При производстве продуктов детского питания российским законодательством регулируется не только их безопасность, но и пищевая ценность. Также, ассортимент детского питания представлен продукцией, обогащенной витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими необходимыми пищевыми компонентами.

Мясные продукты для питания детей дошкольного (от 3 до 6 лет) и школьного (от 6 до 14 лет) возраста вырабатываются в виде колбасных изделий, рубленых и кусковых полуфабрикатов. Для их производства используется мясное сырье высокого качества. Продукты сбалансированы по составу, регламентированы по пищевой ценности, содержат пониженное количество соли и жира, а также ограничены по содержанию пищевых добавок и не содержат жгучих специй.

Основное требование при производстве мясной продукции для детского питания — строгое нормирование показателей безопасности (содержание солей свинца, кадмия, ртути, мышьяка, пестицидов, гормонов, антибиотиков, радионуклидов и др.). Такие продукты не должны содержать консервантов, красителей, ГМО, добавленных фосфатов.

В качестве сырья используется мясо животных, выращенных и откормленных без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков, антимикробных препаратов, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

При производстве продукции для детей функциональные и вкусовые добавки применяются ограниченно. В основном используются только ингредиенты, обладающие полезными пищевыми и биологически активными свойствами (пищевые волокна, макро- и микроэлементы, в т.ч. витамины (В1, В2, РР и др.) и минеральные вещества (кальций, йод, железо и др.).

Мясные продукты для детского питания должны вырабатываться по ГОСТ и по Техническим условиям. Перечень технических условий (ТУ, ГОСТ ТУ, ГОСТ Р ТУ, СТО ТУ) и общих технических условий (ГОСТ ОТУ, ГОСТ Р ОТУ) на пищевые продукты специального назначения для питания детей дошкольного и школьного возраста по категориям «мясо и мясопродукты», «птица и птицепродукты», «рыба и нерыбные объекты промысла» представлена ниже.

Мясо и мясопродукты:

• Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания – ГОСТ Р 54754-2011
• Полуфабрикаты мясные натуральные для детского питания – ТУ 9214-846- 00419779-05
• Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания – ГОСТ Р 55366-2012 (технические условия)
• Котлеты школьные, фарш для котлет школьных – ТУ 9214-764-00419779-02
• Полуфабрикаты мясные рубленые для питания детей дошкольного и школьного возраста, диетического питания – ТУ 9214-770-00419779-02
• Полуфабрикаты рубленые мясные пониженной калорийности для детского питания – ТУ 9214-786-00419779-03
• Мясорастительные рубленые полуфабрикаты для питания детей – ТУ 9214-825- 00419779-04
• Пельмени для дошкольного и школьного питания – ТУ 9214-734-00419779-03
• Полуфабрикаты кусковые из мяса кролика для детского питания – ТУ 9214-059- 00419779-13
• Полуфабрикаты рубленые из мяса кролика для детского питания (котлеты, шницель, биточки, тефтели, фрикадельки) – ТУ 9214-060-00419779-13

Птица и птицепродукты:

• Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания – ГОСТ Р 52306-2005 (технические условия) или ТУ 9211-306- 23476484-2004
• Мясо индейки для детского питания – ГОСТ Р 52820-2007 (технические условия)
• Мясо домашних перепелов для производства продуктов детского питания – ТУ 9211-367-23476484-06
• Полуфабрикаты натуральные из мяса цыплят-бройлеров – ТУ 9214-359-23476484- 10
• Полуфабрикаты из мяса индейки – ТУ 9214-374-23476484-10
• Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые для дошкольного и школьного питания – ТУ 9214-033-23476484-08
• Полуфабрикаты из мяса птицы высокой степени готовности для школьного питания – СТО 23476484-006-2011
• Пельмени замороженные для питания детей дошкольного и школьного возраста – ТУ 9214-345-23476484-07

Рыба и нерыбные объекты промысла:

• Полуфабрикаты рыбные формованные для дошкольного и школьного питания мороженые из горбуши, кеты, гольца, трески, пикши, ставриды, сайды, зубатки, минтая, путассу, хека, окуня морского наваги, ледяной рыбы, сома, щуки, толстолобика, белого амура, судака, сазана, кефали (пиленгаса), сельди, карпа, омуля (кроме байкальского), сига, чира – ТУ 9266-134-00472121-04
• Филе (с кожей или без кожи, филе-кусок) рыбное мороженое с глазурью или без глазури (полуфабрикаты из филе) – горбуши, кеты, нерки, семги, форели, осетра, севрюги, белуги, омуля, муксуна, сига, трески, пикши, сайды, минтая, хека, окуня морского, сома, щуки, судака, сазана, кефали (пиленгаса) – ТУ 9261-133-00472124- 09
• Фарш из сиговых видов рыб мороженый для питания детей дошкольного и школьного возраста, изготовленный из сига, пеляди, чира, омуля и предназначенный для кулинарной обработки – ТУ 9261-059-00472124-10

Рассмотрим в качестве примера подробнее общие технические условия на ГОСТ 32967-2014 Полуфабрикаты мясные для детского питания^[1], который введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 октября 2014 г. N 1343-ст межгосударственный в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

Исходя из данной стандартизации по органолептическим показателям полуфабрикаты мясные для детского питания должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице ниже.

Органолептические показатели полуфабрикатов мясных для детского питания

Источник: ГОСТ 32967-2014

Маркировка мясных полуфабрикатов для детского питания, исходя из данного ГОСТ, должна содержать:

• наименование полуфабриката с указанием: кусковой (крупнокусковой, мелкокусковой, порционный) или рубленый (формованный, неформованный) или в тесте;
• состав полуфабрикатов;
• категорию полуфабрикатов, допускается указывать содержание мышечной ткани;
• термическое состояние;
• массу нетто;
• сведения о том, что полуфабрикаты предназначены для питания детей старше полутора лет или для питания детей старше трех лет;
• дату изготовления и упаковывания;
• срок годности и условия хранения до и после вскрытия упаковки;
• рекомендации по приготовлению;
• наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• пищевую ценность 100 г полуфабрикатов;
• содержание витаминов, минеральных веществ (при их внесении), а также их содержание, выраженное в процентах от норм физиологической потребности;
• надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" (в случае упаковки под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы);
• информацию о подтверждении соответствия;
• обозначение настоящего стандарта и технических документов, в соответствии с которыми изготовлены полуфабрикаты;
• единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза для государств-членов Таможенного союза.

При использовании замороженного сырья для производства кусковых полуфабрикатов дополнительно наносят надпись: "Изготовлено из размороженного сырья".

На этикетке должно быть обязательно указано, что продукт предназначен для питания детей с указанием конкретного возраста. Только в этом случае продукт может считаться специализированным, детским. Приемы, используемые некоторыми производителями в рекламных целях (названия или красочный рисунок, вызывающий ассоциации с товарами для детей), наносимые на этикетку обычного продукта, не являются признаком, по которому он должен относиться к детскому питанию.

[1] http://docs.cntd.ru/document/1200112873