Российский рынок общественного питания 2011

Готовое маркетинговое исследование

Дата выхода отчёта: 01 декабря 2011 г.
География исследования: Россия
Период исследования: 2011 (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

Цель исследования
Описать текущее состояние и перспективы развития российского рынка общественного питания.

Задачи исследования
1. Оценить ключевые показатели рынка общественного питания в России: объем и темпы прироста рынка общественного питания, количество объектов общественного питания и средние потребительские расходы на питание вне дома.
2. Описать основные факторы роста и торможения рынка общественного питания в России.
3. Охарактеризовать основные тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в России.
4. Описать основные сегменты рынка общественного питания в России по:
• типу ресторана
• формату обслуживания
• специализации
5. Описать деятельность основных игроков на российском рынке предприятий общественного питания.

Объект исследования
Российский рынок общественного питания.

Метод сбора данных
Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

Метод исследования
Традиционный контент-анализ документов.

Информационная база исследования
1. Печатные и электронные деловые и специализированные издания.
2. Базы данных ФТС РФ (импорта и экспорта), ФСГС РФ (производства).
3. Ресурсы сети Интернет
4. Материалы компаний.
5. Аналитические обзорные статьи в прессе.
6. Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
7. Экспертные оценки.
8. Интервью с производителями и другими участниками рынка.
9. Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
10. Базы данных Discovery Research Group.

РЕЗЮМЕ 10
Список таблиц и диаграмм 12

ГЛАВА 1. Технологические характеристики исследования 14
Цель исследования 14
Задачи исследования 14
Объект исследования 14
Метод сбора данных 14
Метод анализа данных 14
Информационная база исследования 15

ГЛАВА 2. Ключевые показатели рынка общественного питания в России 16
§1. Объём рынка общественного питания 16
§2. Темпы роста рынка общественного питания 20
§3. Количество, вместимость и площадь объектов общественного питания 26
§4. Потребительские расходы на общественное питание 33
§5. Расходы на питание вне дома средним классом 37

ГЛАВА 3. Факторы роста и торможения рынка общественного питания 41
§1. Факторы, способствующие росту рынка общественного питания 42
Рост благосостояния и уверенности населения 42
Запрет на продажу алкоголя 47
Рост иностранного (въездного) туризма в России 50
Рост рынка торговой недвижимости 53
Рост инвестиционной привлекательности России для Запада 56
Проведение мероприятий мирового масштаба в России 57
Пониженная ставка для предприятий фаст фуда 58
§2. Факторы, тормозящие развитие рынка общественного питания 61
Ожидание второй волны кризиса 61
Рост арендной ставки 64
Запрет на курение в общественных местах 65
Запрет на ввоз овощей из Европы 69
Отмена единого налога на вмененный доход (ЕНВД) 70
Необходимость нормативной базы общественного питания 72

ГЛАВА 4. Тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в россии 75
§1. Влияние кризиса на рынок общественного питания 81
Снижение расходов и посещений заведений общественного питания в кризис 81
Приостановка региональной экспансии сетей 84
Рост интереса к демократичной кухне 84
Изменение структуры заказов в ресторанах 85
Оптимизация расходов компаний 85
Рост популярности еды на вынос 87
Рост популярности демократичных форматов – барных и клубных проектов 88
§2. Посткризисный период: последствия кризиса 88
§3. Выход на российский рынок зарубежных сетевых заведений 93
Aroma Espresso Bar 94
Wendy's, Arby's 95
Johnny Rockets 96
Pinkberry 97
Double Coffee 100
Burger King 101
Coffeshop Company 102
§4. Открытие новых российских сетевых заведений 102
«Бублик» 102
Leps Bar 103
«Дорогая, я перезвоню!» 104
Coffe100 105
§5. Рост популярности здорового питания 105
§6. Выход на биржу: IPO 108
§7. Проверка ресторанов Lite Life на предмет ухода от налогов 109
§8. Борьба с завышением цен в аэропортах 110
§9. Франчайзинг – рычаг развития бизнеса 111
§10. Инвестиции «звезд» в ресторанный бизнес 113
§10. Аукционы РЖД 115
§11. Массовое отравление в заведениях общественного питания 115
§12. Выход сетей на региональные рынки 116
§14. Объединение крупнейших компаний на рынке оснащения предприятий общественного питания 118
§15. Проблема социального питания 119
§16. Рост среднего чека в заведениях общественного питания 127

