Рынок быстрого питания (фаст-фуда): комплексный анализ и прогноз до 2016 года

Готовое маркетинговое исследование

Дата выхода отчёта: 24 апреля 2014 г.
География исследования: Россия
Период исследования: 2014г. (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

Объект исследования:

РЫНОК БЫСТРОГО ПИТАНИЯ (ФАСТ-ФУД)

Цель исследования:

ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ РЫНКА И ПРОГНОЗ ЕГО РАЗВИТИЯ НА 2014-2016 гг.

Регион исследования:

РОССИЯ И КРУПНЕЙШИЕ ГОРОДА, РЕГИОНЫ РФ

Основные блоки исследования:

ОБЩЕЭКОНОМИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ РОССИИ

РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

КРУПНЕЙШИЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ ФАСТ-ФУД

ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ ФАСТ-ФУД

ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ РЫНКА

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

ПРОГНОЗ РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

Источники информации, используемые в исследовании:

Федеральная служба государственной статистики

Министерство экономического развития РФ

Федеральная таможенная служба

Федеральная налоговая служба

Оценки экспертов отрасли

Отчеты о розничных продажах

Материалы основных игроков отрасли

Отраслевые печатные и электронные издания

В исследовании приводится 16 графиков, 9 диаграмм, 10 таблиц и 1 рисунок.

ВЫДЕРЖКИ ИЗ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

По состоянию на 2013 год оборот рынка общественного питания достиг *** млрд. руб., а на душу населения данный показатель составил *** руб/чел. В ближайшие годы ожидается некоторое замедление роста в связи с новой волной кризиса в России. Как показывает практика, в такие периоды люди в первую очередь сокращают расходы на развлечения и питание вне дома.

Для рынка общественного питания РФ характерна сезонность: наименьшие обороты приходятся на первый квартал года (январь), наибольшие - на последний квартал. Заметное снижение темпов прироста наблюдалось в 2009 году, когда сезонность сохранилась, но выручка заведений российского общепита во втором полугодии была на 7,5% ниже, чем в аналогичный период предыдущего году. В 2010 году показатели вновь продемонстрировали тенденцию к росту.

В последний квартал выручка заведений общественного питания наиболее высока. Это связано с высоким спросом на корпоративные мероприятия в преддверии Нового года, которые зачастую проводят в кафе и ресторанах. Кроме этого, рост также связан с ценообразованием на рынке ресторанных услуг в данный период, цены на меню поднимаются на 5-10%.

ГЛАВА 3. ОБЪЕМ РОССИЙСКОГО РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

В период 2008-2012 гг. рынок фаст-фуда рос довольно динамично, и даже в кризисный 2009 год, когда большинство предприятий переживало резкое сокращение потока клиентов, фаст-фуд продолжил расти сравнительно высокими темпами: рынок общественного питания в целом просел на 1,6%, а сегмент быстрого питания вырос на **,4%.

В 2013 году темп прироста рынка замедлился до **%. Это связано, с одной стороны, с насыщением рынков крупных мегаполисов, а с другой, замедлением экономики России в целом. Исследования показали, что в кризисный период люди начинают сокращать расходы на питание вне дома. В частности на рынок быстрого питания это влияние будет не таким заметным (исходя из опыта 2009 года), однако, замедление роста уже наблюдается.

В 2013 году оборот рынка увеличился на **%, и достиг *** млрд руб. Это составило **,1% от объема рынка общественного питания в целом. Для сравнения в 2007 году этот показатель был на уровне **,4%.

Основной тенденцией рынка является региональная экспансия. Сети фаст-фуда, укрепив свое присутствие в двух столицах, начали активное развитие регионов Сибири, Урала и Южных областей. В ближайшем будущем их прирост будет умеренным и планомерным.

ГЛАВА 5. КРУПНЕЙШИЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ

«Теремок» – российская сеть быстрого питания, представленная на сегодняшний день в Москве, Московской области и Санкт-Петербурге. Сейчас «Теремок» представлен в трех форматах: уличных киосках, стационарных кафе и в торговых центрах на фуд-кортах. На улице продаются только блины, а в стационарных кафе в ассортимент добавлены каши и супы.

