Бизнес-план шоколадного бутика

Готовый бизнес-план

Дата выхода отчёта: 04 июня 2010 г.
География бизнес-плана: Россия
Период бизнес-плана: 2010 (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА

Настоящий бизнес-план разработан с целью привлечения инвестиционных средств для открытия бутика для реализации шоколадной продукции класса «премиум» и «суперпремиум» общей площадью 50 кв.м.

КОНЦЕПЦИЯ ШОКОЛАДНОГО БУТИКА

Мультибрендовый бутик по продаже шоколадных изделий класса «премиум» и «суперпремиум» российских и иностранных производителей. Средний чек - *** руб. Наценка на продукцию - ***%. Ассортимент магазина - 100-150 наименований.

РЕАЛИЗАЦИЯ ДАННОГО ПРОЕКТА ПОЗВОЛИТ

• Создать бизнес, стоимость которого на конец периода планирования составит *** тыс. рублей в текущих ценах;

• Получить гарантированный доход в размере *** тыс. рублей по истечении периода планирования в текущих ценах;

• Создать новые рабочие места в регионе реализации проекта;

• Удовлетворить спрос на шоколадную продукцию класса «премиум» и «суперпремиум».

ИНВЕСТИЦИИ

Объем инвестиций в открытие шоколадного бутика составляет *** рублей. Срок инвестиционного периода составляет 8 месяцев (с учетом оборотных средств по проекту).

17% инвестиций приходится на первоначальную закупку ассортимента, который планируется на уровне 100-150 наименований. ***% планируется израсходовать на строительно-монтажные работы (дизайн-проект, ремонт помещений, установку освещения). ***% пойдет на оборотные средства (аренда, заработная плата на начальном этапе). ***% инвестиций по проекту составит оборудование и мебель, и по ***% придется на рекламу и разрешительную документацию.

ФИНАНСИРОВАНИЕ ПРОЕКТА

В проекте предполагается схема финансирования проекта полностью за счет средств собственных средств инициатора проекта.

ПРЕДПОСЫЛКИ ДЛЯ УСПЕШНОЙ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА

• Продажи кондитерских изделий в стоимостном выражении ежегодно демонстрируют стабильный рост. В 2009 году темпы роста продаж замедлились, рост по итогам года составил 19%.

• По оценке GLOBAL REACH CONSULTING, объем продаж шоколадных изделий в 2009 году составил *** руб. Относительно показателя 2008 года продажи выросли в стоимостном выражении на 14%.

• По разным данным, в России до 82% населения потребляют шоколад. На первом месте по популярности - развесные шоколадные конфеты, затем шоколадные плитки, потом конфеты в коробках и шоколадные фигуры.

• На данный с момент практически все шоколадные бутики на территории России находятся в городах-миллионниках, причем основная их часть - в Москве и Санкт-Петербурге.

• Среди российских производителей в настоящий момент в сегменте «суперпремиум» небольшое количество крупных игроков.

