Бизнес-план кейтеринговой компании

1.
 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
 5
 
2.
 ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
 8
 
 
 2.1.
 Этапы создания кейтеринговой компании
 8
 
 
 2.2.
 Оформление документов
 9
 
 
 
 2.2.1.
 Регистрация юридического лица
 9
 
 
 
 2.2.2.
 Аренда или покупка помещения
 10
 
 
 
 2.2.3.
 Заключения на помещение
 12
 
 
 
 2.2.4.
 Разрешение на деятельность общепита
 13
 
 
 
 2.2.5.
 Лицензирование
 14
 
 
 
 2.2.6.
 Смета на получение документов
 16
 
3.
 МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ
 17
 
 
 3.1.
 Российский рынок общественного питания
 17
 
 
 
 3.1.1.
 Динамика и объем рынка
 17
 
 
 
 3.1.2.
 Структура рынка
 18
 
 
 3.2.
 Определение и виды кейтеринговых услуг
 19
 
 
 3.3.
 Основные параметры российского рынка кейтеринга
 23
 
 
 
 3.3.1.
 Объем и структура рынка
 23
 
 
 
 3.3.2.
 Конкуренция на российском рынке кейтеринга
 25
 
 
 
 3.3.3.
 Уровень развития кейтеринга на российском рынке
 27
 
 
 
 3.3.4.
 Современное состояние рынка кейтеринговых услуг
 30
 
 
 3.4.
 Ценовая сегментация рынка кейтеринговых услуг
 33
 
 
 
 3.4.1.
 Уровень цен
 33
 
 
 
 3.4.2.
 Экономичный сегмент
 34
 
 
 
 3.4.3.
 Средний сегмент
 39
 
 
 
 3.4.4.
 Премиум-сегмент
 44
 
4.
 ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЦЕПЦИИ
 46
 
 
 4.1.
 Основные параметры концепции
 46
 
 
 4.2.
 Техническая часть организации кейтеринговой компании
 47
 
 
 
 4.2.1.
 Механическое оборудование
 48
 
 
 
 4.2.2.
 Немеханическое оборудование
 53
 
5.
 ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН
 58
 
 
 5.1.
 Объем инвестиций
 58
 
 
 5.2.
 Финансирование проекта
 59
 
6.
 ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН
 60
 
 
 6.1.
 План продаж и стоимость услуг
 60
 
 
 6.2.
 Персонал проекта
 62
 
 
 6.3.
 Нормы текущих затрат
 63
 
7.
 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
 65
 
 
 7.1.
 Общие сведения
 65
 
 
 7.2.
 Налоговое окружение и бюджет
 65
 
 
 7.3.
 Расчет выручки
 66
 
 
 7.4.
 Отчет о движение денежных средств
 68
 
 
 7.5.
 Отчет о прибылях и убытках
 73
 
 
 7.6.
 Бухгалтерский баланс
 78
 
8.
 АНАЛИЗ ПРОЕКТА
 81
 
 
 8.1.
 Анализ эффективности проекта
 81
 
 
 
 8.1.1.
 Эффективность инвестиций
 81
 
 
 
 
 Метод дисконтированного периода окупаемости (DPB)
 82
 
 
 
 
 Метод чистой приведенной стоимости (NPV - метод)
 83
 
 
 
 
 Внутренняя норма рентабельности (IRR)
 83
 
 
 
 
 Средняя норма рентабельности (ARR)
 84
 
 
 
 8.1.2.
 Основные показатели эффективности
 85
 
 
 
 8.1.3.
 Финансовая состоятельность проекта
 86
 
 
 8.2.
 Анализ рисков
 90
 
 
 
 8.2.1.
 Общая характеристика методов оценки рисков
 90
 
 
 
 8.2.2.
 Качественный анализ рисков
 94
 
 
 
 8.2.3.
 Количественный анализ рисков
 96
 
 
 8.3.
 Анализ безубыточности
 98
 
Приложение 1. Бюджет рекламной кампании на Яндекс.Директе
 100
 
Приложение 2. Динамика оборота общественного питания по регионам РФ, 2000-2008, млн. руб.
 101
 