Глава 5. Маркетинговые особенности в сфере общественного питания 128
§1. Особенности ценообразования в заведениях общественного питания 128
§2. Особенности составления меню 130
§3. Складское хозяйство как элемент системы качества на предприятиях общественного питания 134
§4. Управление рестораном и сотрудниками 136
Глава 5. Сегменты рынка общественного питания 142
§1. Сегменты по цене 152
Рынок стрит-фуда 153
Рынок фаст фуда 154
Рынок Quick & Casual (Fast Casual) 156
Сasual dining 157
Рынок элитных ресторанов 159
§2. Сегменты по типу обслуживания 161
Free-flow 161
Шведский стол 162
Фуд-корты 163
Drive throw 166
Кейтеринг 167
§3. Сегменты по специализации заведений 174
Кофейни 174
Пиццерии 183
Пивные бары 186
Блинные рестораны 191
Суши-бары 191
Булочно-кондитерские 193
Глава 6. Основные игроки рынка общественного питания в России 198
§1. Фастфуды 201
«Макдоналдс» 201
KFC 204
Burger King 208
Subway 209
§2. Кафе и рестораны (ценовые сегменты Quick Casual и Casual dining) 211
Росинтер ресторантс холдинг 211
Сбарро 215
Баскин Роббинс 217
Веста-центр интернешнл 217
Фуд трейд групп 218
RPCom («Арпиком») 219
Кружка 220
Ромашка менеджмент 221
§3. Кофейни 222
Кофе Хауз 222
Шоколадница 223
Starbucks 223
Costa Coffee 223
Dunkin’ Donuts 224
§4. Рестораны (премиальный ценовой сегмент) 226
Ресторанный дом Андрея Деллоса 226
Группа компаний Аркадия Новикова 227
Ginza Project 228
§5. Уличные точки (кейтеринг) 230
Русское бистро 230
Крошка-картошка 230
Теремок 231
Маркон (бренд Стардог!s) 231
§6. Мини-пивоварни 233
Тинькофф 233

В отчете содержатся 5 таблиц и 58 диаграмм.

Таблицы:
ТАБЛИЦА 1. ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В РОССИИ И СТРАНАХ ЕС 44
ТАБЛИЦА 2. ОБЪЕМ ТОРГОВЫХ ПЛОЩАДЕЙ В СТАДИИ СТРОИТЕЛЬСТВА В ЕВРОПЕ И ОТКРЫТЫЕ ТОРГОВЫЕ ЦЕНТРЫ В 2010Г. 51
ТАБЛИЦА 3. 20 СТРАН, НАИБОЛЕЕ ПРИОРИТЕТНЫХ ДЛЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ РИТЕЙЛЕРОВ В 2011 Г. 55
ТАБЛИЦА 4. СТРУКТУРА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЦЕЛОМ В РОССИИ 145
ТАБЛИЦА 5. ЛЮБИМЫЕ БРЕНДЫ РОССИЯН В СЕГМЕНТЕ «КАФЕ И РЕСТОРАНЫ» В 2009-2011 ГОДАХ, % ОТ НАЗВАВШИХ ОДИН ИЗ БРЕНДОВ В КАТЕГОРИИ (ПОСЕЩАВШИЕ РЕСТОРАНЫ И КАФЕ В ТЕЧЕНИЕ ПОСЛЕДНЕГО МЕСЯЦА) 198

