СОДЕРЖАНИЕ 2
МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 6
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 6
ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ 6
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 7
1.1 ВИДЫ И КЛАССИФИКАЦИИ 7
1.1.1. Хлеб из пшеничной муки 10
1.1.2. Хлеб из ржаной муки 11
1.1.3. Хлеб из смеси разных видов и сортов муки 11
1.1.4. Булочные изделия 11
1.1.5. Сдобные изделия 12
1.1.6. Изделия хлебобулочные пониженной влажности 12
1.1.7. Диетические хлебобулочные изделия 13
1.2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 15
1.3. СЫРЬЕВАЯ БАЗА 22
1.3.1. Основные параметры сырьевой базы 22
Основное сырье для производства хлебобулочных изделий 22
1.3.2. Рынок муки 27
Объем, структура, динамика рынка 27
Объем, динамика, региональная структура производства муки 29
Объем, динамика, структура экспорта муки 37
Объем, динамика, структура импорта муки 47
Динамика цен производителей на муку 55
Крупнейшие производители муки 57
1.3.3 Рынок дрожжей хлебопекарных 61
Объем, структура, динамика рынка дрожжей 61
Объем, динамика, региональная структура производства пекарных дрожжей 63
Экспортно-импортные операции на рынке пекарных дрожжей 70
Динамика цен производителей хлебопекарных дрожжей 80
Крупнейшие производители хлебопекарных дрожжей 80
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 87
2.1. ОБЪЕМ И ДИНАМИКА РЫНКА 87
2.2. СТРУКТУРА РЫНКА 88
2.3. ДИСТРИБУЦИЯ НА РЫНКЕ 89
2.4. АНАЛИЗ РОЗНИЧНЫХ ПРОДАЖ НА РЫНКЕ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 90
2.4.1. Объем и динамика розничных продаж 90
2.4.2. Структура продаж по федеральным округам и регионам РФ 91
2.5. СООТНОШЕНИЕ СПРОСА И ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА РЫНКЕ 96
2.6. ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК 97
2.7. ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА 99
2.8. ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ РЫНКА (ДОЛИ НА РЫНКЕ) 100
ГЛАВА 3. ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 102
3.1. ОБЪЕМ, ДИНАМИКА, СТРУКТУРА И ГЕОГРАФИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ЦЕЛОМ 102
3.1.1. Объем и динамика производства 102
3.1.2. География производства по ФО 105
3.1.3. География производства по регионам 108
3.1.4. Крупнейшие производители 115
3.2. СЕГМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НЕЛДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 116
3.2.1. Объем и динамика производства 116
3.2.2. География производства по ФО 118
3.2.3. География производства по регионам 120
3.2.4. Ассортиментная структура производства ХБИ недлительного хранения 123
3.2.5. Производство в отдельных сегментах ХБИ недлительного хранения 125
Хлебобулочные изделия из пшеничной муки 125
Хлебобулочные изделия из ржаной муки 129
Изделия хлебобулочные из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов 132
Изделия хлебобулочные сдобные 136
Пироги открытые и закрытые, пирожки открытые и закрытые, пончики 145
Изделия хлебобулочные диетические 149
Изделия хлебобулочные для детского питания 154
3.3. СЕГМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ 156
3.3.1. Объем и динамика производства 156
3.3.2. География производства по ФО 158
3.3.3. География производства по регионам 159
3.3.4. Ассортиментная структура производства ХБИ длительного хранения 161
3.3.5. Производство в отдельных сегментах ХБИ длительного хранения 162
Изделия хлебобулочные длительного хранения упакованные 162
Изделия хлебобулочные пониженной влажности 164
Полуфабрикаты хлебобулочные 165
ГЛАВА 4. АССОРТИМЕНТНЫЙ И ЦЕНОВОЙ АНАЛИЗ 167
4.1. АНАЛИЗ ЦЕН ПОИЗВОДИТЕЛЕЙ 167
4.1.1. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 168
4.1.2. Хлеб пшеничный из муки 1 сорта 169