1.
РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
5

2.
ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
9

2.1.
Алгоритм действий по открытию шоколадного бутика
9

2.2.
Регистрация юридического лица
13

2.3.
Регистрация контрольно-кассовой машины
15

2.4.
Аренда или покупка помещения
18

2.5.
Заключения на помещение
20

2.6.
Смета подготовительного этапа
22

3.
МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ
23

3.1.
Российский рынок кондитерских изделий и шоколада
23

3.1.1.
Продажи кондитерских изделий и шоколада
23

Динамика и объем продаж
23

География продаж
26

Прогноз продаж на 2010-2012 гг.
29

3.1.2.
Тенденции рынка шоколада и шоколадных изделий
31

3.2.
Производство шоколада и шоколадных изделий
35

3.2.1.
Шоколад и шоколадные изделия
35

Динамика и объем производства
35

География производства
36

Крупнейшие производители
38

3.2.2.
Мягкие конфеты, глазированные шоколадом
42

Динамика и объем производства
42

География производства
43

Крупнейшие производители
45

3.2.3.
Прочие изделия, содержащие какао
48

3.3.
Импорт шоколада и шоколадных изделий
49

3.3.1.
Динамика и объем импорта
49

3.3.2.
Структура импорта шоколадной продукции
50

По видам продукции
50

По странам происхождения
53

По странам отправления
54

По основным компаниям-производителям
56

По основным импортерам
58

3.4.
Потребление и потребительские предпочтения
61

3.4.1.
Потребление шоколада
61

3.4.2.
Потребительские предпочтения
63

3.5.
Шоколадные бутики в России
69

4.
ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЦЕПЦИИ
71

4.1.
Основные параметры
71

4.2.
Местоположение
72

4.3.
Ассортимент и увеличение продаж
72

5.
ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН
78

5.1.
Объем инвестиций
78

5.2.
Финансирование проекта
79

6.
ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН
80

6.1.
Посещаемость и план продаж
80

6.2.
Средний чек и наценка
81

6.3.
Персонал проекта
81

6.4.
Площадь помещения
82

6.5.
Текущие расходы
82

7.
ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
84

7.1.
Общие сведения
84

7.2.
Налоговое окружение и бюджет
84

7.3.
Расчет выручки
85

7.4.
Отчет о движении денежных средств
87

7.5.
Отчет о прибылях и убытках
94

7.6.
Бухгалтерский баланс
100

8.
АНАЛИЗ ПРОЕКТА
104

8.1.
Анализ эффективности проекта
104

8.1.1.
Эффективность инвестиций
104

Метод дисконтированного периода окупаемости (DPB)
105

Метод чистой приведенной стоимости (NPV - метод)
105

Внутренняя норма рентабельности (IRR)
106

Средняя норма рентабельности (ARR)
107

8.1.2.
Основные показатели эффективности
107

8.1.3.
Финансовая состоятельность проекта
108

8.2.
Анализ рисков
115

8.2.1.
Общая характеристика методов оценки рисков
115

8.2.2.
Качественный анализ рисков
119

8.2.3.
Количественный анализ рисков
122

8.3.
Анализ безубыточности
124

О компании GLOBAL REACH CONSULTING (GRC)
126

СПИСОК ТАБЛИЦ

Таблица 1.
Алгоритм действий по открытию шоколадного бутика

Таблица 2.
Смета и сроки на получение разрешительных документов по проекту

Таблица 3.
Динамика розничных продаж кондитерских изделий по федеральным округам РФ, 2006-2009гг., млрд. руб.

Таблица 4.
Розничные продажи кондитерских изделий по регионам РФ, 2009г., млн. руб.

Таблица 5.
Динамика производства шоколада и шоколадных изделий по федеральным округам РФ, 2006-2008гг., тонн

Таблица 6.
Динамика производства шоколада и шоколадных изделий по регионам РФ, 2006-2008гг., тонн

Таблица 7.
Динамика производства шоколада и шоколадных изделий по производителям в РФ, 2003-2008гг., тонн

Таблица 8.
Динамика производства мягких глазированных конфет по федеральным округам РФ, 2006-2008гг., тонн

Таблица 9.
Динамика производства мягких глазированных конфет по регионам РФ, 2006-2008гг., тонн

Таблица 10.
Динамика производства мягких конфет, глазированных шоколадом, по производителям в РФ, 2003-2008гг., тонн

Таблица 11.
Крупнейшие западные производители элитных шоколадных изделий, торгующие через бутики

Таблица 12.
Характеристика ключевых параметров проекта

Таблица 13.
Инвестиционные издержки по проекту

Таблица 14.
Схема финансирования проекта

Таблица 15.
Посещаемость шоколадного бутика

Таблица 16.
Средний чек на продукцию шоколадного бутика и наценка

Таблица 17.
Штатное расписание по проекту

Таблица 18.
Структура и площадь помещений шоколадного бутика

Таблица 19.
Расчет текущих расходов по проекту

Таблица 20.
Текущие расходы по проекту

Таблица 21.
Ставки налогов и суммы выплат за период планирования

Таблица 22.
Расчет выручки проекта, тыс. руб.

Таблица 23.
Отчет о движении денежных средств

Таблица 24.
Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.