Диаграммы:
ДИАГРАММА 1. ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2000-2010ГГ., В ТЕКУЩИХ ЦЕНАХ, МЛРД. РУБ. 15
ДИАГРАММА 2. ОБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В ПЕРВОМ ПОЛУГОДИИ 2000-2011ГГ., В ТЕКУЩИХ ЦЕНАХ, МЛРД. РУБ. 16
ДИАГРАММА 3. ПОМЕСЯЧНАЯ ДИНАМИКА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2008-АВГУСТЕ 2011ГГ., В ТЕКУЩИХ ЦЕНАХ, МЛРД. РУБ. 16
ДИАГРАММА 4. СТРУКТУРА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2010Г. ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ, % И МЛРД. РУБ. 17
ДИАГРАММА 5. ТОП-10 СУБЪЕКТОВ РФ ПО ОБОРОТУ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ В 2010Г., % И МЛРД. РУБ. 18
ДИАГРАММА 6. ТЕМПЫ РОСТА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2000-2010ГГ., В СОПОСТАВИМЫХ ЦЕНАХ, В % К ПРЕДЫДУЩЕМУ ГОДУ 19
ДИАГРАММА 7. ТЕМПЫ РОСТА ОБОРОТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В ПЕРВОМ ПОЛУГОДИИ 2000-2011ГГ., В СОПОСТАВИМЫХ ЦЕНАХ, В % К ПЕРВОМУ ПОЛУГОДИЮ ПРЕДЫДУЩЕГО ГОДА 20
ДИАГРАММА 8. ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2008-АВГУСТЕ 2011ГГ. ПО МЕСЯЦАМ, В СОПОСТАВИМЫХ ЦЕНАХ, В % К ПРЕДЫДУЩЕМУ МЕСЯЦУ 20
ДИАГРАММА 9. ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2008-АВГУСТЕ 2011ГГ. ПО МЕСЯЦАМ, В СОПОСТАВИМЫХ ЦЕНАХ, В % К СООТВЕТСТВУЮЩЕМУ ПЕРИОДУ ПРЕДЫДУЩЕГО ГОДА 21
ДИАГРАММА 10. ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2010Г. ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ, В СОПОСТАВИМЫХ ЦЕНАХ, В % К 2009Г. 22
ДИАГРАММА 11. ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В РОССИИ В 2008-2010Г. ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ, В % К ПРЕДЫДУЩЕМУ ГОДУ 23
ДИАГРАММА 12. ТОП-10 СУБЪЕКТОВ РФ С МИНИМАЛЬНЫМИ И МАКСИМАЛЬНЫМИ ТЕМПАМИ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ТОРГОВЛИ) В 2010Г., В % К 2009 ГОДУ 24
ДИАГРАММА 13. КОЛИЧЕСТВО ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ В РОССИИ НА НАЧАЛО 2010 ГОДА, ТЫС. ОБЪЕКТОВ И % 25
ДИАГРАММА 14. ВМЕСТИМОСТЬ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ В РОССИИ НА НАЧАЛО 2010 ГОДА, МЛН. МЕСТ И % 26
ДИАГРАММА 15. ПЛОЩАДЬ ЗАЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ В РОССИИ НА НАЧАЛО 2010 ГОДА, МЛН. КВ. М. И % 26
ДИАГРАММА 16. КОЛИЧЕСТВО ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ В НАЧАЛЕ 2010 ГОДА, ТЫС. ОБЪЕКТОВ И % 27
ДИАГРАММА 17. СТРУКТУРА КОЛИЧЕСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ В ФЕДЕРАЛЬНЫХ ОКРУГАХ В НАЧАЛЕ 2010 ГОДА, % ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ОБЪЕКТОВ В ОКРУГЕ 28
ДИАГРАММА 18. ВМЕСТИМОСТЬ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ В НАЧАЛЕ 2010 ГОДА, ТЫС. МЕСТ И % 28
ДИАГРАММА 19. СТРУКТУРА ВМЕСТИМОСТИ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПУ В ФЕДЕРАЛЬНЫХ ОКРУГАХ В НАЧАЛЕ 2010 ГОДА, % ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ОБЪЕКТОВ 29
