Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий

Готовое маркетинговое исследование

Дата выхода отчёта: 18 сентября 2012 г.
География исследования:
Период исследования: актуализация по запросу
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

Цель исследования: анализ текущей ситуации на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в России.

Задачи исследования:
• Описание макроэкономической ситуации на Рынке
• Выделение основных сегментов Рынка
• Определение основных количественных характеристик Рынка
• Описание структуры Рынка
• Выявление основных игроков на Рынке
• Выявление основных факторов, влияющих на Рынок
• Выявление основных тенденций Рынка
• Описание потребителей на Рынке

Выдержки из исследования:

На протяжении всего периода 2007-2010 гг. наблюдается ... В 2010 году было выпущено чуть более ... млн. т продукции, что на ... тыс. т меньше, чем в 2009 году. По итогам 2011 года произошло снижение объемов производства на ...%.

В целом, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: ... По состоянию на начало 2012 года структура рынка по приведенной сегментации по отношению к предыдущему году практически не изменились: ...

Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. На российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий выделяют следующие сегменты: ...

Самыми популярными видами на рынке хлеба и хлебобулочных изделий по-прежнему являются ...

В 2011 году в платежеспособном спросе населения на хлеб и хлебобулочные изделия наблюдался ... Однако спрос по-прежнему сдвигался в сторону простых ... По-прежнему основным критерием при выборе хлеба для потребителя является ... На втором месте стоят ... Покупатели большое внимание обращают на ...

В 2011 году продолжилось государственное регулирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий посредством ...

Вступление России во Всемирную торговую организацию, несомненно, повлияет на дальнейшее развитие российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. С точки зрения государственного регулирования рынка возможно его разделение на два крупных сегмента: ...

Содержание
Введение
6
Методологическая часть
8
Описание типа исследования
8
Объект исследования
8
Цели и задачи исследования
8
География исследования
8
Время проведения исследования
8
Методы сбора данных
9
Макроэкономические факторы, влияющие на Рынок
10
Общая экономическая ситуация
10
Динамика валового внутреннего продукта
10
Промышленное производство
12
Уровень инфляции
13
Уровень доходов населения
15
Инвестиции
16
Розничная торговля
17
Влияние макроэкономических факторов на развитие изучаемого рынка
18
Описание влияющих Рынков
19
Динамика объема производства муки
19
Объемы производства муки в федеральных округах РФ
20
Объемы производства муки в регионах РФ
22
Региональная структура производства муки
24
Описание смежных Рынков
24
Динамика объемов производства мучных кондитерских изделий по годам
24
Объемы производства мучных кондитерских изделий в федеральных округах РФ
25
Структура производства мучных кондитерских изделий по федеральным округам РФ
26
Объемы производства мучных кондитерских изделий в регионах РФ
28
Региональная структура производства мучных кондитерских изделий
30
Сегментация рынка
32
Способы классификации хлеба и хлебобулочных изделий
32
Сегментация рынка хлеба и хлебобулочных изделий по группам
32
Сегментация производства хлеба и хлебобулочных изделий по видам
33
Основные количественные характеристики рынка
35
Динамика Рынка. Объем и темпы роста
35
Динамика объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий по годам
35
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий по месяцам
35
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в федеральных округах РФ
37
Структура производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам РФ
38
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионах РФ
39
Региональная структура производства хлеба и хлебобулочных изделий
41
Прогноз развития рынка до 2015 года
42
Основные показатели российского производства хлеба и хлебобулочных изделий в разрезе сегментов
45
Хлебобулочные изделия недлительного хранения
45
Динамика объема производства хлебобулочных изделий недлительного хранения по годам
45
Объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ
45
Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения в регионах РФ
46
Хлебобулочные изделия длительного хранения
49
Динамика объема производства хлебобулочных изделий длительного хранения по годам
49
Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения в федеральных округах РФ
50
Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения в регионах РФ 51