Таблица 25.
Бухгалтерский баланс по проекту

Таблица 26.
Показатели эффективности по проекту

Таблица 27.
Показатели финансовой состоятельности по проекту

Таблица 28.
Характеристика методов оценки рисков проектов

Таблица 29.
Качественный анализ рисков

Таблица 30.
Анализ чувствительности проекта

Таблица 31.
Расчет точки безубыточности по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ДИАГРАММ

Диаграмма 1.
Динамика розничных продаж кондитерских изделий на российском рынке, 2006-2009гг., млрд. руб. и %

Диаграмма 2.
Динамика розничных продаж шоколада на российском рынке, 2006-2009гг., млрд. руб. и %

Диаграмма 3.
Структура розничных продаж кондитерских изделий по федеральным округам РФ, 2010г. (1 кв.), %

Диаграмма 4.
Структура розничных продаж кондитерских изделий по федеральным округам РФ, 2009 г., %

Диаграмма 5.
Прогноз розничных продаж кондитерских изделий на 2010-2012 гг., млрд. руб.

Диаграмма 6.
Прогноз розничных продаж шоколада и шоколадных изделий на 2010-2012гг., млрд. руб.

Диаграмма 7.
Динамика производства шоколада и шоколадных изделий, 2003-2009гг., тыс. тонн и %

Диаграмма 8.
Структура производства шоколада и шоколадных изделий по федеральным округам РФ, 2008г., %

Диаграмма 9.
Структура производства шоколада и шоколадных изделий по регионам РФ, 2008г., %

Диаграмма 10.
Доли крупнейших производителей в структуре производства шоколада и шоколадных изделий в РФ, 2008 г., %

Диаграмма 11.
Динамика производства мягких глазированных конфет, 2003-2009гг., тыс. тонн и %

Диаграмма 12.
Структура производства мягких глазированных конфет по федеральным округам РФ, 2008г., %

Диаграмма 13.
Структура производства мягких глазированных конфет по регионам РФ, 2008г., %

Диаграмма 14.
Доли крупнейших производителей в структуре производства мягких конфет, глазированных шоколадом, в РФ, 2008г., %

Диаграмма 15.
Динамика производства прочих шоколадных изделий, 2006-2008гг., тыс. тонн

Диаграмма 16.
Динамика импорта шоколадной продукции на российский рынок в натуральном выражении, 2005-2009гг., тыс. тонн и %

Диаграмма 17.
Динамика импорта шоколадной продукции на российский рынок в стоимостном выражении, 2005-2009гг., млн. долл. и %

Диаграмма 18.
Структура импорта шоколада и готовых пищевых продуктов, содержащих какао, по видам в натуральном выражении, 2009г., %

Диаграмма 19.
Структура импорта шоколадной продукции по видам в стоимостном выражении, 2009г., %

Диаграмма 20.
Структура импорта шоколадной продукции по странам происхождения в натуральном выражении, 2009г., %

Диаграмма 21.
Структура импорта шоколадной продукции по странам происхождения в стоимостном выражении, 2009г., %

Диаграмма 22.
Структура импорта шоколадной продукции по странам отправления в натуральном выражении, 2009г., %

Диаграмма 23.
Структура импорта шоколадной продукции по странам отправления в стоимостном выражении, 2009г., %

Диаграмма 24.
Сравнительные объемы импорта шоколадной продукции по производителям в натуральном и стоимостном выражении, 2009г., тыс. тонн и млн. долл.

Диаграмма 25.
Структура импорта шоколадной продукции по изготовителям в натуральном выражении, 2009г., %

Диаграмма 26.
Структура импорта шоколадной продукции по изготовителям в стоимостном выражении, 2009г., %

Диаграмма 27.
Сравнительные объемы импорта шоколадной продукции по компаниям-получателям в натуральном и стоимостном выражении, 2009г., тыс. тонн и млн. долл.

