Поведение потребителей на рынке замороженных полуфабрикатов (включая карты восприятия потребителями 16 наиболее известных марок)

Готовое маркетинговое исследование

Дата выхода отчёта: 26 февраля 2007 г.
География исследования: Россия
Период исследования: актуализация по запросу
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

Методы исследования

1. Качественное исследование. Глубинные интервью с потребителями замороженных полуфабрикатов. Выборка – 50 респондентов. Интервью проводились с целью:

* выявления особенностей потребления разных видов замороженных полуфабрикатов;

* определения особенностей восприятия наиболее известных марок на рынке замороженных полуфабрикатов;

* выявления мотивов выбора марок замороженных полуфабрикатов и сегментации потребителей (в ходе следующей стадии исследования) по этому основанию).

2. Количественное исследование. Стандартизированное интервью с потребителями замороженных полуфабрикатов (репрезентативная выборка, г. Москва, 1000 респондентов). Целями данной работы было:

* получить карты восприятия наиболее известных на московском рынке марок замороженных полуфабрикатов. Были составлены карты восприятия 16 наиболее известных на московском рынке марок замороженных полуфабрикатов;

* Оценить размер сегментов покупателей, выделенных по основному мотиву выбора;

* Провести оценку и анализ дополнительных мотивов, влияющих на выбор потребителем марки замороженных полуфабрикатов;

* Определить социально-демографический профиль наиболее крупных сегментов потребителей замороженных полуфабрикатов, выделенных по основному мотиву выбора

Аннотация

Данный отчет представляет собой глубокий анализ поведения потребителей замороженных полуфабрикатов на основе инновационной технологии сегментирования потребителей по основному мотиву выбора марки. Применение данной технологии позволяет понять и объяснить причины поведения потребителей, причины их марочных предпочтений и истинные причины лояльности к тем или иным брендам на данном рынке.

Приведенный анализ позволяет увидеть наиболее эффективные палтформы и идеи позиционирования для развития существующих и создания новых брендов. В отчете также представлены карты восприятия 16 наиболее известных российских марок замороженных полуфабрикатов в сегментах пельменей, рубленых мясных полуфабрикатов и блинчиков. На основе проведенного анализа описываются новые рыночные возможности, имеющиеся у существующих марок, а также возможности создания новых марок, ориентированных на неудовлетворенные ожидания потребителей.

Изложение результатов исследования начинается с описания тенденций развития российского рынка замороженных полуфабрикатов. Приводятся данные о емкости рынка замороженных полуфабрикатов и темпе его развития, подробно анализируются тенденции развития рынка. Рассматривается структура рынка замороженных полуфабрикатов по типу продуктов. Затем более подробно рассматриваются сегменты пельменей, рубленых мясных полуфабрикатов, блинчиков. При рассмотрении каждого из указанных сегментов описываются тенденции развития сегмента, конкурентная среда и доли рынка крупнейших производителей как в целом по российскому рынку, так и отдельно по крупнейшим российским городам, таким как Москва и Санкт-Петербург, предпочтения потребителей, частота потребления продукта, предпочитаемые виды упаковки, наиболее известные марки в рассматриваемом сегменте, структура сегмента по каналам продаж. Далее приводится сегментация потребителей по мотивам выбора марки замороженных полуфабрикатов и рассматриваются типичные маркетинговые стратегии, направленные на удовлетворение потребностей каждого из рассматриваемых сегментов.

Стратегии развития наиболее известных российских марок рассматриваются с точки зрения ожиданий сегментов покупателей, выделенных по мотивам выбора марки. В качестве аргументов используются как цитаты из глубинных интервью с представителями предприятий – авторов марок, так и карты восприятия марок потребителями (полученные по итогам опроса потребителей).

В заключение приводятся рейтинги известности, потребления и коэффициента привлекательности (не используемый ранее индикатор, разработанный специалистами компании «Прорыв») рассматриваемых марок замороженных полуфабрикатов.

Введение

Часть 1. Тенденции развития российского рынка замороженных полуфабрикатов

1. История замороженных продуктов

2. Экономическая ситуация на рынках продуктов питания

3. Связь динамики потребления продуктов питания с увеличением уровня доходов населения

4. Особенности развития рынка замороженных полуфабрикатов

5. Темп и характер развития российского рынка замороженных полуфабрикатов

6. Основные тенденции развития российского рынка замороженных полуфабрикатов

Импорт

7. Структура рынка замороженных полуфабрикатов

8. Емкость рынка замороженных полуфабрикатов

9. Структура рынка пельменей и замороженных мясных полуфабрикатов

10. Сегмент пельменей

а. тенденции развития сегмента пельменей

б. конкурентная среда на рынке пельменей

в. конкурентная среда на петербугском рынке пельменей

г. предпочтения потребителе

частота потребления

предпочитаемые виды упаковки пельменей

д. наиболее известные марки пельменей

е. структура сегмента пельменей по каналам продаж

11. Сегмент рубленых мясных полуфабрикатов

Доли основных производителей замороженных мясных полуфабрикатов на петербургском рынке

