Структура и прогноз потребления жидких пакетированных бульонов

Структура и прогноз потребления жидких пакетированных бульонов По результатам анализа рынка жидких пакетированных бульонов было выявлено, что основными потребителями данной продукции в 2018 г. являлись рестораны азиатской, скандинавской и русской кухни, а также конечные потребители, которые готовят супы самостоятельно.

По результатам анализа рынка жидких пакетированных бульонов было выявлено, что основными потребителями данной продукции в 2018 г. являлись рестораны азиатской, скандинавской и русской кухни, а также конечные потребители, которые готовят супы самостоятельно.

Структура потребления жидких бульонов в России в 2018 г.

Структура потребления жидких бульонов в России в 2018 г.

Источник: экспертные интервью, оценка MegaResearch

Несмотря на то, что каждый второй ресторан в России — русской кухни, в данных заведениях все блюда предпочитают готовить самостоятельно, в отличие от азиатской кухни, где время подачи блюда имеет особое значение.

По результатам легендированных интервью наибольший интерес к жидким бульонам высказали представители столовых и комбинатов общественного питания.

Информация о закупках жидких бульонов через государственные и коммерческие тендерные площадки отсутствует.

Прогноз потребления жидких бульонов в России в период 2019–2022 гг. по сегментам, тыс. руб.

Сегмент

2019

2020

2021

2022

Рестораны азиатской кухни

17 441

18 837

20 344

21 971

Рестораны скандинавской кухни

13 791

15 446

17 300

19 376

Рестораны русской кухни

9 334

10 174

11 089

12 087

Конечные потребители, готовящие блюда на основе бульонов самостоятельно

5 028

5 280

5 544

5 821

Столовые

3 789

4 586

5 478

6 475

Всего

49 384

54 322

59 754

65 730

Источник: легендированные и экспертные интервью, оценка MegaResearch 

При текущем эволюционном сценарии развития рынка в период 2019–2022 гг. можно ожидать, что структура потребления жидких бульонов сохранится, однако изменятся доли: наименьший рост спроса будет со стороны конечных потребителей, готовящих блюда на основе бульонов самостоятельно, так как на российском рынка заметная тенденция к потребления готовых блюд. Наибольший темп роста будет в сегменте ресторанов скандинавской кухни, которые только начали проникать на рынок России и в меню которых присутствует огромное количество различных супов.