Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий

Готовое маркетинговое исследование

Дата выхода отчёта: 18 сентября 2012 г.
География исследования:
Период исследования: актуализация по запросу
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

Цель исследования: анализ текущей ситуации на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в России.

Задачи исследования:
• Описание макроэкономической ситуации на Рынке
• Выделение основных сегментов Рынка
• Определение основных количественных характеристик Рынка
• Описание структуры Рынка
• Выявление основных игроков на Рынке
• Выявление основных факторов, влияющих на Рынок
• Выявление основных тенденций Рынка
• Описание потребителей на Рынке

Выдержки из исследования:

На протяжении всего периода 2007-2010 гг. наблюдается ... В 2010 году было выпущено чуть более ... млн. т продукции, что на ... тыс. т меньше, чем в 2009 году. По итогам 2011 года произошло снижение объемов производства на ...%.

В целом, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: ... По состоянию на начало 2012 года структура рынка по приведенной сегментации по отношению к предыдущему году практически не изменились: ...

Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. На российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий выделяют следующие сегменты: ...

Самыми популярными видами на рынке хлеба и хлебобулочных изделий по-прежнему являются ...

В 2011 году в платежеспособном спросе населения на хлеб и хлебобулочные изделия наблюдался ... Однако спрос по-прежнему сдвигался в сторону простых ... По-прежнему основным критерием при выборе хлеба для потребителя является ... На втором месте стоят ... Покупатели большое внимание обращают на ...

В 2011 году продолжилось государственное регулирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий посредством ...

Вступление России во Всемирную торговую организацию, несомненно, повлияет на дальнейшее развитие российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. С точки зрения государственного регулирования рынка возможно его разделение на два крупных сегмента: ...

Содержание
Введение
6
Методологическая часть
8
Описание типа исследования
8
Объект исследования
8
Цели и задачи исследования
8
География исследования
8
Время проведения исследования
8
Методы сбора данных
9
Макроэкономические факторы, влияющие на Рынок
10
Общая экономическая ситуация
10
Динамика валового внутреннего продукта
10
Промышленное производство
12
Уровень инфляции
13
Уровень доходов населения
15
Инвестиции
16
Розничная торговля
17
Влияние макроэкономических факторов на развитие изучаемого рынка
18
Описание влияющих Рынков
19
Динамика объема производства муки
19
Объемы производства муки в федеральных округах РФ
20
Объемы производства муки в регионах РФ
22
Региональная структура производства муки
24
Описание смежных Рынков
24
Динамика объемов производства мучных кондитерских изделий по годам
24
Объемы производства мучных кондитерских изделий в федеральных округах РФ
25
Структура производства мучных кондитерских изделий по федеральным округам РФ
26
Объемы производства мучных кондитерских изделий в регионах РФ
28
Региональная структура производства мучных кондитерских изделий
30
Сегментация рынка
32
Способы классификации хлеба и хлебобулочных изделий
32
Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий по группам
32
Сегментация производства хлеба и хлебобулочных изделий по видам
33
Основные количественные характеристики рынка
35
Динамика Рынка. Объем и темпы роста
35
Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий по годам
35
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий по месяцам
35
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в федеральных округах РФ
37
Структура производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам РФ
38
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионах РФ
39
Региональная структура производства хлеба и хлебобулочных изделий
41
Прогноз развития рынка до 2015 года
42
Основные показатели российского производства хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе сегментов
45
Хлебобулочные изделия недлительного хранения
45
Динамика объема производства хлебобулочных изделий недлительного хранения по годам
45
Объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ
45
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения в регионах РФ
46
Хлебобулочные изделия длительного хранения
49
Динамика объема производства хлебобулочных изделий длительного хранения по годам
49
Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения в федеральных округах РФ
50
Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения в регионах РФ 51

