Основные характеристики рынка заменителей масла какао и глазури
В данном разделе отчета конкретные значения важнейших количественных показателей рынка не приводятся, однако дана общая характеристика текущей ситуации на рынке заменителей масла какао и глазури (ЗМК) в сегменте B2B в РФ, которая позволяет составить общее первичное представление о рынке.
ЗМК в последние годы стали основным сырьем при производстве кондитерской глазури. Преимуществами их использования перед маслом какао являются более низкая стоимость (в среднем в два раза), простота использования и технологичность, а также соответствие в большей степени виду глазируемого изделия. ЗМК можно подобрать с более низкой степенью усадки и твердостью, чем у масла какао для производства мягких и пластичных глазурей для мучных кондитерских изделий.
ЗМК можно классифицировать по следующим основным видам:
- Эквиваленты какао-масла (СВЕ). Это жиры, химические и физические свойства которых сходны со свойствами какао-масла (за исключением вкуса). Они способны заменять какао-масло в любой пропорции и вырабатывают их из особых нелауриновых жиров. Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.
- Заменители какао-масла (CBR) на основе лауриновых жиров сходны по физическим свойствам с какао-маслом, но несовместимы с ним. Лауриновые жиры изготовлены из кокосового и пальмоядрового масел, их химический состав значительно отличается от других (нелауриновых) растительных жиров, таких как масло какао или пальмовое масло. При смешивании этих двух типов жиров, смесь приобретает совершенно иные характеристики плавления и твердость, готовое изделие получается гораздо мягче, по сравнению с жирами, составляющими эту смесь.
- Заменители какао-масла (CBR) на основе нелауриновых жиров совместимы с какао-маслом при их доле в жировой фазе около 20-25% и характеризуются несколько воскоподобной текстурой. Нелауриновые заменители могут полностью или частично заменять какао-масло, не вызывая размягчения продукта и потери товарного вида при хранении.
Значительная часть ЗМК на российском рынке - зарубежного производства, но в последние два года ситуация на рынке меняется - объём импорта снизился, а внутренне производство, напротив, увеличивается. При этом лидерство в этом сегменте перешло от зарубежных компаний («Aarhus Karishamn», Швеция и «Musim Mas», Индонезия) к российскому производителю - ГК «Эфко».
Прирост внутреннего производства ЗМК в России пока небольшой, что из-за значительного снижения импорта, вызвало спад российского рынка заменителей масла какао в целом.
В общей структуре российского рынка ЗМК основной объём в натуральном выражении приходится на лауриновые заменители – 59,7%. Доля нелауриновых заменителей составила 25,3%, эквивалентов какао-масел – 15%.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