4.1.3. Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной из муки 1 и высшего сортов 169
4.1.4. Хлеб ржаной из обойной, обдирной и сеяной муки, включая хлеб из муки смешанной валки 170
4.1.5. Сдобные хлебобулочные изделия 171
4.1.6. Хрустящие хлебцы 171
4.1.7. Бараночные изделия 172
4.1.8. Сухарные изделия 172
4.2. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ЦЕН 173
4.2.1. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 173
4.2.2. Хлеб пшеничный из муки 1 и 2 сорта 175
4.2.3. Хлеб ржаной и ржано-пшеничный 177
4.2.4. Булочные изделия сдобные из муки высшего сорта штучные 179
ГЛАВА 5. АНАЛИЗ ИМПОРТА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 181
5.1. ОБЪЕМ И ДИНАМИКА ИМПОРТА 181
5.2. АССОРТИМЕНТНАЯ СТРУКТУРА ИМПОРТНЫХ ПОСТАВОК 182
5.2.1. Сегмент сухариков и гренок 183
Объем и динамика импорта 183
Структура поставок по странам 184
5.2.2. Сегмент хрустящих хлебцев 187
Объем и динамика импорта 187
Структура поставок по странам 187
5.2.3. Сегмент прочих хлебобулочных изделий без добавок 189
Объем и динамика импорта 189
Структура поставок по странам 190
5.3. ГЕОГРАФИЯ ИМПОРТА ХЛЕБА И ХБИ 192
ГЛАВА 6. АНАЛИЗ ЭКСПОРТА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 195
6.1. ОБЪЕМ И ДИНАМИКА ЭКСПОРТА 195
6.2. АССОРТИМЕНТНАЯ СТРУКТУРА ЭКСПОРТНЫХ ПОСТАВОК 196
6.2.1. Сегмент сухариков и гренок 198
Объем и динамика экспорта 198
Структура поставок по странам 198
6.2.2. Сегмент хрустящих хлебцев 201
Объем и динамика экспорта 201
Структура поставок по странам 201
6.2.3. Сегмент прочих хлебобулочных изделий без добавок 203
Объем и динамика экспорта 203
Структура поставок по странам 204
6.3 ГЕОГРАФИЯ ЭКСПОРТА 206
ГЛАВА 7. КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ 210
7.1 КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ 210
7.2 БАРЬЕРЫ ВЫХОДА НА РЫНОК 211
7.3 ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ 212
7.3.1. Профили основных игроков 213
ГЛАВА 8. АНАЛИЗ СПРОСА 218
8.1 ОБЪЕМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 218
8.1.1. Объем и динамика потребления хлеба и хлебных продуктов 218
8.1.2. Сравнительный анализ потребления хлебных продуктов на душу населения в РФ и странах мира 219
8.2 СТРУКТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ 220
8.2.1. Ассортиментная структура потребления 220
8.2.2. Географическая структура потребления хлебных продуктов 222
8.2.3. Структура потребления хлеба и хлебных продуктов по типам домохозяйств 225
8.3 ФАКТОРЫ СПРОСА 227
8.3.1. Уровень доходов населения 227
8.3.2. Численность населения 227
8.3.3. Уровень цен 228
8.3.4. Сезонность 229
ГЛАВА 9. ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА 230
ВЫВОДЫ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ 232
Список схем:
Схема 1 Ассортимент хлебобулочных изделий
Схема 2 Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по ОКПД
Схема 3 Схема дистрибуции на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
Список таблиц:
Таблица 1 Динамика объема рынка муки, тыс. т., млн. руб., 2010-2012 гг.
Таблица 2 Структура объема рынка муки, 2010-2012 гг., тыс.т., млн. руб.
Таблица 3 Динамика производства муки в РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 4 Структура производства муки в РФ, 2010-2012 гг., % т.
Таблица 5 Помесячная динамика производства муки в РФ, 2011-2012 гг., т.
Таблица 6 Динамика производства муки в ФО РФ, т., 2010-2012 гг.
Таблица 7 Помесячная динамика производства муки в ФО РФ, тыс. т.., 2011-2012 гг.
Таблица 8 Помесячная динамика производства муки пшеничной и пшенично-ржаной, тыс. т., 2010-2012 гг.
Таблица 9 Помесячная динамика производства муки из прочих зерновых культур, тыс. т., 2010-2012 гг.
Таблица 10 Динамика производства муки в разбивке по регионам РФ, 2009-2012 гг., т.