Диаграмма 28.
Структура импорта шоколадной продукции в натуральном выражении по компаниям-получателям, 2009г., %

Диаграмма 29.
Структура импорта шоколадной продукции в стоимостном выражении по компаниям-получателям, 2009г., %

Диаграмма 30.
Сравнительная динамика среднедушевого потребления шоколада по странам мира, 2008-2010гг., кг в год

Диаграмма 31.
Доля россиян, потребляющих шоколад, 2009г., %

Диаграмма 32.
Частота потребления шоколада россиянами, 2009г., %

Диаграмма 33.
Потребление шоколада россиянами по возрастным категориям, 2009г., %

Диаграмма 34.
Предпочтения россиян по видам плиточного шоколада, 2009г., %

Диаграмма 35.
Предпочтения мужчин и женщин по видам плиточного шоколада, 2009г., %

Диаграмма 36.
Предпочтения россиян в отношении добавок в шоколад, 2009г., %

Диаграмма 37.
Структура инвестиционных издержек по проекту, %

Диаграмма 38.
График загрузки шоколадного бутика, % от максимальной загрузки

Диаграмма 39.
Движение денежных средств по проекту

Диаграмма 40.
Динамика чистой прибыли по проекту, тыс. руб.

Диаграмма 41.
Динамика чистого оборотного капитала по проекту, тыс. руб.

СПИСОК ГРАФИКОВ

График 1.
Динамика производства шоколада и шоколадных изделий по производителям в РФ, 2003-2008 гг., тонн

График 2.
Динамика производства мягких конфет, глазированных шоколадом, по производителям в РФ, 2003-2008гг., тонн

График 3.
Динамика поступлений по проекту

График 4.
Остаток денежных средств на конец периода

График 5.
Динамика выручки, валовой прибыли и прибыли до налогообложения, тыс. руб.

График 6.
Окупаемость проекта, тыс. руб.

График 7.
Анализ чувствительности по проекту (NPV, тыс. руб.)

График 8.
Точка безубыточности по проекту, тыс. руб.

СПИСОК СХЕМ

Схема 1.
Характеристики имиджа брендов шоколадной продукции

Бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство рапсового масла

13 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план Открытие бутика продуктов питания

29 сентября 2013 г. 50 000 р.

Строительство завода по производству сухофруктов

03 февраля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план колбасного завода - 2011

18 февраля 2011 г. 40 500 р.

Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн. человек (на примере Санкт-Петербурга) с финансовой моделью

20 ноября 2013 г. 30 000 р.

Бизнес-план ресторана - 2014г.

22 декабря 2014 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): растительное масло

28 октября 2013 г. 50 000 р.

Готовый бизнес-план маслосырзавода

31 октября 2013 г. 46 500 р.

ТИПОВОЙ БИЗНЕС-ПЛАН МИНИ-ПЕКАРНИ

15 июля 2011 г. 30 000 р.

Открытие рюмочной в Новосибирске

10 марта 2015 г. 50 000 р.

Бизнес План кофейни - 2014г.

14 февраля 2014 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) рисозавода

20 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план компании по производству макаронных изделий (с финансовой моделью)

24 сентября 2012 г. 44 850 р.

Бизнес-план создания молокоперерабатывающего завода (Рязань)

13 мая 2011 г. 50 000 р.

Инвестиционный проект по организации мукомольни и выпуску муки высшего сорта

07 марта 2012 г. 50 000 р.

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

17.02.2026

Исследование работы отдела продаж или пять признаков хорошего менеджера по продажам в ИЖС

Услуги консалтинговые услуги

В условиях высоких кредитных ставок, снижения покупательской способности и низких горизонтов планирования исследование эффективности работы отдела продаж в строительных компаниях, особенно в сегменте индивидуального жилищного строительства, становится одним из ключевых факторов успеха. Проведение таких исследований — это стратегическая инвестиция в развитие, которая окупается за счет трех факторов: увеличения объема продаж, повышения клиентской лояльности и ликвидации текучки кадров.

12.02.2026

Анализ причин снижения продаж: сезонность, конкуренты, логистика или промо?

Услуги консалтинговые услуги

Падение продаж в e-commerce почти никогда не происходит «просто так». Тем не менее на реакция бизнеса на него часто выглядит одинаково: усиливается промоактивность, увеличиваются скидки, перераспределяется бюджет — еще до того, как стало понятно, что именно сломалось. Проблема в том, что просадки в объемах реализации могут выглядеть одинаково в отчетах, но иметь принципиально разные причины: сезонность, действия конкурентов, логистические сбои или снижение эффективности промомеханик. Пока эти факторы не разделены, бизнес лечит симптомы, а не причину, и чтобы провести объективный анализ снижения продаж, нужны серьезные исследования.

