Типовой бизнес-план кафе (май)

Готовый бизнес-план

Дата выхода отчёта: 26 мая 2011 г.
География бизнес-плана: Россия
Период бизнес-плана: 2011 (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

Проект разработан с целью обоснования экономической эффективности открытия кафе на 63 посадочных места с нуля.
Создаваемое кафе будет полностью обеспечено современным технологическим оборудование от ведущих мировых производителей, что позволит повысить качество оказываемых услуг и их потребительские характеристики.
Привлекательность рынка:
Объем российского рынка общественного питания в 2010 году составил 768 млрд. руб., что на 8% больше аналогичного показателя предыдущего года.
В феврале 2011 года оборот российского рынка общественного питания составил *** млрд. руб., что на 12,2% больше, чем за аналогичный период предыдущего года. Таким образом, можно сделать вывод, что рынок общественного питания растет опережающими темпами.
В январе-феврале 2011 года доля московского рынка общественного питания вновь увеличилась до уровня 2009 года и составила ***%. В январе-феврале оборот общественного питания Москвы увеличился на 9,5% по отношению к аналогичному периоду предыдущего года и составил *** млн. руб.
Объем российского рынка кафе и ресторанов в 2010 году составил *** млрд. руб., что на ***% больше, чем в 2009 году.
На долю Москвы в 2010 году приходилось 76% российского рынка кафе и ресторанов.
Объем московского рынка кафе и ресторанов в 2010 году составил *** млрд. руб., что на 3,3% больше, чем в 2009 году.
За период с декабря 2008 года по октябрь 2009 года объемы выручки дорогих ресторанов сократились на 20–30%, тогда как выручка фастфудов сохранилась практически на прежнем уровне. В результате по итогам 2010 года заведения общественного питания с более демократичными ценами показали рост выручки на 17-20%, а крупные ресторанные холдинги, работающие в более дорогом сегменте, переключились на дешевые форматы.
На данный момент в Москве насчитывается *** кафе. 39% всех кафе расположено в ЦАО, за ним следует СВАО - ***% и САО - ***%.

Основные технико-экономические характеристики проекта:
Общая площадь – *** кв.м;
Продолжительность рабочего дня – 13 часов;
Численность персонала - *** чел.;
Количество посадочных мест – 63.
Средний чек по ассортименту кафе будет выглядеть следующим образом:
Средний чек по ассортименту кафе будет выглядеть следующим образом:
• Бизнес-ланч - 250 руб.;
• Основное меню - *** руб.;
• Шведский стол - *** руб.;
• Алкогольные напитки - *** руб.
Наценка на продукты основного меню составляет ***%, на продукты бизнес-ланча - ***%, на продукты шведского стола - ***%, на напитки – 350%.

Объем и источники финансирования:
Объем инвестиционных вложений в проект - *** тыс. руб.
Структура финансирования проекта – ***% заемных (кредитных) средств и ***% - средства инвестора (стороннего инвестора).
Основными статьями инвестиционных затрат будут являться: приобретение оборудования, оборотные средства.

Показатели эффективности реализации проекта:
Чистый дисконтированный доход - *** тыс. руб.
Индекс доходности (PI) - *** ед.;
Срок окупаемости - *** лет.