Таблица 11 Динамика экспорта муки, 2010-2012 гг., т.
Таблица 12 Динамика структуры экспорта муки, 2010-2012 гг., т
Таблица 13 Динамика экспорта муки, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 14 Динамика экспорта муки, 2010-2012 гг., млн. руб.
Таблица 15 Динамика структуры экспорта муки 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 16 Динамика структуры экспорта муки, 2010-2012 гг., млн. руб.
Таблица 17 Динамика экспорта муки по станам назначения, т., 2010-2011 гг., 2012 г. (янв.-авг.)
Таблица 18 Динамика экспорта муки по станам назначения, тыс. долл., 2010-2011 гг., 2012 г. (янв.-авг.)
Таблица 19 Динамика импорта муки, 2010-2012 гг., т.
Таблица 20 Динамика структуры импорта муки, 2010-2012 гг., т.
Таблица 21 Динамика импорта муки, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 22 Динамика импорта муки, 2010-2012 гг., млн. руб.
Таблица 23 Структура динамики импорта муки, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 24 Динамика структуры импорта муки,2010-2012 гг., млн. руб.
Таблица 25 Динамика импорта в разрезе стран-поставщиков, 2010-2011 гг., 2012 г., т.
Таблица 26 Динамика импорта в разрезе стран-поставщиков, 2010-2011 гг., 2012 г., тыс. долл.
Таблица 27 Динамика цен производителей на муку, руб./т.
Таблица 28 Помесячная динамика цен производителей на муку, руб./т., январь - сентябрь 2012 г.
Таблица 29 Динамика объема рынка пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., т., руб.
Таблица 30 Структура рынка пекарных дрожжей в РФ, 2010-2012 гг., % т., % млн. руб.
Таблица 31 Динамика структура производства пекарных дрожжей в РФ, 2010-2012 гг., т., % т.
Таблица 32 Помесячная динамика производства пекарных дрожжей, 2011 - 2012 гг., т.
Таблица 33 Динамика производства пекарных дрожжей в ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 34 Помесячная динамика производства хлебопекарных дрожжей по ФО РФ, 2011-2012 гг., т.
Таблица 35 Помесячная динамика производства хлебопекарных дрожжей прессованных по ФО РФ, 2011-2012 гг., т.
Таблица 36 Помесячная динамика производства хлебопекарных дрожжей сушеных по ФО РФ, 2011-2012 гг., т.
Таблица 37 Динамика региональной структуры производства пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., т.
Таблица 38 Динамика экспорта пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., т.
Таблица 39 Динамика экспорта пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 40 Динамика экспорта пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., млн. руб.
Таблица 41 Структура экспорта пекарных дрожжей, % т., тыс. долл.
Таблица 42 Динамика экспорта пекарных дрожжей по странам назначения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 43 Динамика экспорта пекарных дрожжей по странам назначения, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 44 Динамика экспорта сухих пекарных дрожжей по странам назначения, 2010-2012 гг., т
Таблица 45 Динамика экспорта сухих пекарных дрожжей по странам назначения, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 46 Динамика импорта пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 47 Структура импорта пекарных дрожжей, 2010-2012 гг., % т, % тыс. долл.
Таблица 48 Динамика импорта дрожжей по странам импортерам, 2010-2012 гг., т.
Таблица 49 Динамика импорта дрожжей по странам импортерам, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 50 Динамика импорта сухих пекарных дрожжей по странам импортерам, 2010-2012 гг., т.
Таблица 51 Динамика импорта сухих пекарных дрожжей по странам импортерам, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 52 Динамика импорта прочих пекарных дрожжей по странам импортерам, 2010-2012 гг., т.
Таблица 53 Динамика импорта прочих пекарных дрожжей по странам импортерам, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 54 Динамика цен производителей на дрожжи хлебопекарные, руб./т., 2009-2012 гг.
Таблица 55 Динамика объема рынка хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., т., руб.
Таблица 56 Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, 2010-2012 гг., % т., % млн. руб.
Таблица 57 Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, 2009-2012 гг., млн. руб.
Таблица 58 Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе ФО РФ, 2009-2012 гг, млн.
Таблица 59 Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе регионов РФ, 2009-2012 гг., млн. руб.