ДИАГРАММА 20. ПЛОЩАДЬ ЗАЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ФЕДЕРАЛЬНЫМ ОКРУГАМ В НАЧАЛЕ 2010 ГОДА, МЛН. КВ. М. И % 29
ДИАГРАММА 21. СТРУКТУРА ПЛОЩАДИ ЗАЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПО ТИПУ В ФЕДЕРАЛЬНЫХ ОКРУГАХ В НАЧАЛЕ 2010 ГОДА, % ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА ОБЪЕКТОВ 30
ДИАГРАММА 22. СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РАСХОДЫ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В РОССИИ В 2007-I КВАРТАЛЕ 2011ГГ. ПО КВАРТАЛАМ, РУБ. НА ОДНОГО ЧЛЕНА ДОМОХОЗЯЙСТВА В МЕСЯЦ 32
ДИАГРАММА 23. СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РАСХОДЫ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В ГОРОДСКОЙ И СЕЛЬСКОЙ МЕСТНОСТИ В 1 КВАРТАЛЕ 2011Г., РУБ. НА ОДНОГО ЧЛЕНА ДОМОХОЗЯЙСТВА В МЕСЯЦ (В % ОТНОСИТЕЛЬНО 1 КВ. 2010Г.) 33
ДИАГРАММА 24. СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РАСХОДЫ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОЛИЧЕСТВА ДЕТЕЙ В ВОЗРАСТЕ ДО 16 ЛЕТ В 1 КВАРТАЛЕ 2011Г., РУБ. НА ОДНОГО ЧЛЕНА ДОМОХОЗЯЙСТВА В МЕСЯЦ (В % ОТНОСИТЕЛЬНО 1 КВ. 2010Г.) 34
ДИАГРАММА 25. СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РАСХОДЫ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДОХОДНОЙ ГРУППЫ В 1 КВАРТАЛЕ 2011Г., РУБ. НА ОДНОГО ЧЛЕНА ДОМОХОЗЯЙСТВА В МЕСЯЦ 34
ДИАГРАММА 26. СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РАСХОДЫ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ПО РЕГИОНАМ В I КВАРТАЛЕ 2011Г., РУБ. НА ОДНОГО ЧЛЕНА ДОМОХОЗЯЙСТВА В МЕСЯЦ 35
ДИАГРАММА 27. СРЕДНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ РАСХОДЫ НА ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ ПО РЕГИОНАМ В I КВАРТАЛЕ 2010-2011ГГ., РУБ. НА ОДНОГО ЧЛЕНА ДОМОХОЗЯЙСТВА В МЕСЯЦ 36
ДИАГРАММА 28. РАСХОДЫ НА ПИТАНИЕ ВНЕ ДОМА СРЕДНИМ КЛАССОМ В РОССИИ, АПРЕЛЬ 2011Г., РУБ. В МЕСЯЦ 37
ДИАГРАММА 29. ДИНАМИКА РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ ВНЕ ДОМА СРЕДНИМ КЛАССОМ В РОССИИ В 2007-2011ГГ., ТЫС. РУБ. В МЕСЯЦ 38
ДИАГРАММА 30. РАСХОДЫ НА ПИТАНИЕ ВНЕ ДОМА СРЕДНИМ КЛАССОМ В РОССИИ ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ, АПРЕЛЬ 2011Г., ТЫС. РУБ. В МЕСЯЦ 38
ДИАГРАММА 31. РАСХОДЫ НА ПИТАНИЕ ВНЕ ДОМА СРЕДНИМ КЛАССОМ В РОССИИ ПО РЕГИОНАМ ПРОЖИВАНИЯ, АПРЕЛЬ 2011Г., ТЫС. РУБ. В МЕСЯЦ 39
ДИАГРАММА 32. РАСХОДЫ НА ПИТАНИЕ ВНЕ ДОМА СРЕДНИМ КЛАССОМ В РОССИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ УРОВНЯ ДОХОДА, АПРЕЛЬ 2011Г., ТЫС. РУБ. В МЕСЯЦ 39
ДИАГРАММА 33. РЕАЛЬНЫЕ РАСПОЛАГАЕМЫЕ ДОХОДЫ НАСЕЛЕНИЯ В 2009-III КВ. 2011ГГ., В % К СРЕДНЕМЕСЯЧНОМУ ЗНАЧЕНИЮ 2008Г. 41
ДИАГРАММА 34. ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ В 2003-III КВ. 2011ГГ., В % 42
ДИАГРАММА 35. ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ В РОССИИ В 2003-2011ГГ., В % 43
