Основные потребительские группы нерастворимых пищевых волокон
Фактически 100% потребления НПВ на рынке обеспечивают предприятия пищевой промышленности. По сравнению с 2010 годом на рынке не произошло каких-либо кардинальных изменений в структуре потребления в разрезе основных потребительских групп. Произошли лишь незначительные изменения, которые связаны с небольшим уменьшением доли мясоперерабатывающей промышленности в общем объеме потребления НПВ.
В 2010 году на мясоперерабатывающую промышленность пришлось порядка 90% всего объема потребления в стоимостном выражении, по итогам 2016 года, по оценкам опрошенных экспертов, доля мясопереработки в общем объеме потребления составила порядка 73%. Для определения доли отдельных сегментов пищевой промышленности в общем объеме потребления НПВ были проведены легендированные телефонные интервью с представителями различных компаний-дистрибьюторов НПВ. Кроме того, использовались данные по импорту нерастворимых волокон в разрезе конечных получателей НПВ.
Структура потребления НПВ в стоимостном выражении в 2016 году в разрезе основных потребительских групп
Источник: оценка MegaResearch на основании экспертных мнений, данных ФТС РФ
В мясоперерабатывающей промышленности применение нерастворимых пищевых волокон получило очень широкое распространение. Использование НПВ позволяет улучшить консистенцию и различные функциональные параметры мясных изделий. В частности, использование нерастворимых пищевых волокон в мясном производстве позволяет повысить водосвязующую способность производимых изделий, улучшить текстуру изделий, обеспечить термостабильность, снизить калорийность изделий и т.д. В целом НПВ используются при производстве практически всех видов мясных изделий (колбас, консервов, полуфабрикатов, деликатесов и т.д.). Как правило, нерастворимые волокна используются на этапе заготовления сырья для производства мясных изделий.
Порядка 27% потребления в 2016 году обеспечили другие сегменты пищевой промышленности. В последние годы значительно увеличилось количество товаров, для производства которых используются нерастворимые пищевые волокна. НПВ в России используются при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, молочной и кисломолочной продукции, майонезов и соусов, шоколадных изделий, напитков, продуктов быстрого приготовления (супы, каши и т.д.) и т.д. Наиболее емким сегментом рынка, за исключением мясопереработки, является производство кондитерских и хлебобулочных изделий. В подобных производствах клетчатка (нерастворимое волокна), как правило, используется для продления срока годности и периода свежести выпускаемых изделий.
В перспективе доля мясоперерабатывающей промышленности в общем объеме потребления будет снижаться (хотя и незначительными темпами), будет увеличиваться количество продуктов питания, для выпуска которых используется нерастворимое пищевое волокно. Резюмируя можно сказать, что в сравнении с 2015 годом ситуация с основными потребительскими группами на рынке практически не изменилась.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