Таблица 60 Соотношение спроса и предложения на рынке хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг.
Таблица 61 Динамика численности населения России , млн. чел.
Таблица 62 Доли рынка основных игроков, 2011 г.
Таблица 63 Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий, т., млн. руб., руб./т.
Таблица 64 Помесячная динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, 2011-2012 гг., тыс.т.
Таблица 65 Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в ФО РФ, 2009-2012 гг., т.
Таблица 66 Помесячная динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в ФО РФ, 2011-2012 гг., тыс. т.
Таблица 67 Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в разбивке по регионам РФ, 2009-2012 гг., тыс.т.
Таблица 68 Помесячная динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе регионов РФ, тыс. т., 2012 г.
Таблица 69 Объемы производства основных игроков рынка хлеба и хлебобулочных изделий, тонн
Таблица 70 Динамика производства изделий хлебобулочных недлительного хранения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 71 Помесячная динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения, 2011-2012,тыс.т.
Таблица 72 Динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения по ФО РФ, 2009-2012 гг., т.
Таблица 73 Помесячная динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в разрезе ФО РФ, 2011-2012 гг., тыс. т.
Таблица 74 Динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в разбивке по регионам РФ, 2009-2012 гг., т
Таблица 75 Динамика структуры производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в РФ, 2010-2012, % т.
Таблица 76 Динамика структуры производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 77 Динамика производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки, 2010-2012 гг., т.
Таблица 78 Структура производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки, 2010-2012 гг., т., % т.
Таблица 79 Динамика производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 80 Динамика производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 81 Динамика производства хлебобулочных изделий из ржаной муки, 2010-2012 гг., т.
Таблица 82 Динамика производства хлебобулочных изделий из ржаной муки по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 83 Динамика производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 84 Динамика производства хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов, 2010-2012 гг., т.
Таблица 85 Динамика производства хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов в разрезе регионов по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 86 Динамика производства хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 87 Динамика производства сдобных хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., т.
Таблица 88 Динамика производства сдобных хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 89 Динамика производства упакованных сдобных хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 90 Динамика производства неупакованных сдобных хлебобулочных изделий в по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 91 Динамика производства сдобных хлебобулочных изделий по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 92 Динамика производства упакованных сдобных хлебобулочных изделий по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 93 Динамика производства неупакованных сдобных хлебобулочных изделий по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 94 Динамика производства открытых и закрытых пирогов, открытых и закрытых пирожков, пончиков, 2010-2012 гг., т.
Таблица 95 Динамика производства открытых и закрытых пирогов, открытых и закрытых пирожков, пончиков по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 96 Динамика производства открытых и закрытых пирогов, открытых и закрытых пирожков, пончиков по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 97 Динамика производства диетических хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., т.
Таблица 98 Структура производства диетических хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., % т.
Таблица 99 Динамика производства диетических хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 100 Динамика производства диетических хлебобулочных изделий по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 101 Динамика производства изделий хлебобулочных для детского питания (для детей дошкольного и школьного возраста), 2010-2012 гг., т.
Таблица 102 Динамика производства изделий хлебобулочных для детского питания (для детей дошкольного и школьного возраста) по ФО РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 103 Динамика производства изделий хлебобулочных для детского питания (для детей дошкольного и школьного возраста) по регионам РФ, 2010-2012 гг., т.
Таблица 104 Динамика производства хлебобулочных изделий длительного хранения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 105 Помесячная динамика производства хлебобулочных изделий длительного хранения,2011-2012 гг., тыс.т.
Таблица 106 Динамика производства хлебобулочных изделий длительного хранения, по ФО РФ, 2009-2012 гг., т.
Таблица 107 Динамика производства изделий хлебобулочных длительного хранения по регионам РФ, 2009-2012 гг., т.
Таблица 108 Динамика структуры производства хлебобулочных изделий длительного хранения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 109 Динамика структуры производства хлебобулочных изделий длительного хранения, % т., 2010-2012 гг.
Таблица 110 Динамика производства упакованных хлебобулочных изделий длительного хранения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 111 Структура производства упакованных хлебобулочных изделий длительного хранения, т., % т., 2010-2012 гг.
