десертов приходится не более 1% от общего товарооборота сетевого ритейла в группе тортов и пирожных.
Основная причина – отсутствие сформированного вкуса у потребителей, многолетние сформировавшиеся поведенческие и кулинарные привычки. Большинство потребителей предпочитают покупать кондитерскую продукцию на «теплой» полке, т. е. в охлажденном виде. Именно в данном канале продаж с замороженной продукцией успешно конкурируют торты, которые поставляются в супермаркеты в замороженном виде и после предварительного размораживания попадают на традиционные полки для тортов и пирожных. Таким образом, часть потребителей, которая могла бы купить замороженную продукцию, остается в привычном для нее сегменте.
Потенциал роста продаж в сегменте сетевого ритейла оценивается на уровне 5% в год при условии грамотного продвижения продукции, проведения информационно-ознакомительной работы и повышения узнаваемости товара среди потребителей.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