СОДЕРЖАНИЕ   2
1. РЕЗЮМЕ   4
2. ИНФОРМАЦИЯ О ПРОЕКТЕ   7
2.1. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА   7
2.2. ВЫБОР ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЙ ФОРМЫ ЮРИДИЧЕСКОГО ЛИЦА   8
2.3. ЛИЦЕНЗИИ И РАЗРЕШИТЕЛЬНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ   15
2.4. ЦЕЛИ СОСТАВЛЕНИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА   19
3. АНАЛИЗ РЫНКА   20
3.1. РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ   20
3.1.1. Объем и динамика российского рынка общественного питания   20
3.1.2. Региональная структура российского рынка общественного питания   22
3.1.3. Тенденции российского рынка общественного питания   30
3.1.4. Московский рынок общественного питания   32
3.2. РЫНОК КАФЕ И РЕСТОРАНОВ   34
3.2.1. Объем и динамика российского рыка кафе и ресторанов   34
3.2.2. Географическая структура российского рыка кафе и ресторанов   35
3.2.3. Объем московского рыка кафе и ресторанов   36
3.2.4. Структура московского рыка кафе и ресторанов по форматам   37
3.2.5. Географическая структура расположения кафе и ресторанов Москвы   38
4. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА   40
5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН   42
5.1. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА   42
5.2. ПЕРСОНАЛ ПО ПРОЕКТУ   42
6. РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ   46
6.1. РЕКЛАМА И МЕТОДЫ ПРОДВИЖЕНИЯ КАФЕ НА РЫНКЕ   46
7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН   52
7.1. ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ФИНАНСИРОВАНИЯ   52
7.2. ГРАФИК ИНВЕСТИЦИОННЫХ ВЛОЖЕНИЙ   53
7.3. ИСТОЧНИКИ ФИНАНСИРОВАНИЯ   54
8. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН   55
8.1. ПЛОЩАДЬ ПОМЕЩЕНИЯ И МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ   55
8.2. СОСТАВ И ОПИСАНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ   58
8.3. СИСТЕМЫ БЕЗОПАСНОСТИ И АВТОМАТИЗАЦИЯ   65
8.4. ПОСУДА   65
8.5. МЕБЕЛЬ И ЭЛЕМЕНТЫ ДЕКОРА   66
8.6. ЗАГРУЗКА КАФЕ   67
8.7. ПАРАМЕТРЫ ПОСТУПЛЕНИЙ   69
8.8. ПАРАМЕТРЫ ТЕКУЩИХ РАСХОДОВ   70
9. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН   71
9.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ   71
9.2. НАЛОГОВОЕ ОКРУЖЕНИЕ   72
9.3. ОБСЛУЖИВАНИЕ КРЕДИТА   74
9.4. ПЛАН ДОХОДОВ   76
9.5. ПЛАН РАСХОДОВ   80
9.6. ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ   84
9.7. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ   90
10. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ   93
10.1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ   93
10.2. ИНТЕГРАЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ   93
10.2.1. Система оценки   93
10.2.2. Расчет ставки дисконта   94
10.2.3. Чистый доход (NCF)   95
10.2.4. Чистый дисконтированный доход (NPV)   96
10.2.5. Срок окупаемости (PB)   98
10.2.6. Дисконтированный срок окупаемости (DPB)   98
10.2.7. Индекс прибыльности (PI)   98
10.2.8. Внутренняя норма доходности (IRR)   99
11. АНАЛИЗ РИСКОВ   100
11.1. АНАЛИЗ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ   100
11.2. РАСЧЕТ БЕЗУБЫТОЧНОГО ОБЪЕМА ПРОДАЖ   101
11.3. КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ   103
О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «БИЗНЕС-ПРОФИТ»   105

Список диаграмм
Диаграмма 1. Объем и динамика российского рынка общественного питания в 2000-2010 гг., млрд. руб.
Диаграмма 2. Динамика объема российского рынка общественного питания в 2009-фев.2011 гг., млн. руб.
Диаграмма 3. Структура российского рынка общественного питания по субъектам РФ, %
Диаграмма 4. Структура российского рынка общественного питания по федеральным округам РФ, %
Диаграмма 5. Динамика доли московского рынка общественного питания в 2005- фев.2011 гг.
Диаграмма 6. Динамика оборота московского рынка общественного питания в 2005-фев. 2011 гг.
Диаграмма 7. Динамика оборота российского рынка кафе и ресторанов, тыс. руб.
Диаграмма 8. Структура российского рынка кафе и ресторанов в 2010 году по федеральным округам РФ, %
Диаграмма 9. Динамика московского рынка кафе и ресторанов
Диаграмма 10. Структура рынка общественного питания Москвы по формату, %
Диаграмма 11. Структура расположения кафе в г. Москве по административным округам
Диаграмма 12. Структура инвестиций
Диаграмма 13. График инвестиционных вложений, тыс. руб.
Диаграмма 14. Структура налоговых выплат по проекту
Диаграмма 15. Структура поступлений по видам услуг
Диаграмма 16. Структура текущих затрат в целом по проекту