Таблица 112 Динамика производства хлебобулочных изделий пониженной влажности, 2010-2012 гг., т.
Таблица 113 Структура производства хлебобулочных изделий пониженной влажности, 2010-2012 гг., т., % т.
Таблица 114 Динамика производства хлебобулочных полуфабрикатов, 2010-2012 гг., т.
Таблица 115 Динамика Цен производителей на хлеб и хлебобулочные изделия, 2008-2012 гг. руб./т.
Таблица 116 Динамика цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта, руб./ т.
Таблица 117 Помесячная динамика цен производителей на хлеб из пшеничной муки высшего сорта, тыс. руб./т.
Таблица 118 Динамика цен производителей на хлеб пшеничный из муки 1 сорта, 2008-2012 гг., руб./ т.
Таблица 119 Помесячная динамика цен производителей на хлеб пшеничный из муки 1 сорта, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 120 Динамика цен производителей на хлеб и хлебобулочные изделия из муки 1 и высшего сорта, 2008-2012 гг., руб./ т.
Таблица 121 Помесячная динамика цен производителей на хлеб и хлебобулочные изделия из муки 1 и высшего сорта, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 122 Динамика цен производителей на хлеб ржаной из обойной, обдирной и сеяной муки, включая хлеб из муки смешанной валки, 2008-2012 гг., руб. т.
Таблица 123 Помесячная динамика цен производителей на хлеб ржаной из обойной, обдирной и сеяной муки, включая хлеб из муки смешанной валки, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 124 Динамика цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия, 2008-2012 гг., руб./т.
Таблица 125 Помесячная динамика цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 126 Динамика цен производителей на хлебцы хрустящие выпеченные, 2010-2012 гг., руб./т.
Таблица 127 Помесячная динамика цен производителей на хлебцы хрустящие выпеченные, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 128 Динамика цен производителей на бараночные изделия, 2009-2012 гг., руб./т.
Таблица 129 Помесячная динамика цен производителей на бараночные изделия, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 130 Динамика цен производителей на сухарные изделия, 2009-2012 гг., руб./т.
Таблица 131 Помесячная динамика цен производителей на сухарные изделия, 2011-2012 гг., тыс. руб./т.
Таблица 132 Динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 133 Динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 134 Помесячная динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта, 2011-2012 гг., руб./кг.
Таблица 135 Помесячная динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта в разрезе ФО, 2012 гг., руб./кг.
Таблица 136 Динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 137 Динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 138 Помесячная динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов, 2011-2012 гг., руб./кг.
Таблица 139 Помесячная динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов в разрезе ФО, 2012 гг., руб./кг.
Таблица 140 Динамика потребительских цен на хлеб ржаной, ржано-пшеничный, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 141 Динамика потребительских цен на хлеб ржаной, ржано-пшеничный в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 142 Помесячная динамика потребительских цен на хлеб ржаной, ржано-пшеничный, 2011-2012 гг., руб./кг.
Таблица 143 Помесячная динамика потребительских цен на хлеб ржаной, ржано-пшеничный в разрезе ФО, 2012 гг., руб./кг.
Таблица 144 Динамика потребительских цен на сдобные булочные изделия из муки высшего сорта штучные, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 145 Динамика потребительских цен на сдобные булочные из муки высшего сорта штучные в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Таблица 146 Помесячная динамика потребительских цен на сдобные булочные изделия из муки высшего сорта штучные, 2011-2012 гг., руб./кг.
Таблица 147 Помесячная динамика потребительских цен на сдобные булочные изделия из муки высшего сорта штучные в разрезе ФО, 2012 гг., руб./кг.
Таблица 148 Динамика импорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг. т, тыс. долл., млн. руб.
Таблица 149 Структура импорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг, % т., % млн. руб.
Таблица 150 Динамика объема импорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 151 Динамика импорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам импортерам, т.
Таблица 152 Динамика импорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 153 Динамика объема импорта хрустящих хлебцев, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 154 Динамика импорта хрустящих хлебцев по странам импортерам, 2010-2012 гг., т.
Таблица 155 Динамика импорта хрустящих хлебцев по странам импортерам, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 156 Динамика объема импорта прочих хлебобулочных изделий без добавок, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 157 Динамика импорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам импортерам, 2010-2012 гг., т.