Также как и предприятия сети «Крошка Картошка», предприятия «Теремка» представлены в двух форматах: «уличные» и «стационарные». При этом для Москвы и Санкт-Петербурга распределение ресторанов по этим типам не одинаково.

На апрель 2014 года «Теремок» в Москве и Московской области было представлено *** кафе, из которых доля уличных киосков составляла лишь 1* объектов или 14,7% (все находятся в столице). В Санкт-Петербурге функционировало **7 кафе, и почти половина из них работало в формате уличных киосков.

Их оборот в 2013 году владелец компании, Михаил Гончаров, оценивал в *** млрд руб. в Москве и ** млрд руб. в Санкт-Петербурге. По франшизе в качестве эксперимента открылись еще две точки: в Тюмени и Сургуте. В конце 2013 года «Теремок» открылся в Краснодаре. Выбор города обусловлен тем, что Краснодар побеждает во всех рейтингах по ведению бизнеса, а также большим количеством торговых центров.

Исследования по теме «Общественное и быстрое питание, кейтеринг и доставка еды»

Российский рынок общественного питания: текущие состояние и перспективы развития

06 октября 2008 г. 29 900 р.

Рестораны фаст-фуд - потребительские предпочтения

10 мая 2006 г. 30 000 р.

Маркетинговое исследование кофеен Москвы: анализ рынка за 2007-2008 гг., влияния кризиса в 2008-2009 гг. и прогноз развития на 2010-2011 гг.

20 июля 2009 г. 67 500 р.

Ресторанный рынок Москвы

14 июля 2005 г. 29 900 р.

Анализ рынка фаст-фуда и пиццы в городе Краснодар, 2013 – март 2014

14 июля 2014 г. 50 000 р.

Маркетинговое исследование ресторанного рынка Владивостока и рекомендации по выбору стратегии развития компании

07 апреля 2015 г. 50 000 р.

Исследование рынка услуг по доставке питьевой воды в офис (вторая волна)

01 декабря 2005 г. 0 р.

Антикризисная оперативная сводка по рынку доставки комплексного питания Краснодарского края (+конкурентный анализ)

20 декабря 2012 г. 133 500 р.

База данных предприятий общественного питания (кафе, бары, рестораны) и торгово-развлекательных центров, сотрудничающих с ВОИ и РАО, в которых осуществляется проигрывание музыкальных композиций (фонограмм) в РФ (предоставление 40 наиболее крупных потребителей)

23 октября 2014 г. 50 000 р.

Пивные рестораны - потребительские предпочтения

10 мая 2006 г. 30 000 р.

Рестораны японские - потребительские предпочтения

10 мая 2006 г. 30 000 р.

Интернет-торговля в России: доставка готовой еды - 2025

06 февраля 2025 г. 184 350 р.

Исследование рынка корпоративного питания (Москва и Московская область)

20 декабря 2012 г. 133 500 р.

Российский рынок доставки готовой еды: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г.

16 июня 2020 г. 67 500 р.

Анализ рынка ресторанов Fast Casual в Москве

15 октября 2015 г. 50 000 р.

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры

26.09.2025

Анализ рынка сухого льда в ЦФО: основные тенденции применения в пищевой промышленности

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Сухой лед — это диоксид углерода в твердой форме. Он производится в виде гранул и блоков путем сжатия жидкого СО2. Основное производство и потребление сухого льда в ЦФО сосредоточено в Москве, объем этого рынка оценивается в 10 тыс. т в год. По оценкам аналитиков, конкуренция на рынке диоксида углерода растет, а качество продукции улучшается.

18.09.2025

Исследование рынка кондитерских изделий в России: сильные позиции российских производителей и новые тренды

Пищевая промышленность и С/Х кондитерское производство

На фоне сокращения зарубежных поставок, изменений логистических маршрутов, удорожание сырья, в особенности какао-бобов и масла, и иных макроэкономических факторов российский рынок кондитерских изделий в 2022–2024 гг. стабильно растет. Большую его часть формируют отечественные производители, которые наращивают поставки внутренним и зарубежным потребителям.