Анализ импорта и экспорта
54
Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по ТН ВЭД
54
Соотношение импорта и экспорта
55
Импорт
55
Экспорт
61
Цены производителей на хлеб и хлебобулочные изделия
67
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
67
Хлеб пшеничный из муки первого сорта
69
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный
71
Сдобные хлебобулочные изделия
73
Хрустящие хлебцы
75
Бараночные изделия
77
Сухарные изделия
79
Конкурентный анализ
82
Конкуренция между крупнейшими производителями на рынке
82
ОАО «Хлебный дом»
82
«Сибирский аграрный холдинг» (САХО)
83
«Стойленская нива»
85
Анализ потребителей
86
Потребительские предпочтения на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
86
Мотивы потребления хлеба и хлебобулочных изделий
86
Тенденции на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий
88
Производство ржаного и пшеничного хлеба
88
Технология заморозки хлеба
88
Рост доли упакованной продукции
89
Обобщающие выводы по отчету
91
Факторы, влияющие на развитие Рынка
92
Факторы, благоприятствующие развитию Рынка
92
Step-анализ Рынка
94
Анализ рисков
95
Сдерживающие факторы Рынка/анализ рисков
95
Текущая ситуация и перспективы развития рынка
96

Список диаграмм
Диаграмма 1. Динамика изменения объема ВВП, 2002-2012 гг. (прогноз), млрд. руб.
Диаграмма 2. Индекс изменения объема ВВП, январь-май 2011 – 2012 гг.
Диаграмма 3. Изменение индекса промышленного производства, январь-май 2011 - 2012 гг., % к соответствующему периоду предыдущего года
Диаграмма 4. Уровень инфляции 2003-2012 (прогноз) гг., %
Диаграмма 5. Динамика номинальной начисленной среднемесячной заработной платы на одного работника, рублей, январь-май 2012 г.
Диаграмма 6. Динамика оборота розничной торговли 2011-2012 гг. , млрд. руб.
Диаграмма 7. Динамика объема российского производства муки в 2007-2011 гг., млн. тонн
Диаграмма 8. Структура производства муки по федеральным округам РФ в 2011 году, %
Диаграмма 9. Региональная структура российского производства муки в 2011 году, %
Диаграмма 10. Динамика объема российского производства мучных кондитерских изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 11. Структура российского производства мучных кондитерских изделий по федеральным округам в 2011 году, %
Диаграмма 12. Крупнейшие регионы по производству мучных кондитерских изделий в 2011 году, т
Диаграмма 13. Региональная структура российского производства мучных кондитерских изделий в 2011 году, %
Диаграмма 14. Структура российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по группам в натуральном выражении в 2009-2011 гг., %
Диаграмма 15. Структура российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по видам в натуральном выражении в 2010-2011 гг., %
Диаграмма 6. Динамика объема российского производства хлеба и хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 7. Динамика объема российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по месяцам в 2007-2012 гг., т
Диаграмма 8. Структура производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам РФ 2011 г., %
Диаграмма 9. Динамика объема российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в 2009-2011 гг. и прогноз на 2012-2015 гг., т
Диаграмма 20. Динамика доли импорта на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в 2009-2015 гг., %
Диаграмма 21. Динамика объема российского производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в 2009-2011 гг., т
Диаграмма 22. Динамика объема российского производства хлебобулочных изделий длительного хранения в 2009-2011 гг., т
Диаграмма 23. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 24. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., тыс. долл.
Диаграмма 25. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Диаграмма 10. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Диаграмма 11. Структура российского импорта хлебобулочных изделий по видам в натуральном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 12. Структура российского импорта хлебобулочных изделий по видам в стоимостном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 13. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 30. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., тыс. долл.
Диаграмма 31. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Диаграмма 32. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Диаграмма 33. Структура российского экспорта хлебобулочных изделий по видам в натуральном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 34. Изменение структуры российского экспорта хлебобулочных изделий по странам назначения в стоимостном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 35. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 14. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 15. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки первого сорта в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 16. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки первого сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 17. Динамика средних цен производителей на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 40. Динамика средних цен производителей на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 41. Динамика средних цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 42. Динамика средних цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 43. Динамика средних цен производителей на хрустящие хлебцы в РФ в 2009-2011 гг., руб./т
Диаграмма 44. Динамика средних цен производителей на хрустящие хлебцы в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Диаграмма 45. Динамика средних цен производителей на бараночные изделия в РФ в 2009-2011 гг., руб./т
Диаграмма 46. Динамика средних цен производителей на бараночные изделия в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Диаграмма 47. Динамика средних цен производителей на сухарные изделия в РФ в 2010-2011 гг., руб./т
Диаграмма 48. Динамика средних цен производителей на сухарные изделия в РФ по месяцам в 2010-2012 гг., руб./т