Таблица 158 Динамика импорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам импортерам, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 159 Динамика импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам происхождения, 2010-2012 гг, т.
Таблица 160 Динамика импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам происхождения, 2010-2012 гг, тыс. долл.
Таблица 161 Динамика экспорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг. т, тыс. долл., млн. руб.
Таблица 162 Структура экспорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., % т., % млн. руб.
Таблица 163 Динамика объема экспорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 164 Динамика экспорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам назначения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 165 Динамика экспорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам назначения, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 166 Динамика объема экспорта хрустящих хлебцев, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 167 Динамика экспорта хрустящих хлебцев по странам назначения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 168 Динамика экспорта хрустящих хлебцев по странам назначения, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 169 Динамика объема экспорта прочих хлебобулочных изделий без добавок, 2010-2012 гг., т., тыс. долл., млн. руб.
Таблица 170 Динамика экспорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам направления, 2010-2012 гг., т.
Таблица 171 Динамика экспорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам направления, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 172 Динамика экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам назначения, 2010-2012 гг., т.
Таблица 173 Динамика экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам назначения, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 174 Доли рынка основных игроков, 2011 г.
Таблица 175 Потребление хлебных продуктов в РФ, 2005-2011 гг., кг на душу населения в год
Таблица 176 Динамика потребления хлеба и хлебобулочных изделий в домохозяйствах РФ, 2006-2011 гг., кг в среднем на потребителя в год
Таблица 177 Стоимость хлеба и хлебных продуктов, потребленных в домашних хозяйствах,2010-2011 гг., руб. в среднем на потребителя в год
Таблица 178 Потребление хлебных продуктов в разных странах мира, кг на душу населения в год
Таблица 179 Динамика структуры потребления хлеба и хлебобулочных изделий в домашних хозяйствах, 2006-2011 гг., кг в среднем на потребителя в год.
Таблица 180 Динамика потребления хлебных продуктов в разрезе регионов, 2003 - 2011 гг., кг на душу населения в год
Таблица 181 Динамика потребления хлебных продуктов в домашних хозяйствах, 2005-2011 гг., кг в среднем на потребителя в год
Таблица 182 Динамика потребления хлеба и хлебобулочных изделий в домохозяйствах РФ, 2006-2011 гг., кг. в среднем на потребителя в год
Таблица 183 Динамика потребления хлеба и хлебных продуктов по составу домохозяйств, 2010-2011 гг., кг в среднем на потребителя в год
Таблица 184 Динамика потребления хлеба и хлебных продуктов по домохозяйствам с детьми, 2010-2011 гг., кг в среднем на потребителя в год
Таблица 185 Динамика численности населения России , млн. чел.
Таблица 186 Динамика объема рынка хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2015 гг., т., руб.
Список диаграмм:
Диаграмма 1 Динамика объема рынка муки, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 2 Динамика производства муки в РФ, 2010-2012 гг., млн. т.
Диаграмма 3 Помесячная динамика производства муки в РФ, 2010-2012 гг., т.
Диаграмма 4 Структура производства муки по ФО РФ, % т., 2012 г.
Диаграмма 5 Структура производства сегмента муки пшеничной и пшенично-ржаной по ФО РФ, % т., 2012 г.
Диаграмма 6 Помесячная динамика производства муки в разрезе ФО РФ, т. 2012 г.
Диаграмма 7 Региональная структура производства муки, % т., 2012 г.
Диаграмма 8 Динамика экспорта муки, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 9 Динамика экспорта муки, 2010-2012 гг., млн. долл.
Диаграмма 10 Структура экспорта муки по странам назначения, янв.-авг. 2012 г, % т.
Диаграмма 11 Структура экспорта муки по странам назначения, янв.-авг. 2012 г, % тыс. долл.
Диаграмма 12 Динамика импорта муки, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 13 Динамика импорта муки, 2010-2012 гг., тыс. долл.
Диаграмма 14 Структура импорта муки по странам-поставщикам, янв. - авг. 2012 г, % т.
Диаграмма 15 Структура импорта муки в разрезе стран-поставщиков, янв. - авг. 2012 г., % тыс. долл.