ДИАГРАММА 36. ОЦЕНКА ИЗМЕНЕНИЙ ЛИЧНОГО МАТЕРИАЛЬНОГО ПОЛОЖЕНИЯ В 2003-III КВ. 2011ГГ., В % 44
ДИАГРАММА 37. ИНДЕКС ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ УВЕРЕННОСТИ ПО ВОЗРАСТНЫМ ГРУППАМ НАСЕЛЕНИЯ В I-III КВ. 2011Г., В % 44
ДИАГРАММА 38. ОЦЕНКА ОЖИДАЕМЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ ЧЕРЕЗ ГОД В 2003-III КВАРТАЛЕ 2011ГГ. ПО КВАРТАЛАМ, В % 45
ДИАГРАММА 39. ОТКАЖЕТЕСЬ ЛИ ВЫ ОТ УПОТРЕБЛЕНИЯ ПИВА, ПОСЛЕ ТОГО КАК ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПРИРАВНЯЛО ЕГО К КРЕПКОМУ АЛКОГОЛЮ? 48
ДИАГРАММА 40. КАК ВЫ ДУМАЕТЕ, БУДЕТ ЛИ ВТОРАЯ ВОЛНА МИРОВОГО ФИНАНСОВОГО КРИЗИСА? 60
ДИАГРАММА 41. ПО-ВАШЕМУ, НА ЧЕМ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ОТРАЗИТСЯ НОВАЯ ВОЛНА КРИЗИСА? 61
ДИАГРАММА 42. ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА НА ПОСЕЩЕНИЕ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ. МАРТ 2009Г., РАЗБИВКА ПО ГОРОДАМ, % 81
ДИАГРАММА 43. ДИНАМИКА СРЕДНЕГО ЧЕКА В РАЗЛИЧНЫХ ЦЕНОВЫХ СЕГМЕНТАХ РЕСТОРАННОГО РЫНКА В 2008-2009 ГГ., РУБ. 82
ДИАГРАММА 44. ВЫ ХОДИТЕ В РЕСТОРАН? РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА «КОММЕРСАНТ.ДЕНЬГИ», СЕНТЯБРЬ 2010Г. 89
ДИАГРАММА 45. ВЫ ХОДИТЕ В РЕСТОРАНЫ? РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА FINAM.RU, СЕНТЯБРЬ 2010Г. 89
ДИАГРАММА 46. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЦЕНОВЫЕ РЕШЕНИЯ В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 128
ДИАГРАММА 47. СТРУКТУРА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО ТИПАМ ЗАВЕДЕНИЙ В РОССИИ В 2010 ГОДУ, В СТОИМОСТНОМ ВЫРАЖЕНИИ, В % 141
ДИАГРАММА 48. ДИНАМИКА ПРОДАЖ В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В 2009-2010ГГ., $ МЛН. 142
ДИАГРАММА 49. СТРУКТУРА РОССИЙСКОГО РЕСТОРАННОГО РЫНКА В 2010 ГОДУ, % 144
ДИАГРАММА 50.СРЕДНИЕ ЗАТРАТЫ НА ОТКРЫТИЕ НА ФУДКОРТАХ ТОЧКИ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В МОСКВЕ В 2010 ГОДУ, $ТЫС. 163
ДИАГРАММА 51. ОБЩАЯ СТАТИСТИКА ЗАКАЗОВ ПО РЫНКУ КЕЙТЕРИНГА 168
ДИАГРАММА 52. ОБЪЕМ И ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА КОФЕИН В РОССИИ В 2009-ПЕРВОМ ПОЛУГОДИИ 2010Г. ПО КВАРТАЛАМ, $ МЛН. 174
ДИАГРАММА 53. СТРУКТУРА РЫНКА КОФЕЕН ПО СРЕДНЕМУ ЧЕКУ В 2009 ГОДУ, РУБ. 175
ДИАГРАММА 54. СТРУКТУРА РЫНКА КОФЕЕН ПО УЧАСТНИКАМ В РОССИИ В 2010Г., В СТОИМОСТНОМ ВЫРАЖЕНИИ, В % 176
ДИАГРАММА 55. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КОФЕЕН ПО СРЕДНЕМУ ЧЕКУ В РОССИИ, В % 181
ДИАГРАММА 56. ДИНАМИКА ДОЛЕЙ СЕТЕВЫХ И НЕСЕТЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ В 2008-2010ГГ., В СТОИМОСТНОМ ВЫРАЖЕНИИ, % 197
ДИАГРАММА 57. ЛЮБИМЫЕ БРЕНДЫ РОССИЯН В СЕГМЕНТЕ «КАФЕ И РЕСТОРАНЫ» В 2011 ГОДУ, % ОТ НАЗВАВШИХ ОДИН ИЗ БРЕНДОВ В КАТЕГОРИИ (ПОСЕЩАВШИЕ РЕСТОРАНЫ И КАФЕ В ТЕЧЕНИЕ ПОСЛЕДНЕГО МЕСЯЦА) 199
ДИАГРАММА 58. СТРУКТУРА ЗАТРАТ НА ОТКРЫТИЕ ОДНОГО РЕСТОРАНА СЕТИ IN LINE ОТ KFC 204

