Основные характеристики рынка зеленых культур
Зеленые культуры – это овощные растения, которые выращивают для получения свежей зелени, которая используется в пищу в свежем виде или консервированной. Эту группу растений обычно подразделяют на:
- салатные (салат, кресс-салат, огуречная трава);
- шпинатные (шпинат, лебеда овощная, портулак);
- пряные (укроп, кервель, базилик, кориандр) культуры.
Салатные чаще всего используются в пищу свежими, а шпинатные и пряные – для приготовления блюд.
Большинство зеленных культур характеризуются скороспелостью и холодостойкостью, позволяющими получать урожаи во внесезонное время (ранней весной и поздней осенью). Их выращивают и как самостоятельные растения, высевая на одной и той же площади несколько раз, и подсевая к основным культурам в качестве уплотнителя.
Представители этой группы растений обладают целым рядом неоспоримых достоинств: они обладают высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью, содержат большое количество ценных для организма человека витаминов и минеральных солей. Кроме того, они отличаются скороспелостью и холодостойкостью.
Современные жители России готовы выделять на свежие овощи и зелень гораздо большую часть своего бюджета, чем 10-15 лет тому назад. Мода на здоровое питание, рекомендации диетологов, близкое знакомство с «прозападной» культурой потребления пищи мотивируют россиян увеличивать долю овощей и зелени в ежедневном рационе.
В то же время, особенности российского климата не позволяют круглогодичное овощное производство в открытом грунте, а длительному хранению в свежем виде подлежат далеко не все овощи и зеленные культуры. Даже в наиболее благоприятном для овощеводства южном регионе страны овощи «с грядки» можно получать в течение максимум 4-5 месяцев в году. В остальных районах период свежих овощей сужается до 2-3 месяцев.
Таким образом, 9-10 месяцев в году население России нуждается в продукции защищенного грунта. К сожалению, типичный житель России в среднем употребляет почти в 2-3 раза меньше рекомендованных Институтом питания РАН годовых норм свежих овощей. Причем если в теплое время года потребности удовлетворяются овощами, выращенными в открытом грунте, то 8-9 месяцев в году большинству россиян катастрофически не хватает «живых витаминов».
Как показали потребительские опросы населения, проведенные компанией «Технологии Роста», причинами низкого уровня потребления несезонных овощей россиянами являются:
- слишком высокий уровень цен на тепличные овощи;
- сомнительное происхождение импортных овощей;
- дефицит свежей продукции достойного качества в розничной торговле.
Самыми потребляемыми овощами у россиян, согласно данным официальной статистики, являются помидоры и огурцы, поэтому приоритет тепличные хозяйства отдают выращиванию именно этих культур. Свежая зелень и листовые овощи наряду с огурцами и помидорами также пользуются спросом у населения. Пользуется спросом укроп, петрушка, салат, цветная и пекинская капуста и многие другие виды зеленных культур. Рынок сбыта зелени и салатов остается стабильным даже в условиях кризисного времени.
Рынок свежих зеленных культур Москвы и Московской области, как и в целом по России, представлен как иностранной продукцией, так и отечественной. Самыми потребляемыми в регионе культурами в 2016г. стали петрушка, сельдерей и укроп (вместе они сформировали около 50% всего рынка), далее следовали цветная и пекинская капуста и мята.
Примечательно, что укроп и петрушка являются для россиян традиционными продуктами питания, но на их производстве специализируется не так много отечественных тепличных хозяйств, поскольку большая их часть делает ставку на листовой салат.
Импортные поставки зеленных культур компенсируют дефицит отечественного тепличного производства. Доля импорта свежей зелени достигает 95-100% в зависимости от вида продукции.
Соотношение импортной и отечественной продукции по видам зеленных культур, %
Источник: ФСГС, ФТС РФ, аналитика MegaResearch
Культура потребления зелени у населения в последние 3-5 лет увеличивается, многие потребители задумываются о сбалансированном здоровом питании. Данная тенденция сказывается на основном параметре рынка – его объеме. С 2015г. рынок зеленных культур в Москве и Московской области увеличился на 25,5%.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