Диаграмма 16 Динамика цен производителей на муку, руб./т., 2008-2012 (янв.-сен.)
Диаграмма 17 Помесячная динамика цен на муку, руб./т., январь - сентябрь 2012 г.
Диаграмма 18 Динамика рынка пекарных дрожжей в РФ, 2010-2012 гг., т, руб.
Диаграмма 19 Структура производства пекарных дрожжей, 2012 г., % т.
Диаграмма 20 Помесячное производство дрожжей пекарных, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 21 Структура производства пекарных дрожжей по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 22 Динамика помесячного производства хлебопекарных дрожжей по ФО, 2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 23 Динамика помесячного производства хлебопекарных дрожжей прессованных по ФО, 2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 24 Динамика помесячного производства хлебопекарных дрожжей сушеных по ФО, 2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 25 Структура производства дрожжей пекарных в разрезе регионов РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 26 Структура экспорта дрожжей по странам назначения, 2012, % т.
Диаграмма 27 Структура экспорта пекарных дрожжей по странам назначения, 2012, тыс. долл.
Диаграмма 28 Структура импорта пекарных дрожжей по странам импортерам, 2012, % т.
Диаграмма 29 Структура импорта пекарных дрожжей по странам импортерам, 2012, % тыс. долл.
Диаграмма 30 Динамика производственных цен на хлебопекарные дрожжи, руб./ т., 2009-2012 гг.
Диаграмма 31 Динамика рынка хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., млн. т.
Диаграмма 32 Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, 2009-2012 гг., млн. руб.
Диаграмма 33 Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в РФ, 2012 г., % руб.
Диаграмма 34 Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе ФО РФ, 2009-2012 гг, млн. руб.
Диаграмма 35 Розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе регионов РФ, млрд. руб.
Диаграмма 36 Динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в 2009-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 37 Помесячная динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в РФ, 2011-2012, тыс. т.
Диаграмма 38 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе ФО РФ, 2012*, % тыс. т.
Диаграмма 39 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе ФО РФ, 2012*, тыс. т.
Диаграмма 40 Помесячная динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в ФО РФ, 2012 г., тыс. т.
Диаграмма 41 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в регионах РФ, % тыс.т., 2012 г.
Диаграмма 42 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в ЦФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г
Диаграмма 43 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в ЮФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г
Диаграмма 44 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в СЗФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г.
Диаграмма 45 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в ДФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г.
Диаграмма 46 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в СФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г.
Диаграмма 47 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в УФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г.
Диаграмма 48 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в ПФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г.
Диаграмма 49 Производство хлеба и хлебобулочных изделий в СКФО в разрезе регионов, % тыс. т, 2012 г
Диаграмма 50 Динамика производства изделий хлебобулочных недлительного хранения, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 51 Помесячная динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения, 2011-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 52 Производство хлебобулочных изделий недлительного хранения, % тыс. т., 2012 г.
Диаграмма 53 Помесячная динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения по ФО, 2012 г., т.
Диаграмма 54 Динамика производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в регионах РФ, % тыс. т., 2012 г.
Диаграмма 55 Структура производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки, 2012 г., % т.
Диаграмма 56 Структура производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 57 Производство хлебобулочных изделий из пшеничной муки в разрезе регионов, 2012 г., % т.
Диаграмма 58 Структура производства хлебобулочных изделий из ржаной муки по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 59 Производство хлебобулочных изделий из пшеничной муки в разрезе регионов, 2012 г., % т.
Диаграмма 60 Структура производства хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 61 Производство хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки различных сортов в разрезе регионов, 2012 г., % т.
Диаграмма 62 Динамика производства сдобных хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 63 Структура производства сдобных хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2012 г, % т.
Диаграмма 64 Структура производства упакованных сдобных хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 65 Структура производства неупакованных сдобных хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 66 Структура производства сдобных хлебобулочных изделий в разрезе регионов РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 67 Структура производства сдобных упакованных хлебобулочных изделий по регионам РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 68 Структура производства неупакованных сдобных хлебобулочных изделий в разрезе регионов, 2012 г., % т.
Диаграмма 69 Структура производства открытых и закрытых пирогов, открытых и закрытых пирожков, пончиков по ФО РФ, 2012 гг., % т.
