Структура производства мягких сыров и моцарелл

Структура производства мягких сыров и моцарелл Ниже представлена структура производства мягких сыров и моцарелл

 

Ниже представлена структура производства мягких сыров и моцарелл:

По крупнейшим производителям

Основными производителями мягких сыров и моцарелл в России являются АО "ЛАКТАЛИС ВОСТОК", ООО ТК "Мультипро" и Компания «СКИТ». В совокупности эти три компании занимают долю в 15% от общего объема производства мягких сыров. Эти же компании являются крупнейшими производителями моцарелл в России. Подробнее с объемами производства крупнейших игроков рынка можно ознакомиться в таблице ниже.

Структура производства мягких сыров и моцарелл в России по крупнейшим производителям, 2016 год

Наименование компании

Вид сыра

Объем производства моцареллы, тонн

Доля рынка, %

Объем производства мягких сыров, тонн

Доля рынка, %

АО "ЛАКТАЛИС ВОСТОК"

бри, моцарелла, слайсы, маскарпоне

15 600

28,3%

18 400

6,9%

ООО ТК "Мультипро"

моцарелла

12 492

22,7%

12 492

4,7%

Компания «СКИТ»

моцарелла для пиццы

10 950

19,9%

10 950

4,1%

ЗАО "Умалат"

моцарелла, сулугуни, москарпоне, рикотта

4 700

8,5%

9 000

3,4%

ТнВ "Сыр Стародубский"

моцарелла, сулугуни

1 125

2,0%

2 250

0,8%

ООО "Мстинское молоко"

моцарелла, сулугуни

1 200

2,2%

2 000

0,8%

ООО Фабрика «Фаворит»

моцарелла, сулугуни

760

1,4%

1 850

0,7%

ЗАО "Микельанджело"

моцарелла, рикотта, сулугуни

1 000

1,8%

1 700

0,6%

Компания «Плавыч»

крем-сыр, москарпоне, фета, моцарелла

240

0,4%

1 200

0,5%

ООО «Сыроварня «Волжанка»

моцарелла

850

1,5%

1 000

0,4%

ООО "Сырный дом"

белая плесень, сулугуни, моцарелла

800

1,5%

1 500

0,6%

Прочие производители мягких сыров и моцарелл

5 390

9,8%

203 565

76,6%

Общий объем производства

55 107

100,0%

265 907

100,0%

Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch

 

Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год, % от натурального выражения

Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год, % от натурального выражения

Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch

 

По сегментам потребления

На диаграмме ниже представлена оценка сегментации потребителей продукции с позиции компании-производителя.

Общая оценка структуры потребления сыров моцарелла в РФ по категориям потребителей

Общая оценка структуры потребления сыров моцарелла в РФ по категориям потребителей

Источник: Центр изучения молочного рынка (ЦИМР), портал slon.ru, мнения экспертов отрасли, расчет и оценка компании MegaResearch

Таким образом, основными категориями потребителей моцарелл являются:

  • Рестораны и кафе – 35% объема потребления;
  • Производители пиццы – 30% объема потребления.

В структуре потребления всех мягких сыров основную долю, по мнению производителей, занимают сетевые и несетевые розничные магазины – около 60-65% от общего объема производства.

 

По ассортименту

По мнению экспертов отрасли, основную долю в структуре производства мягких сыров занимает сулугуни с объемом в 2016 году около 56 тыс. тонн и моцарелла с объемом производства около 55 тыс. тонн.

Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год

Виды сыра

Производство, тонн

Доля, %

Сулугуни

56 000

21,1%

Моцарелла

55 107

20,7%

Фета (вкл. Сиртаки, Салакис, Фетакса)

18 800

7,1%

Творожный сыр с добавками

12 000

4,5%

Москарпоне

7 000

2,6%

Рикотта

3 500

1,3%

Другие виды мягких сыров (Адыгейский, белая плесень, брынза, крем-сыр, творожные сыры без добавок, буратта и др.)

113 500

42,7%

Общий объем производства мягких сыров

265 907

100,0%

Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch

 

Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год, % от натурального выражения

Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год, % от натурального выражения

Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch

В категорию «другие виды мягких сыров» были включены адыгейский сыр, брынза, сыры с белой плесенью (Камамбер, Бри), творожные сыры без добавок (в том числе крем-сыры для кондитерского производства), буратта и другие виды мягких сыров.