Список таблиц
Таблица 1. Смета на получение разрешительной документации
Таблица 2. Динамика российского рынка общественного питания по регионам
Таблица 3. Динамика объема российского рынка общественного питания по федеральным округам
Таблица 4. Сведения о наличии объектов общественного питания
Таблица 5. Сегментация ресторанов
Таблица 6. График реализации проекта
Таблица 7. Штатное расписание
Таблица 8. Направления инвестиционных вложений для типового кафе
Таблица 9. Инвестиции на покупку оборудования для кухни кафе
Таблица 10. Оборудование для кухни
Таблица 11. Оборудование для холодильного цеха
Таблица 12. Оборудование для моечной
Таблица 13. Прочее оборудование кухни
Таблица 14. Оборудование для мясного цеха
Таблица 15. Оборудование для овощного цеха
Таблица 16. Оборудование для камер хранения
Таблица 17. Оборудование для бара
Таблица 18. Оборудование для салат-бара
Таблица 19. Мебель для кафе
Таблица 20. Динамика загрузки кафе в течение дня
Таблица 21. Динамика ежемесячной загрузки кафе
Таблица 22. Параметры поступлений кафе
Таблица 23. Параметры текущих затрат по проекту
Таблица 24. Исходные показатели
Таблица 25. Налоговые выплаты
Таблица 26. Обслуживание заемных средств
Таблица 27. План доходов
Таблица 28. План расходов по периодам планирования
Таблица 29. Отчет о движении денежных средств
Таблица 30. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 31. Основные технико-экономические показатели
Таблица 32. Интервалы значение типовых рисков
Таблица 33. Анализ чувствительности проекта
Таблица 34. Расчет точки безубыточности
Таблица 35. Качественный анализ рисков

Список графиков
График 1. Динамика загрузки кафе в течение дня
График 2. Обслуживание заемных средств
График 3. Динамика доходов проекта
График 4. Чистый доход (NCF) проекта в целом, тыс. руб.
График 5. Чистый доход (NCF) инвестора, тыс. руб.
График 6. Чистый дисконтированный доход (NPV) проекта в целом, тыс. руб.
График 7. Чистый дисконтированный доход (NPV) инвестора, тыс. руб.
График 8. Анализ чувствительности проекта (NPV)
График 9. Расчет точки безубыточности

Бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Бизнес-план открытия мукомольного завода в Рязанской области. Маркетинговое исследование и анализ рынка

31 марта 2010 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) производства сыра

10 августа 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план спорт бара

06 августа 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план. Организация мини-пекарни, Амурской обл. в 2014-2018 гг.

04 августа 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-план: Организация оптовой продажи продуктов питания для HoReCa

31 марта 2012 г. 50 000 р.

Бизнес-план: Открытие точки быстрого питания

16 сентября 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-план завода по производству томатной пасты – 2013 (с финансовой моделью)

19 июня 2013 г. 49 350 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) Организация производства и розлива лечебной бутилированной воды

26 сентября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план спорт-бара

22 июня 2011 г. 35 850 р.

Бизнес-план предприятия по переработке грецких орехов

23 ноября 2015 г. 41 250 р.

БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВО РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ СО СБЫТОМ

15 июля 2015 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) строительства завода по производству рыбы

19 мая 2011 г. 50 000 р.

Бизнес-план развития существующего рыбоводческого хозяйства с организацией логистического центра в московской области

30 января 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства муки (разных сортов)

18 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план: Инвестиционный проект по открытию предприятия по розливу воды

19 декабря 2013 г. 50 000 р.

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

12.08.2024

Обзор и анализ рынка имущественного страхования

Услуги страхование

Совокупный объем сборов по страховым премиям на рынке страхования имущества в 2023 году превысил 250 млрд руб. Это на 18% больше, чем годом ранее. Основной вклад в столь значительный рост дал сегмент услуг для физических лиц. Аналитики Банка России связывают это с восстановлением кредитной активности населения, так как страхование товаров, приобретаемых на заемные средства, во многих случаях обязательно.

26.02.2024

Анализ рынка соевого шрота в КНР

Пищевая промышленность и С/Х прочее сельское хозяйство

Целью исследования был комплексный анализ рынка, включающий в себя оценку объемов внутреннего производства и внешнеторговых поставок в Китае, в т. ч. импорта из РФ, поиск тарифных и нетарифных ограничений на поставку соответствующей продукции, изучение ценообразования, а также поиск потенциальных потребителей продукции компании-заказчика.