Диаграмма 70 Структура производства открытых и закрытых пирогов, открытых и закрытых пирожков, пончиков по регионам РФ, 2012 гг., % т.
Диаграмма 71 Структура производства диетических хлебобулочных изделий, 2012 г. % т.
Диаграмма 72 Структура производства диетических хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 73 Структура производства диетических хлебобулочных изделий по ФО РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 74 Структура производства изделий хлебобулочных для детского питания (для детей дошкольного и школьного возраста) по ФО РФ,2012 гг., % т.
Диаграмма 75 Структура производства изделий хлебобулочных для детского питания (для детей дошкольного и школьного возраста) по регионам РФ, 2012 г., % т.
Диаграмма 76 Динамика производства хлебобулочных изделий длительного хранения, 2010-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 77 Помесячная динамика производства хлебобулочных изделий длительного хранения, 2011-2012 гг., тыс. т.
Диаграмма 78 Производство хлебобулочных изделий длительного хранения по ФО РФ,% т., 2012 г.
Диаграмма 79 Структура производства изделий хлебобулочных длительного хранения по регионам РФ, % т. 2012 г.
Диаграмма 80 Структура производства хлебобулочных изделий длительного хранения, % т., 2012 г.
Диаграмма 81 Структура производства упакованных хлебобулочных изделий длительного хранения по видам, 2012 г., % т.
Диаграмма 82 Структура производства хлебобулочных изделий пониженной влажности по видам, 2012 гг., % т.
Диаграмма 83 Динамика цен производителей на хлебобулочные изделия, 2010-2012 гг., руб./т.
Диаграмма 84 Динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Диаграмма 85 Динамика потребительских цен на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Диаграмма 86 Динамика потребительских цен на хлеб ржаной, ржано-пшеничный в разрезе ФО РФ, 2008-2012 гг., руб./кг.
Диаграмма 87 Динамика импорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., т., тыс. долл.
Диаграмма 88 Структура импорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2012 г., % т.
Диаграмма 89 Структура импорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам импортерам, 2012, % т.
Диаграмма 90 Структура импорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам импортерам, 2012, % долл.
Диаграмма 91 Структура импорта хрустящих хлебцев по странам импортерам, 2012, % т.
Диаграмма 92 Структура импорта хрустящих хлебцев по странам импортерам, 2012, % тыс. долл.
Диаграмма 93 Структура прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам импортерам, 2012, % т.
Диаграмма 94 Структура импорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам импортерам, 2012 г., % долл.
Диаграмма 95 Структура импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам импортерам, 2012 г., % т.
Диаграмма 96 Структура импорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам импортерам, 2012 г., % долл.
Диаграмма 97 Динамика экспорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2010-2012 гг., т.
Диаграмма 98 Структура экспорта хлеба и хлебобулочных изделий, 2012 г., % т.
Диаграмма 99 Структура экспорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам , 2012, % т.
Диаграмма 100 Структура экспорта сухарей, гренок и аналогичных обжаренных продуктов по странам , 2012, % долл.
Диаграмма 101 Структура экспорта хрустящих хлебцев по странам назначения, 2012, % т.
Диаграмма 102 Структура экспорта хрустящих хлебцев по странам назначения, 2012, % долл.
Диаграмма 103 Структура экспорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам, 2012, % т.
Диаграмма 104 Структура экспорта прочих хлебобулочных изделий без добавок по странам, 2012, % долл.
Диаграмма 105 Структура экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам, 2012 г., % т.
Диаграмма 106 Структура экспорта хлеба и хлебобулочных изделий по странам, 2012 г., % долл.
Диаграмма 107 Структура потребления хлеба и хлебобулочных изделий, % кг. в среднем на потребителя в год.
Диаграмма 108 Потребление хлебных продуктов по ФО РФ, кг на душу населения в год
Диаграмма 109 Динамика объема рынка хлеба и хлебобулочных изделий 2010-2012 гг. и прогноз до 2015 г., млн. тонн
Диаграмма 110 Динамика объема рынка хлеба и хлебобулочных изделий 2010-2012 гг. и прогноз до 2015 г., млн. руб.