Исследования по теме «Общественное и быстрое питание, кейтеринг и доставка еды»

Маркетинговое исследование кофеен Санкт-Петербурга 2009: экономический портрет потребителей (2-я часть)

10 января 2010 г. 29 900 р.

Российский рынок общественного питания: рестораны и фаст-фуды. Вып.3

17 августа 2007 г. 29 900 р.

Рынок кейтеринговых услуг в России

17 января 2008 г. 29 900 р.

Маркетинговое исследование франшиз на рынке ресторанов быстрого питания с доставкой на дом

23 сентября 2018 г. 45 000 р.

Инвестиционная привлекательность рынка общественного питания Москвы

15 сентября 2010 г. 40 500 р.

Рынок общественного питания в Новосибирске

25 января 2012 г. 36 000 р.

Антикризисные рекомендации для рынка предприятий общественного питания: сегмент «Столовые»

12 марта 2015 г. 29 900 р.

Пивные рестораны - потребительские предпочтения

10 мая 2006 г. 30 000 р.

Маркетинговое исследование кофеен Новосибирска в 2009 г.: экономический портрет потребителей (2-я часть)

19 января 2010 г. 29 900 р.

Российский рынок кейтеринга: итоги 2016 г., прогноз до 2020 г.

22 июня 2017 г. 67 500 р.

Маркетинговое исследование рынка фудтраков РФ

08 августа 2018 г. 45 000 р.

Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте, маркетинговое исследование и анализ рынка (обновление 2014)

26 февраля 2014 г. 52 500 р.

Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2007-2011 гг, прогноз на 2012-2016 гг

02 июля 2012 г. 60 000 р.

Анализ ресторанного рынка г.Одесса

19 апреля 2018 г. 45 000 р.

Интернет-торговля в России: доставка готовой еды. Апрель, 2020

22 апреля 2020 г. 73 500 р.