Список таблиц
Таблица 1. Оценка влияния макроэкономических факторов на изучаемый рынок
Таблица 2. Объемы производства муки в федеральных округах РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 3. Объемы производства муки в регионах РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 4. Объемы производства мучных кондитерских изделий по федеральным округам РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 5. Объемы производства муки в регионах РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 6. Динамика объема российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по месяцам в 2007-2012 гг., т
Таблица 7. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 8. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионах РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 9. Объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 10. Объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения по регионам РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 11. Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения в федеральных округах РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 12. Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения по регионам РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 13. Объем импорта и экспорта в 2011 г.
Таблица 14. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Таблица 15. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 16. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Таблица 17. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 18. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 19. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки первого сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 20. Динамика средних цен производителей на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 21. Динамика средних цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 22. Динамика средних цен производителей на хрустящие хлебцы в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Таблица 23. Динамика средних цен производителей на бараночные изделия в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Таблица 24. Динамика средних цен производителей на сухарные изделия в РФ по месяцам в 2010-2012 гг., руб./т
Таблица 25. Таблица STEP-анализ Рынка
Таблица 26. Возможные риски, связанные с Рынком

Исследования по теме «Кондитерские и хлебобулочные изделия, мука»

Рынок мучных кондитерских изделий. Предварительные итоги 2013 года

28 июня 2013 г. 50 850 р.

Рынок джемов и мармелада. Текущая ситуация и прогноз

27 декабря 2012 г. 32 850 р.

Российский рынок сухого печенья (галет и крекеров): комплексный анализ и прогноз - 2025

26 февраля 2025 г. 148 350 р.

Российская мукомольная промышленность в 2013-2018 годах. Текущая ситуация и перспективы развития.

09 октября 2013 г. 33 390 р.

Рынок замороженного хлеба и хлебобулочной продукции в России: состояние и тенденции развития в условиях кризиса.

01 декабря 2008 г. 29 900 р.

Аналитическая справка «Сегментация потребителей по мотивам выбора марки мучных кондитерских изделий»

05 сентября 2006 г. 29 900 р.

Рынок мини-кексов в России

04 апреля 2013 г. 60 000 р.

Рынок шоколада (ВЭД)

11 октября 2007 г. 29 900 р.

Печенье: анализ потребительского спроса и мониторинг рынка. Ноябрь, 2016г.

08 декабря 2016 г. 37 500 р.

Шоколадные конфеты: анализ потребительского спроса и мониторинг рынка. Ноябрь, 2016г.

19 декабря 2016 г. 32 100 р.

Анализ рынка жевательного мармелада в России в 2008-2012 гг, прогноз на 2013-2017 гг.

24 октября 2013 г. 52 500 р.

Рынок шоколада и шоколадных изделий. Текущая ситуация и прогноз

27 декабря 2012 г. 35 850 р.

Рулеты и кексы: анализ потребительского спроса и мониторинг рынка. Ноябрь, 2016г.

08 ноября 2016 г. 37 500 р.

Зефир и пастила: анализ потребительского спроса и мониторинг рынка. Ноябрь, 2016г.

19 декабря 2016 г. 37 350 р.

Обзор рынка кондитерских изделий Украины

09 марта 2011 г. 29 900 р.

1 / 13

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры

24.04.2025

Анализ рынка рыбных консервов в России. Бизнес-план открытия нового производства в Приморском крае

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Организация из Приморского края запланировала построение вертикально интегрированного холдинга по глубокой переработке рыбной продукции и морепродуктов и заказала в нашем агентстве исследование российского рынка рыбных консервов, а также бизнес-план и финансовую модель для оценки эффективности вложения инвестиций в запуск завода по производству этого продукта.

