Рекомендации по географии поставок, ассортименту и ценам на охлажденные полуфабрикаты
Рынок охлаждённых полуфабрикатов – один из самых растущих продовольственных рынков.
По итогам исследования можно выделить следующее:
- Наиболее востребованная товарная группа – купаты/колбаски для жарки и стейки (ЦФО – 35% и 34% соответственно, ЮФО – 36% и 22%).
- Ключевые потребительские предпочтения – вкусовые качества, состав продукта и срок годности.
- Сильные стороны заказчика – крепкая сырьевая и технологическая базы, позволяющая производить продукцию высокого качества. Слабые стороны заказчика – отсутствие сильного бренда.
Проведённый анализ рынка охлаждённых полуфабрикатов позволяет дать следующие рекомендации по географии поставок, ассортименту и ценовой политике для нового игрока на рынке.
География поставок
По словам представителей торговых сетей, большинство потребителей делает выбор в пользу местных производителей, которые уже успели себя зарекомендовать. Данный факт подтверждают и покупатели в торговых точках: их большая часть считает, что местные товары самые качественные.
Таким образом, при выходе на рынок в первую очередь стоит сосредоточить свои усилия на ЮФО (Краснодарский край и ближайшие области), получить статус производителя полезных и натуральных охлаждённых полуфабрикатов на территории родного региона. Потенциальная ёмкость рынка ЮФО составляет 328 тыс. тонн. Кроме того, охлаждённые полуфабрикаты – это продукты с коротким сроком годности, что делает нецелесообразным поставки данной продукции в отдалённые регионы.
Ассортимент и ценовая политика
Для начала рассмотрим, спрос на какие товарные группы в ЮФО остаётся неудовлетворённым.
Насыщенность рынка охлаждённых полуфабрикатов в ЮФО по товарным группам
|
Параметр |
Колбаски для жарки, купаты |
Стейки |
Шашлыки |
Маринованные полуфабрикаты |
|
Структура продаж, % |
36% |
22% |
31% |
11% |
|
Структура потребительских предпочтений, % |
51% |
21% |
14% |
14% |
|
Удовлетворенность потребителя, % |
-15% |
1% |
17% |
-3% |
|
Свободный объём рынка, тыс. т |
8,7 |
|
|
1,7 |
Источник: Росстат, онлайн опрос потребителей
Исходя из приведённых данных, можно сделать вывод, что рынок целевого региона полностью насыщен стейками и перенасыщен шашлыками. Возможно, по причине благоприятных климатических условий большинство производителей предположили, что данный продукт будет наиболее востребован. В то же время спрос потребителей на колбаски для жарки, купаты и маринованные полуфабрикаты не удовлетворён. Именно на эти продукты и стоит сделать акцент в первую очередь при выходе на рынок. Потенциальный объём товарных групп: колбаски для жарки и купаты – 8,7 тыс. тонн, маринованные полуфабрикаты – 1,7 тыс. тонн.
Важно подчеркнуть, что в отличие от рынка колбасных изделий, специфика рынка охлажденных полуфабрикатов состоит в том, что применение узконаправленной ассортиментной стратегии не всегда выгодно. Данная стратегия применима только в случае работы с особыми сортами мяса (мраморная говядина и т.д.). В случае работы с т.н. «массовыми» сортами мяса более применима стратегия широкого ассортимента. Товары массового спроса позволят обеспечить предприятию стабильный доход. Колбаски для жарки и купаты – это распространённые продукты, но, как можно видеть, в данном сегменте есть свободная ниша. Кроме того, в условиях наличия сильной сырьевой и технологической базы у заказчика есть возможность производить вкусную и качественную продукцию, что важно для потребителя.
Одна из проблем сегмента охлаждённых полуфабрикатов – это короткие сроки годности. Работа по увеличению сроков хранения за счёт упаковки может стать одним из направлений деятельности на данном рынке.
Ценовая политика на товары массового спроса должна быть выстроена в соответствии с рыночным уровнем цен. При этом важно отметить, что в премиальном сегменте возможны отклонения от среднего уровня цен, так как более широкие ценовые рамки в данном случае приемлемы. В данном сегменте цена – это в том числе составляющая имиджа товара как элитного натурального продукта.
Выводы: Выход на рынок ЮФО с товарами массового спроса – купатами/колбасками для жарки – наиболее оптимальная стратегия для нового игрока. Несмотря на то, что эти продукты являются достаточно распространёнными, в целевом регионе есть потенциал для роста. Свободный объём в данной товарной группе составляет 8,7 тыс. тонн. Одно из направлений работы – увеличение сроков годности за счёт упаковки. После решения этого вопроса и получения статуса производителя полезных и натуральных охлаждённых полуфабрикатов на территории родного региона можно рассматривать выход на рынок ЦФО. Ценовая политика на товары массового спроса должна быть выстроена в соответствии с рыночным уровнем цен.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