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры

11.10.2021

Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции

Пищевая промышленность и С/Х семена и растениеводство

В настоящее время на рынке преобладает импортная ягода. В России она выращивается в небольших объемах, в основном в мелких фермерских хозяйствах, которые работают в рамках своего региона. Однако в последние годы в реализацию запущено несколько десятков проектов, среди которых есть потенциально крупные производства.

23.07.2021

Обзор рынка свежих вакуумированных овощей в России, спрос со стороны B2B-потребителей и прогноз развития рынка до 2025 года

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Основными потребителями свежих вакуумированных очищенных овощей в России являются пищевые производства: сфера социального питания, HoReCa, фабрики-кухни при крупных торговых сетях. Из-за снижения качества необработанных овощей, в первую очередь картофеля, и постепенного ужесточения требований надзорных органов по обработке овощей и утилизации отходов этим предприятиям становится выгоднее закупать уже очищенную продукцию.

30.03.2021

Рынок продуктов растительного происхождения активно развивается. Сколько времени осталось до его насыщения?

Пищевая промышленность и С/Х вегетарианские продукты

Растительные альтернативы традиционному мясу и молоку становятся все более и более популярными, а темпы роста в этом сегменте значительно выше, чем в других категориях продуктов питания. На развивающемся рынке, который пока находится в стадии формирования, появляется все больше игроков, поэтому конкуренция увеличивается, а свободные ниши постепенно заполняются.

09.02.2021

Исследование рынка оборудования для производства ПЭТ-тары в Египте: пандемия и зависимость от импорта не помешают росту

Промышленность оборудование для пищевой промышленности

С одной стороны, население Египта к 2030 году вырастет на 17%, что само по себе вызовет увеличение спроса на тару и упаковку для напитков и продуктов питания. С другой стороны, в этой стране нет собственных производителей оборудования для изготовления полимерной тары, поэтому развитие рынка происходит под влиянием общемировых трендов, главный из которых — переход на материалы, пригодные для вторичной переработки.

23.12.2020

Анализ рынка виноградных вин: россияне пьют в 3 раза меньше вина, чем французы и итальянцы

Пищевая промышленность и С/Х алкогольная продукция

Винодельческая продукция в настоящее время занимает около 10% в общем объеме алкогольного рынка России. Это означает, что российские потребители в значительной степени предпочитают более крепкие напитки. Аналитики считают, что у российского рынка вин есть значительный потенциал развития, хотя на ближайшие два года они прогнозируют относительно невысокие темпы его роста — около 2,5% в год.

12.10.2020

Анализ российского рынка продуктов из козьего молока: ожидается рост доли крупных игроков

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

По объему потребления козьего молока на душу населения Россия значительно отстает от среднемировых показателей. Сейчас оно в основном производится фермерами, у которых нет современного оборудования и высокопродуктивного скота, поэтому стоит 5 раз дороже коровьего.

05.10.2020

Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий

Пищевая промышленность и С/Х кондитерское производство

На протяжении последних нескольких лет, несмотря на кризис, падение курса рубля, снижение покупательной способности населения, рынок мучных кондитерских изделий РФ демонстрирует положительную динамику.

04.10.2020

Исследование российского рынка органической продукции

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Производство органических продуктов питания — одна из самых быстро растущих, стремительно развивающихся ниш на мировом рынке продовольствия.

29.07.2020

Анализ рынка переработка рыбы и морепродуктов: российские предприятия сохраняют оптимизм

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Ограничения, введенные практически во всех российских регионах в связи с распространением вируса COVID-19, на объемы добычи и переработки рыбы и морепродуктов влияния не оказали.

19.06.2020

Исследование российского рынка муки: по мере снятия ограничений рост потребления будет замедляться

Пищевая промышленность и С/Х мукомольное и крупяное производство

По итогам первого квартала 2020 года объем производства муки в России вырос почти на 10%, при том что за 4 предыдущих года рост составил всего 4%. По мнению аналитиков, эта тенденция носит краткосрочный характер и связана с увеличением потребления муки и мучных изделий в условиях самоизоляции.