Анализ рынка молочных продуктов в сегменте HoReCa

Параметры исследования
Объект исследования: рынок молочных продуктов в разрезе товарных категорий:
•    масло сливочное
•    масло топленое
•    творог
•    сметана
•    сливки пастеризованные
•    сливки ультрапастеризованные
•    молоко пастеризованное
•    молоко ультрапастеризованное
•    молоко топленое
•    сыры твердые
•    сыры мягкие
•    мороженое
Предмет исследования: игроки и потребители в сегменте HoReCa
География исследования: Российская Федерация
Исследуемый период: 2019 - Оценка 2020 года.
Прогнозный период: 2021-2022
Формат предоставления данных: презентация в формате PowerPoint, основной отчет предоставляется на элек-тронную почту заказчика в формате DOC и PDF, исходные массивы данных предоставляются в формате XLS
Цель исследования
Получение актуальной информации о текущем состоянии рынка и перспективах его развития

Задачи исследования
•    Определить особенности рынка молочных продуктов в сегменте HoReCa
•    Оценить объем и динамику рынка молочных продуктов в сегменте HoReCa
•    Сегментировать рынок по каналам сбыта и ведущим игрокам рынка молочных продуктов в сегменте HoReCa
•    Определить и проанализировать ведущих игроков рынка молочных продуктов в сегменте HoReCa
•    Оценить потребительские предпочтения в сегменте HoReCa
•    Выявить перспективы, тенденции и построить прогноз развития рынка молочных продуктов в сегменте HoReCa (с учетом влияния пандемии и иных кризисных явлений 2020 года)

Структура исследования

Масло (сливочное и топленое)
1.    Общий обзор рынка масла в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка масла в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства масла, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По ценовым сегментам
1.6.4.    По видам упаковки
1.6.5.    По видам масла (сливочное, топленое)
1.6.6.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.7.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Анализ внешнеторговых поставок на рынке масла в России, 2019
2.1.    Оценка объема импорта, 2019 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.1.1.    По компаниям-производителям
3.    Конкурентный анализ и производство на рынке масла в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
3.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
3.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
3.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
3.2.3.    Доля игрока на рынке масла в сегменте HoReCa
3.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
3.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
4.    Выводы
4.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
4.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
4.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
4.4.    Ключевые выводы по исследованию

Творог
1.    Общий обзор рынка творога в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка творога в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства творога, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По ценовым сегментам
1.6.4.    По видам упаковки
1.6.5.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.6.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Анализ внешнеторговых поставок на рынке творога в России, 2019
2.1.    Оценка объема импорта, 2019 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.1.1.    По компаниям-производителям
3.    Конкурентный анализ и производство на рынке творога в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
3.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
3.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
3.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
3.2.3.    Доля игрока на рынке творога в сегменте HoReCa
3.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
3.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
4.    Выводы
4.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
4.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
4.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
4.4.    Ключевые выводы по исследованию

Сметана
1.    Общий обзор рынка сметаны в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка сметаны в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства сметаны, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По ценовым сегментам
1.6.4.    По видам упаковки
1.6.5.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.6.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Анализ внешнеторговых поставок на рынке сметаны в России, 2019
2.1.    Оценка объема импорта, 2019 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.1.1.    По компаниям-производителям
3.    Конкурентный анализ и производство на рынке сметаны в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
3.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
3.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
3.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
3.2.3.    Доля игрока на рынке сметаны в сегменте HoReCa
3.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
3.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
4.    Выводы
4.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
4.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
4.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
4.4.    Ключевые выводы по исследованию

Сливки
1.    Общий обзор рынка сливок в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка сливок в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства сливок, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По видам сливок (пастеризованные, ультрапастеризованные)
1.6.4.    По ценовым сегментам
1.6.5.    По видам упаковки
1.6.6.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.7.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Анализ внешнеторговых поставок на рынке сливок в России, 2019
2.1.    Оценка объема импорта, 2019 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.1.1.    По компаниям-производителям
3.    Конкурентный анализ и производство на рынке сливок в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
3.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
3.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
3.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
3.2.3.    Доля игрока на рынке сливок в сегменте HoReCa
3.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
3.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
4.    Выводы
4.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
4.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
4.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
4.4.    Ключевые выводы по исследованию