Анализ импорта и экспорта
54
Классификация хлеба и хлебобулочных изделий по ТН ВЭД
54
Соотношение импорта и экспорта
55
Импорт
55
Экспорт
61
Цены производителей на хлеб и хлебобулочные изделия
67
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта
67
Хлеб пшеничный из муки первого сорта
69
Хлеб ржаной и ржано-пшеничный
71
Сдобные хлебобулочные изделия
73
Хрустящие хлебцы
75
Бараночные изделия
77
Сухарные изделия
79
Конкурентный анализ
82
Конкуренция между крупнейшими производителями на рынке
82
ОАО «Хлебный дом»
82
«Сибирский аграрный холдинг» (САХО)
83
«Стойленская нива»
85
Анализ потребителей
86
Потребительские предпочтения на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
86
Мотивы потребления хлеба и хлебобулочных изделий
86
Тенденции на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий
88
Производство ржаного и пшеничного хлеба
88
Технология заморозки хлеба
88
Рост доли упакованной продукции
89
Обобщающие выводы по отчету
91
Факторы, влияющие на развитие Рынка
92
Факторы, благоприятствующие развитию Рынка
92
Step-анализ Рынка
94
Анализ рисков
95
Сдерживающие факторы Рынка/анализ рисков
95
Текущая ситуация и перспективы развития рынка
96

Список диаграмм
Диаграмма 1. Динамика изменения объема ВВП, 2002-2012 гг. (прогноз), млрд. руб.
Диаграмма 2. Индекс изменения объема ВВП, январь-май 2011 – 2012 гг.
Диаграмма 3. Изменение индекса промышленного производства, январь-май 2011 - 2012 гг., % к соответствующему периоду предыдущего года
Диаграмма 4. Уровень инфляции 2003-2012 (прогноз) гг., %
Диаграмма 5. Динамика номинальной начисленной среднемесячной заработной платы на одного работника, рублей, январь-май 2012 г.
Диаграмма 6. Динамика оборота розничной торговли 2011-2012 гг. , млрд. руб.
Диаграмма 7. Динамика объема российского производства муки в 2007-2011 гг., млн. тонн
Диаграмма 8. Структура производства муки по федеральным округам РФ в 2011 году, %
Диаграмма 9. Региональная структура российского производства муки в 2011 году, %
Диаграмма 10. Динамика объема российского производства мучных кондитерских изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 11. Структура российского производства мучных кондитерских изделий по федеральным округам в 2011 году, %
Диаграмма 12. Крупнейшие регионы по производству мучных кондитерских изделий в 2011 году, т
Диаграмма 13. Региональная структура российского производства мучных кондитерских изделий в 2011 году, %
Диаграмма 14. Структура российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по группам в натуральном выражении в 2009-2011 гг., %
Диаграмма 15. Структура российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по видам в натуральном выражении в 2010-2011 гг., %
Диаграмма 6. Динамика объема российского производства хлеба и хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 7. Динамика объема российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по месяцам в 2007-2012 гг., т
Диаграмма 8. Структура производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам РФ 2011 г., %
Диаграмма 9. Динамика объема российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в 2009-2011 гг. и прогноз на 2012-2015 гг., т
Диаграмма 20. Динамика доли импорта на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в 2009-2015 гг., %
Диаграмма 21. Динамика объема российского производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в 2009-2011 гг., т
Диаграмма 22. Динамика объема российского производства хлебобулочных изделий длительного хранения в 2009-2011 гг., т
Диаграмма 23. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 24. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., тыс. долл.
Диаграмма 25. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Диаграмма 10. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Диаграмма 11. Структура российского импорта хлебобулочных изделий по видам в натуральном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 12. Структура российского импорта хлебобулочных изделий по видам в стоимостном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 13. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., т
Диаграмма 30. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий в 2007-2011 гг., тыс. долл.
Диаграмма 31. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Диаграмма 32. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Диаграмма 33. Структура российского экспорта хлебобулочных изделий по видам в натуральном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 34. Изменение структуры российского экспорта хлебобулочных изделий по странам назначения в стоимостном выражении в 2007-2011 гг., %
Диаграмма 35. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 14. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 15. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки первого сорта в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 16. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки первого сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 17. Динамика средних цен производителей на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 40. Динамика средних цен производителей на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 41. Динамика средних цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия в РФ в 2007-2011 гг., руб./т
Диаграмма 42. Динамика средних цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Диаграмма 43. Динамика средних цен производителей на хрустящие хлебцы в РФ в 2009-2011 гг., руб./т
Диаграмма 44. Динамика средних цен производителей на хрустящие хлебцы в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Диаграмма 45. Динамика средних цен производителей на бараночные изделия в РФ в 2009-2011 гг., руб./т
Диаграмма 46. Динамика средних цен производителей на бараночные изделия в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Диаграмма 47. Динамика средних цен производителей на сухарные изделия в РФ в 2010-2011 гг., руб./т
Диаграмма 48. Динамика средних цен производителей на сухарные изделия в РФ по месяцам в 2010-2012 гг., руб./т