10.02.2026

Краткий обзор рынка глюкозы в России

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Глюкоза (декстроза) является ключевым продуктом глубокой переработки зерна и служит фундаментальным сырьем для пищевой промышленности, фармацевтики, химического производства. По оценке наших аналитиков, объем российского рынка глюкозы в 2024 году увеличился на 15% в натуральном выражении, в ближайшие 5 лет ожидается его дальнейший рост.

05.02.2026

Топ-5 глобальных трендов на рынке робототехники в 2026 году

Промышленность инновационная продукция

В начале года Международная федерация робототехники (International Federation of Robotics, IFR) опубликовала перечень ключевых трендов, которые будут определять развитие этой отрасли в 2026 году. По оценке IFR, объем мирового рынка промышленной робототехники достиг рекордных 16,7 млрд долл. США. Структура спроса постепенно смещается в сторону более сложных и автономных решений, расширяется спектр задач, передаваемых роботам, растет роль программного обеспечения. Развитие рынка определяется сочетанием технологических сдвигов, кадровых ограничений и требований к безопасности эксплуатации роботов.

03.02.2026

Невидимые барьеры покупки на маркетплейсе: что мешает клиенту нажать кнопку «купить»

Услуги консалтинговые услуги

Вы видите стабильный трафик, лиды и добавления товаров в корзину, но заветный показатель конверсии в покупки не растет. Знакомая ситуация? В цифровой экономике классические модели ломаются: низкой цены и широкого ассортимента больше недостаточно — клиент стал сложнее. Его финальное «да» блокируют невидимые барьеры — страхи, сомнения и информационные пробелы, которые возникают в последние секунды перед решением.

29.01.2026

Российский рынок глюкозно-фруктозных сиропов и фруктозы в 2024–2025 гг.: высокая концентрация и перспективы экспорта

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Рынок фруктозы и глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС) в России относится к числу зрелых сегментов пищевых ингредиентов: основные производственные мощности уже сформированы, структура игроков стабилизировалась. В последние годы его развитие во многом определяется перераспределением спроса между потребляющими отраслями, а также ростом экспортных поставок в страны ближнего зарубежья.

27.01.2026

Возвраты и рекламации в e-commerce: что показывают цифры и почему клиенты на самом деле возвращают товар

Услуги консалтинговые услуги

Возвраты и рекламации в e-commerce чаще всего воспринимаются как неизбежные издержки. Их считают, закладывают в P&L, оптимизируют логистику — и на этом останавливаются Проблема в том, что возврат — это всегда следствие, а не причина. И пока бизнес работает только с последствиями, деньги продолжают утекать.

22.01.2026

Маркетинговые исследования на маркетплейсах: как качественная аналитика помогает выиграть битву за покупателей

Услуги консалтинговые услуги

Маркетплейсы перестали быть просто каналом продаж. Сегодня это арена тотальной конкуренции, где решение о покупке принимается за секунды, а внимание покупателей — самый дефицитный ресурс. Покупатель, уставший от выбора, становится непредсказуемым. Он сканирует, а не читает, сравнивает, а не изучает, доверяет отзывам, а не красивым словам в описаниях. В этой среде интуиция и «опыт» продавца бессильны, нужна системная аналитика и глубокое понимание реального, а не предполагаемого, поведения. Такое понимание могут дать маркетинговые исследования вашей ниши на маркетплейсах.

20.01.2026

Рынок промышленных земельных участков Подмосковья: динамика в 2025 году и новый рейтинг девелоперов

Строительство и недвижимость промышленное строительство

Представляем очередное обновление информации по рынку земельных участков промышленного назначения в Московской области (форматы Greenfield и Brownfield). По данным на конец 2025 года, количество индустриальных и технопарков увеличилось до 137 (в марте — 126), а лидером этого рынка является компания Realitek.

19.01.2026

Анализ рынка земельных участков без подряда в Московской области — итоги 2025 года

Строительство и недвижимость жилищное строительство

Аналитики MegaResearch обновили рейтинг девелоперов, занимающихся строительством и продажей коттеджных поселков с участками без подряда в Московской области, его новая версия актуальна на конец 2025 года. Лидерами этого рынка по-прежнему являются компании «Земельные традиции», «Астерра» и «Красивая земля».