О компании GLOBAL REACH CONSULTING (GRC)
 105
 

---

СПИСОК ТАБЛИЦ
 
Таблица 1.
 Этапы открытия кейтеринговой компании
 
Таблица 2.
 Стоимость оформления разрешительной документации
 
Таблица 3.
 ТОП-5 кейтеринговых компаний по общему количеству проведенных мероприятий, 2009
 
Таблица 4.
 Характеристика компаний экономичного сегмента на рынке г. Москвы
 
Таблица 5.
 Характеристика концепции организуемой кейтеринговой компании
 
Таблица 6.
 Общие затраты и количество оборудования
 
Таблица 7.
 Наименование и стоимость механического оборудования
 
Таблица 8.
 Наименование и стоимость механического оборудования
 
Таблица 9.
 Инвестиционные издержки по проекту
 
Таблица 10.
 Схема финансирования проекта
 
Таблица 11.
 Параметры поступлений по проекту
 
Таблица 12.
 Штатное расписание по проекту
 
Таблица 13.
 Нормы текущих затрат по проекту
 
Таблица 14.
 Ставки налогов и суммы выплат за период планирования
 
Таблица 15.
 Расчет выручки проекта, тыс. руб.
 
Таблица 16.
 Отчет о движении денежных средств, тыс. руб.
 
Таблица 17.
 Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.
 
Таблица 18.
 Бухгалтерский баланс по проекту, тыс. руб.
 
Таблица 19.
 Показатели эффективности по проекту
 
Таблица 20.
 Показатели финансовой состоятельности по проекту
 
Таблица 21.
 Характеристики методов оценки рисков проектов
 
Таблица 22.
 Качественный анализ рисков
 
Таблица 23.
 Анализ чувствительности проекта
 
Таблица 24.
 Расчет точки безубыточности по проекту, тыс. руб.
 
 
 
 
СПИСОК ДИАГРАММ
 
Диаграмма 1.
 Динамика оборота российского рынка общественного питания, 2000-2009, млрд. руб.
 
Диаграмма 2.
 Динамика структуры оборота общественного питания по федеральным округам РФ, 2006-2008, %
 
Диаграмма 3.
 Географическая структура российского рынка кейтеринга, %
 
Диаграмма 4.
 Доли частных и корпоративных заказов в портфеле кейтеринговых компаний на российском рынке, %
 
Диаграмма 5.
 Доли российских и зарубежных компаний на российском рынке кейтеринга, %
 
Диаграмма 6.
 Доли различных форматов питания в структуре европейского рынка «питания вне дома», %
 
Диаграмма 7.
 Сравнительная характеристика развития аутсорсинга в корпоративном питании в странах мира, %
 
Диаграмма 8.
 Способы и места питания офисных работников в г. Москве, %
 
Диаграмма 9.
 Организация компаниями г. Москвы питания своих сотрудников, %
 
Диаграмма 10.
 Виды услуг кейтеринговых компаний экономичного сегмента
 
Диаграмма 11.
 Форматы мероприятий кейтеринговых компаний среднего ценового сегмента
 
Диаграмма 12.
 Клиенты кейтеринговых компаний среднего ценового сегмента
 
Диаграмма 13.
 Форматы мероприятий кейтеринговых компаний премиум-сегмента
 
Диаграмма 14.
 Структура инвестиционных издержек по проекту, %
 
Диаграмма 15.
 Динамика количества заказов, ед.
 
Диаграмма 16.
 Структура выручки проекта по основным направлениям деятельности, %
 
Диаграмма 17.
 Движение денежных средств по проекту, тыс. руб.
 
Диаграмма 18.
 Динамика чистой прибыли по проекту, тыс. руб.
 
 
 
 
СПИСОК ГРАФИКОВ
 
График 1.
 Динамика поступлений по проекту, тыс. руб.
 
График 2.
 Остаток денежных средств по проекту, тыс. руб.
 
График 3.
 Доходы и расходы проекта, тыс. руб.
 
График 4.
 График окупаемости проекта, тыс. руб.
 
График 5.
 Анализ чувствительности по проекту (NPV), тыс. руб.
 
График 6.
 Точка безубыточности по проекту, тыс. руб.
 
 
 
 
СПИСОК СХЕМ
 
Схема 1.
 Виды кейтеринга
 
Схема 2.
 Характеристика кейтеринговых мероприятий экономичного сегмента
 
Схема 3.
 Типы кейтеринговых компаний среднего ценового сегмента