26.08.2025

Анализ рынка и бизнес-план по производству кормов для животных

Пищевая промышленность и С/Х животноводство (КРС, МРС)

В компанию MegaResearch обратился инициатор инвестиционного проекта для составления бизнес-плана организации производства кормов для продуктивных животных. В рамках подготовки бизнес-плана было проведено маркетинговое исследование рынка кормов для животных, а также построена финансовая модель реализации проекта на горизонте планирования в 5 лет.

21.08.2025

Рынок моцареллы для пиццы: доля импорта за последние 10 лет сократилась почти в 30 раз

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

Объем российского рынка моцареллы для пиццы в период с 2021 по 2024 г. вырос в 2,5 раза в стоимостном выражении, а доля импорта за 10 лет снизилась с 70% до 2,4%. Об этом свидетельствует маркетинговое исследование, проведенное аналитиками MegaResearch в 2025 году. Среди других интересных выводов стоит отметить рост экспорта, особенно в страны ЕАЭС и Узбекистан, а также сокращение доли продукции с заменителями молочного жира (ЗМЖ), которая, хотя и остается довольно высокой (55%), все же существенно ниже показателя 2019 года, когда она оценивалась в 80%.

24.07.2025

Рынок переработки рыбы в России: инвестиционные возможности и реалии Дальнего Востока

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Динамика рынка переработки рыбы в первую очередь зависит от объема вылова рыбы в РФ. В 2024 году он был одним из самых низких за последнее время, соответственно, сократились и показатели по рыбопереработке. Значительная часть этой продукции выпускается на предприятиях Дальневосточного федерального округа, где в 2024 году открылись еще два завода по переработке минтая.

17.07.2025

Подводный мир возможностей: анализ рынка рыбной продукции и морепродуктов на Дальнем Востоке

Пищевая промышленность и С/Х рыбные хозяйства

Рынок рыбы и морепродуктов, а также продуктов их переработки играет важную роль в развитии не только пищевой промышленности, но и ряда других отраслей — упаковки, судостроения, логистики и других. В последние годы доля внутреннего потребления рыбы в России растет из-за увеличения спроса и имеющихся ограничений во внешней торговле. В сегменте переработанной продукции и морепродуктов значительные объемы производства экспортируются в Китай.

24.04.2025

Анализ рынка рыбных консервов в России. Бизнес-план открытия нового производства в Приморском крае

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Организация из Приморского края запланировала построение вертикально интегрированного холдинга по глубокой переработке рыбной продукции и морепродуктов и заказала в нашем агентстве исследование российского рынка рыбных консервов, а также бизнес-план и финансовую модель для оценки эффективности вложения инвестиций в запуск завода по производству этого продукта.

18.02.2025

Рынок подсолнечного лецитина: курс на рост экспорта и потребления натуральных продуктов

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Число сторонников здорового образа жизни стабильно увеличивается с каждым годом. По данным онлайн-ретейлера «Самокат», в 2023 г. россияне покупали полезные продукты на 52% чаще, чем в 2022 г. Значительный рост продаж показали категории БАД и функционального питания — продуктов, направленных на оптимизацию рациона, его дополнение макро- и микронутриентами. Ориентация на натуральные продукты может способствовать росту рынка подсолнечного лецитина в России.

16.01.2025

Оценка целесообразности расширения присутствия компании на рынке сыров для сегмента HoReCa

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

Действующая российская организация с филиалами в разных регионах страны, занимающаяся продажами сыров в России для потребителей из сегмента HoReCa, обратилась в агентство MegaResearch с целью получения объективной оценки экономической эффективности дальнейшего развития этого направления деятельности.

11.10.2021

Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции

Пищевая промышленность и С/Х семена и растениеводство

В настоящее время на рынке преобладает импортная ягода. В России она выращивается в небольших объемах, в основном в мелких фермерских хозяйствах, которые работают в рамках своего региона. Однако в последние годы в реализацию запущено несколько десятков проектов, среди которых есть потенциально крупные производства.