15.02.2024

Анализ рынка свежих вакуумированных овощей Москвы, Московской и Тульской областей

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Целевыми регионами исследования были выбраны три субъекта Центрального федерального округа: Москва, Московская область и Тульская область. В силу того, что официальная статистика рынка свежих вакуумированных овощей отсутствует, его оценка строилась на основании информации из открытых источников, а также тендерной и внешнеторговой документации. Значительная часть исследования построена на экспертных оценках рынка с позиции как производства, так и потребления.

29.01.2024

Актуальные возможности для производства активных фармацевтических субстанций

Медицина и фармакология БАДы, лекарства и препараты

Специалисты маркетингового агентства MegaResearch проанализировали российский рынок активных фармацевтических субстанций в 2023 году. Основной целью исследования было выявление наиболее востребованных химических веществ, на основе которых изготавливаются лекарственные препараты и которые в настоящее время поставляются преимущественно из-за рубежа. Полученные результаты в дальнейшем будут использоваться для организации производства отечественных аналогов фармакологически активных субстанций иностранного происхождения в рамках программы импортозамещения.

12.01.2024

Рынок лецитина: российские компании вытесняют иностранных конкурентов и наращивают производственные мощности

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

Компания MegaResearch проанализировала российский и мировой рынки лецитина. В России активно идет процесс импортозамещения, доля зарубежной продукции в объеме рынка в период с 2018 по 2022 г. снизилась с 80% до 38%. Спрос на лецитин растет во всем мире, однако в 2023 году экспорт этого продукта из России заметно сократился. Учитывая, что экспортные поставки занимают до 70% российского рынка, темпы его роста в ближайшей перспективе прогнозируются на довольно умеренном уровне.

10.01.2024

Исследование рынка гидроксида тетраметиламмония: ожидается кратный рост

Промышленность химическая промышленность

Дефицит микросхем, сложившийся в России на фоне обострения геополитической ситуации в мире, вынуждает налаживать собственное производство ускоренными темпами. В связи с этим спрос на гидроксид тетраметиламмония, который применятся в процессе фотолитографии для проявления пленок фоторезиста, увеличивается. Аналитики прогнозируют ежегодный рост этого рынка в перспективе ближайших четырех лет в 1,5–3 раза. При этом отечественная продукция вскоре сможет полностью вытеснить импортную.

19.09.2023

Бизнес-план инвестиционного проекта по производству товарного бетона в Дальневосточном федеральном округе

Новый бизнес промышленное производство

Действующая организация планирует расширить свои возможности по производству товарного бетона в Дальневосточном федеральном округе. Для этого был заказан бизнес-план инвестиционного проекта в компании MegaResearch.

14.09.2023

Рынок яблочного концентрата в России: в 2023 году рост, скорее всего, продолжится

Пищевая промышленность и С/Х безалкогольные напитки и питьевая вода

Производство соковой продукции в России в последние годы увеличивалось, как следствие, рос и рынок яблочного концентрата. Однако сырья для производства этого продукта в стране не хватает, даже несмотря на то, что сбор яблок также увеличивается. Агропредприятия предпочитают выращивать сорта яблок для продажи в свежем виде или отказываются от этого вида деятельности из-за его невысокой маржинальности. Тем не менее ситуация, сложившаяся в первой половине 2023 года, вселяет оптимизм: прогнозируется рост урожая, а также активизация спроса со стороны основных потребляющих отраслей. Это позволяет ожидать дальнейшего увеличения объема рынка яблочного концентрата по итогам года в целом.

13.09.2023

Рынок растительного белка в России и в мире: текущая ситуация, прогноз развития и стратегия сбыта продукции в разных странах

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

Компания MegaResearch провела комплексное исследование рынков растительного белка России и нескольких зарубежных стран по следующим сегментам продукции: соевый, сывороточный, гороховый, яичный белок и казеин. Ниже приведены некоторые результаты анализа российского и китайского рынков.

12.09.2023

Анализ рынка кофе в России: стабильный рост за счет локализации обработки импортного сырья

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Кофе в России не выращивают, но большая часть готового продукта выпускается внутри страны. Отечественные компании обрабатывают и обжаривают привезенные из-за границы зерна, при этом их мощностей вполне достаточно для полного удовлетворения внутреннего спроса. По мнению аналитиков, уход ведущих мировых брендов не помещает российскому рынку уверенно развиваться, напротив, ожидается укрепление позиций действующих производителей и появление новых игроков. Но от импортного кофе потребителям придется постепенно отвыкать.