Список таблиц
Таблица 1. Оценка влияния макроэкономических факторов на изучаемый рынок
Таблица 2. Объемы производства муки в федеральных округах РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 3. Объемы производства муки в регионах РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 4. Объемы производства мучных кондитерских изделий по федеральным округам РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 5. Объемы производства муки в регионах РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 6. Динамика объема российского производства хлеба и хлебобулочных изделий по месяцам в 2007-2012 гг., т
Таблица 7. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам РФ в 2007-2011 гг., т
Таблица 8. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионах РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 9. Объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения в федеральных округах РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 10. Объемы производства хлебобулочных изделий недлительного хранения по регионам РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 11. Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения в федеральных округах РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 12. Объемы производства хлебобулочных изделий длительного хранения по регионам РФ в 2009-2011 гг., т
Таблица 13. Объем импорта и экспорта в 2011 г.
Таблица 14. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Таблица 15. Динамика объема российского импорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 16. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., т
Таблица 17. Динамика объема российского экспорта хлебобулочных изделий по месяцам в 2009-2012 гг., тыс. долл.
Таблица 18. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки высшего сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 19. Динамика средних цен производителей на хлеб пшеничный из муки первого сорта в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 20. Динамика средних цен производителей на хлеб ржаной и ржано-пшеничный в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 21. Динамика средних цен производителей на сдобные хлебобулочные изделия в РФ по месяцам в 2007-2012 гг., руб./т
Таблица 22. Динамика средних цен производителей на хрустящие хлебцы в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Таблица 23. Динамика средних цен производителей на бараночные изделия в РФ по месяцам в 2009-2012 гг., руб./т
Таблица 24. Динамика средних цен производителей на сухарные изделия в РФ по месяцам в 2010-2012 гг., руб./т
Таблица 25. Таблица STEP-анализ Рынка
Таблица 26. Возможные риски, связанные с Рынком

Исследования по теме «Кондитерские и хлебобулочные изделия, мука»

Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий, маркетинговое исследование и анализ рынка (обновление 2014)

27 февраля 2014 г. 45 000 р.

Российский рынок сахаристых кондитерских изделий. итоги 2014 года, тенденции рынка, прогноз до 2020 года. 2015 г.

17 марта 2015 г. 44 850 р.

Обзор рынка шоколада Украины 2013г.

14 декабря 2013 г. 29 900 р.

Рынок хлеба Украины

09 января 2013 г. 29 900 р.

Анализ мирового рынка муки: 2005-2014 гг

19 марта 2010 г. 60 000 р.

Аналитический обзор: Анализ рынка хлебобулочных и кондитерских изделий в Красноярском крае

24 июня 2015 г. 50 000 р.

Обзор рынка производства хлеба в мини-пекарнях Киева. 2015 год.

12 июня 2015 г. 62 145 р.

Российский рынок муки: комплексный анализ и прогноз. Январь, 2020

07 февраля 2020 г. 55 500 р.

Российский рынок шоколадных изделий в период кризиса

08 декабря 2009 г. 32 250 р.

Российский рынок шоколада и шоколадных изделий: итоги 2016 г., прогноз до 2019 г.

22 мая 2017 г. 75 000 р.

Обзор рынка шоколада Украины (2013г.)

23 августа 2013 г. 29 900 р.

Рынок шоколада (ВЭД)

11 октября 2007 г. 29 900 р.

Маркетинговое исследование «Наиболее известные бренды мучных кондитерских изделий глазами потребителей»

05 сентября 2006 г. 37 500 р.

Как создать успешный бренд на рынке мучных кондитерских изделий? Дополненная версия – 2006 год.