18.02.2025

Рынок подсолнечного лецитина: курс на рост экспорта и потребления натуральных продуктов

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Число сторонников здорового образа жизни стабильно увеличивается с каждым годом. По данным онлайн-ретейлера «Самокат», в 2023 г. россияне покупали полезные продукты на 52% чаще, чем в 2022 г. Значительный рост продаж показали категории БАД и функционального питания — продуктов, направленных на оптимизацию рациона, его дополнение макро- и микронутриентами. Ориентация на натуральные продукты может способствовать росту рынка подсолнечного лецитина в России.

16.01.2025

Оценка целесообразности расширения присутствия компании на рынке сыров для сегмента HoReCa

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

Действующая российская организация с филиалами в разных регионах страны, занимающаяся продажами сыров в России для потребителей из сегмента HoReCa, обратилась в агентство MegaResearch с целью получения объективной оценки экономической эффективности дальнейшего развития этого направления деятельности.

11.10.2021

Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции

Пищевая промышленность и С/Х семена и растениеводство

В настоящее время на рынке преобладает импортная ягода. В России она выращивается в небольших объемах, в основном в мелких фермерских хозяйствах, которые работают в рамках своего региона. Однако в последние годы в реализацию запущено несколько десятков проектов, среди которых есть потенциально крупные производства.

23.07.2021

Обзор рынка свежих вакуумированных овощей в России, спрос со стороны B2B-потребителей и прогноз развития рынка до 2025 года

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Основными потребителями свежих вакуумированных очищенных овощей в России являются пищевые производства: сфера социального питания, HoReCa, фабрики-кухни при крупных торговых сетях. Из-за снижения качества необработанных овощей, в первую очередь картофеля, и постепенного ужесточения требований надзорных органов по обработке овощей и утилизации отходов этим предприятиям становится выгоднее закупать уже очищенную продукцию.

30.03.2021

Рынок продуктов растительного происхождения активно развивается. Сколько времени осталось до его насыщения?

Пищевая промышленность и С/Х вегетарианские продукты

Растительные альтернативы традиционному мясу и молоку становятся все более и более популярными, а темпы роста в этом сегменте значительно выше, чем в других категориях продуктов питания. На развивающемся рынке, который пока находится в стадии формирования, появляется все больше игроков, поэтому конкуренция увеличивается, а свободные ниши постепенно заполняются.

09.02.2021

Исследование рынка оборудования для производства ПЭТ-тары в Египте: пандемия и зависимость от импорта не помешают росту

Промышленность оборудование для пищевой промышленности

С одной стороны, население Египта к 2030 году вырастет на 17%, что само по себе вызовет увеличение спроса на тару и упаковку для напитков и продуктов питания. С другой стороны, в этой стране нет собственных производителей оборудования для изготовления полимерной тары, поэтому развитие рынка происходит под влиянием общемировых трендов, главный из которых — переход на материалы, пригодные для вторичной переработки.

23.12.2020

Анализ рынка виноградных вин: россияне пьют в 3 раза меньше вина, чем французы и итальянцы

Пищевая промышленность и С/Х алкогольная продукция

Винодельческая продукция в настоящее время занимает около 10% в общем объеме алкогольного рынка России. Это означает, что российские потребители в значительной степени предпочитают более крепкие напитки. Аналитики считают, что у российского рынка вин есть значительный потенциал развития, хотя на ближайшие два года они прогнозируют относительно невысокие темпы его роста — около 2,5% в год.

12.10.2020

Анализ российского рынка продуктов из козьего молока: ожидается рост доли крупных игроков

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

По объему потребления козьего молока на душу населения Россия значительно отстает от среднемировых показателей. Сейчас оно в основном производится фермерами, у которых нет современного оборудования и высокопродуктивного скота, поэтому стоит 5 раз дороже коровьего.

05.10.2020

Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий

Пищевая промышленность и С/Х кондитерское производство

На протяжении последних нескольких лет, несмотря на кризис, падение курса рубля, снижение покупательной способности населения, рынок мучных кондитерских изделий РФ демонстрирует положительную динамику.

1 / 8