Молоко
1.    Общий обзор рынка молока в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка молока в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства молока, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По видам молока (пастеризованное, ультрапастеризованное, топленое)
1.6.4.    По ценовым сегментам
1.6.5.    По видам упаковки
1.6.6.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.7.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Анализ внешнеторговых поставок на рынке молока в России, 2019
2.1.    Оценка объема импорта, 2019 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.1.1.    По компаниям-производителям
3.    Конкурентный анализ и производство на рынке молока в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
3.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
3.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
3.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
3.2.3.    Доля игрока на рынке молока в сегменте HoReCa
3.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
3.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
4.    Выводы
4.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
4.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
4.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
4.4.    Ключевые выводы по исследованию

Сыр
1.    Общий обзор рынка сыра в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка сыра в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства сыра, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По видам сыра (твердые, мягкие)
1.6.4.    По ценовым сегментам
1.6.5.    По видам упаковки
1.6.6.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.7.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Анализ внешнеторговых поставок на рынке сыра в России, 2019
2.1.    Оценка объема импорта, 2019 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.1.1.    По компаниям-производителям
3.    Конкурентный анализ и производство на рынке сыра в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
3.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
3.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
3.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
3.2.3.    Доля игрока на рынке сыра в сегменте HoReCa
3.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
3.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
4.    Выводы
4.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
4.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
4.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
4.4.    Ключевые выводы по исследованию

Мороженое
1.    Общий обзор рынка мороженого в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
1.1.    Основные характеристики анализируемого рынка в сегменте HoReCa
1.2.    Оценка объема и динамики рынка мороженого в сегменте HoReCa, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.3.    Оценка объема и динамики производства мороженого, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении по данным Росстат)
1.4.    Оценка текущих тенденций развития рынка в сегменте HoReCa. Современные тренды и тенденции в потреблении (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
1.5.    Емкость рынка – определение максимального потенциального объема рынка в сегменте HoReCa
1.6.    Структура рынка в сегменте HoReCa, 2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
1.6.1.    По крупнейшим игрокам
1.6.2.    По Федеральным округам
1.6.3.    По ценовым сегментам
1.6.4.    По видам упаковки
1.6.5.    По сегментам потребления:
•    гостиницы (4 – 5*, 3* и ниже)
•    рестораны (премиум уровень, массовый сегмент – фильтрация по чеку)
•    кафе
•    бары
•    столовая
•    закусочная
1.6.6.    По каналам сбыта в HoReCa (федеральный сетевой ритейл, дистрибьютеры, фирменные/специализированные магазины, онлайн)
2.    Конкурентный анализ и производство на рынке мороженого в сегменте HoReCa в России, 2019-2020
2.1.    Оценка уровня конкуренции на рынке в сегменте HoReCa
2.2.    Крупные игроки рынка, ТОП-5 (определяется на основании полученных данных из интервью с компаниями сегмента HoReCa):
2.2.1.    Профили компаний (наименование, местоположение, контактные данные, краткое описание)
2.2.2.    Оценка объема и динамики производства/продаж, 2019-2020 (в натуральном и стоимостном выражении)
2.2.3.    Доля игрока на рынке мороженого в сегменте HoReCa
2.2.4.    Каналы сбыта (описание системы дистрибуции) и география поставок в сегменте HoReCa
2.3.    Факторы успеха ведущих игроков рынка. Оценка их сильных и слабых сторон в сегменте HoReCa
3.    Выводы
3.1.    Барьеры, существующие на рынке в сегменте HoReCa
3.2.    Сдерживающие факторы и драйверы роста рынка в сегменте HoReCa
3.3.    Сценарный прогноз развития рынка в сегменте HoReCa на 2021 – 2022 год (с учетом влияния текущих экономических и эпидемиологических условий)
3.4.    Ключевые выводы по исследованию