20 июля 2006 г. 75 000 р.

Исследование рынка хлебобулочных изделий (Москва)

09 января 2014 г. 29 900 р.

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры

11.10.2021

Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции

Пищевая промышленность и С/Х семена и растениеводство

В настоящее время на рынке преобладает импортная ягода. В России она выращивается в небольших объемах, в основном в мелких фермерских хозяйствах, которые работают в рамках своего региона. Однако в последние годы в реализацию запущено несколько десятков проектов, среди которых есть потенциально крупные производства.

23.07.2021

Обзор рынка свежих вакуумированных овощей в России, спрос со стороны B2B-потребителей и прогноз развития рынка до 2025 года

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Основными потребителями свежих вакуумированных очищенных овощей в России являются пищевые производства: сфера социального питания, HoReCa, фабрики-кухни при крупных торговых сетях. Из-за снижения качества необработанных овощей, в первую очередь картофеля, и постепенного ужесточения требований надзорных органов по обработке овощей и утилизации отходов этим предприятиям становится выгоднее закупать уже очищенную продукцию.

30.03.2021

Рынок продуктов растительного происхождения активно развивается. Сколько времени осталось до его насыщения?

Пищевая промышленность и С/Х вегетарианские продукты

Растительные альтернативы традиционному мясу и молоку становятся все более и более популярными, а темпы роста в этом сегменте значительно выше, чем в других категориях продуктов питания. На развивающемся рынке, который пока находится в стадии формирования, появляется все больше игроков, поэтому конкуренция увеличивается, а свободные ниши постепенно заполняются.

09.02.2021

Исследование рынка оборудования для производства ПЭТ-тары в Египте: пандемия и зависимость от импорта не помешают росту

Промышленность оборудование для пищевой промышленности

С одной стороны, население Египта к 2030 году вырастет на 17%, что само по себе вызовет увеличение спроса на тару и упаковку для напитков и продуктов питания. С другой стороны, в этой стране нет собственных производителей оборудования для изготовления полимерной тары, поэтому развитие рынка происходит под влиянием общемировых трендов, главный из которых — переход на материалы, пригодные для вторичной переработки.

23.12.2020

Анализ рынка виноградных вин: россияне пьют в 3 раза меньше вина, чем французы и итальянцы

Пищевая промышленность и С/Х алкогольная продукция

Винодельческая продукция в настоящее время занимает около 10% в общем объеме алкогольного рынка России. Это означает, что российские потребители в значительной степени предпочитают более крепкие напитки. Аналитики считают, что у российского рынка вин есть значительный потенциал развития, хотя на ближайшие два года они прогнозируют относительно невысокие темпы его роста — около 2,5% в год.

12.10.2020

Анализ российского рынка продуктов из козьего молока: ожидается рост доли крупных игроков

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

По объему потребления козьего молока на душу населения Россия значительно отстает от среднемировых показателей. Сейчас оно в основном производится фермерами, у которых нет современного оборудования и высокопродуктивного скота, поэтому стоит 5 раз дороже коровьего.

05.10.2020

Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий

Пищевая промышленность и С/Х кондитерское производство

На протяжении последних нескольких лет, несмотря на кризис, падение курса рубля, снижение покупательной способности населения, рынок мучных кондитерских изделий РФ демонстрирует положительную динамику.

04.10.2020

Исследование российского рынка органической продукции

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Производство органических продуктов питания — одна из самых быстро растущих, стремительно развивающихся ниш на мировом рынке продовольствия.

29.07.2020

Анализ рынка переработка рыбы и морепродуктов: российские предприятия сохраняют оптимизм

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Ограничения, введенные практически во всех российских регионах в связи с распространением вируса COVID-19, на объемы добычи и переработки рыбы и морепродуктов влияния не оказали.

19.06.2020

Исследование российского рынка муки: по мере снятия ограничений рост потребления будет замедляться

Пищевая промышленность и С/Х мукомольное и крупяное производство

По итогам первого квартала 2020 года объем производства муки в России вырос почти на 10%, при том что за 4 предыдущих года рост составил всего 4%. По мнению аналитиков, эта тенденция носит краткосрочный характер и связана с увеличением потребления муки и мучных изделий в условиях самоизоляции.