12. Сегмент блинчиков

Доли основных производителей на московском рынке блинчиков

Доли основных производителей на петербургском рынке блинчиков

Доли основных производителей на рынке блинчиков 11 городов-миллионников

Доли основных производителей на рынке блинчиков Москвы, Санкт-Петербурга, 11 городов-миллионников, 13 городов-миллионников в сравнении

Часть 2. Сегментация потребителей по основному мотиву выбора марки замороженных полуфабрикатов

1. Методология сегментирования развивающихся рынков

2. Сегментация потребителей пельменей по основному мотиву выбора марки

а. Поведение потребителей, предпочитающих «натуральность, более «мясной» вкус

б. Поведение потребителей – «консерваторов»

в. Поведение «подозрительных» потребителей

г. Поведение потребителей – «рационалистов»

д. Поведение потребителей – «любителей «домашнего» вкуса»

е. Поведение потребителей – «экспериментаторов»

ж. Поведение потребителей – «ностальгиков»

3. Сегментация потребителей рубленых мясных полуфабрикатов по основному мотиву выбора марки

а. Поведение потребителей – «консерваторов»

б. Поведение потребителей, предпочитающих «натуральность, более «мясной» вкус

в. Поведение «подозрительных» потребителей

г. Поведение потребителей – «рационалистов»

д. Поведение потребителей – «любителей «домашнего» вкуса»

е. Поведение потребителей – «экспериментаторов»

4. Сегментация потребителей блинчиков по основному мотиву выбора марки

а. Поведение потребителей – «консерваторов»

б. Поведение потребителей, выбирающих блинчики с более «натуральной» начинкой

в. Поведение потребителей, желающих получить «больше начинки» в блинчиках

г. Поведение потребителей, желающих покупать блинчики с большим разнообразием на-чинок

д. Поведение потребителей, желающих покупать блинчики с «оригинальными», необычны-ми начинками

Приложение 1. Знание и потребление наиболее известных марок замороженных полуфабрикатов на российском рынке

Диаграмма 1. Основные макроэкономические показатели в 2006 году
Диаграмма 2. Реальные располагаемые денежные доходы населения в 2003-2006 гг.
Диаграмма 3. Зависимость развития рынков продуктов питания от уровня дохода населения
Диаграмма 4. Потребление замороженных полуфабрикатов в странах Европы и России в 2005 году
Диаграмма 5. Темп роста рынка замороженных полуфабрикатов в период с 2000 по 2006 гг.
Диаграмма 6. Структура российского рынка замороженных полуфабрикатов в натуральном выражении
Диаграмма 7. Количество потребителей основных видов замороженных мясных полуфабрикатов
Диаграмма 8. Структура российского рынка пельменей и замороженных мясных полуфабрикатов в стоимостном выражении
Диаграмма 9. Темп роста сегмента пельменей в соотношении с темпами роста замороженных полуфабрикатов в период с 2004 по 2006 гг.
Диаграмма 10. Доли рынка крупнейших производителей пельменей в натуральном выражении
Диаграмма 11. Доли рынка производителей пельменей в г. Санкт-Петербурге, в стоимостном выражении
Диаграмма 12. Частота потребления пельменей
Диаграмма 13. Предпочитаемые виды упаковки пельменей
Диаграмма 14. Структура рынка по каналам продаж в стоимостном выражении
Диаграмма 15. Потребление различных видов замороженных полуфабрикатов жителями городов-миллионников
Диаграмма 16. Доли рынка производителей мясных полуфабрикатов
Диаграмма 17. Доли рынка производителей замороженных мясных полуфабрикатов на петербургском рынке, в стоимостном выражении
Диаграмма 18. Доли рынка производителей блинчиков
Диаграмма 19. Доли рынка производителей блинчиков на московском рынке, в стоимостном выражении
Диаграмма 20. Доли рынка производителей блинчиков на петербургском рынке, в стоимостном выражении
Диаграмма 21. Доли рынка производителей блинчиков на рынке 11 городов-миллионников, в стоимостном выражении
Диаграмма 22. Доли рынка производителей блинчиков на рынке Москвы, Санкт-Петербурга, 11 городов-миллионников, 13 городов-миллионников в сравнении, в стоимостном выражении
Диаграмма 23. Зависимость нижней и верхней ценовой границы поку-паемых товаров от уровня дохода покупателей в условиях роста благо-состояния населения
Диаграмма 24. Распределение покупателей по уровню дохода
Диаграмма 25. Мотивы выбора марки пельменей потребителями, ценящими натуральность, «мясной» вкус
Диаграмма 26. Социально-демографический профиль потребителей, ценящих натуральность, «мясной» вкус (пельмени)
Диаграмма 27. Оценка потребителями ценности «натуральности», «мясного» вкуса» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 28. Карта восприятия потребителями марки «От Палыча»
Диаграмма 29. Карта восприятия потребителями марки «Ложкарев»
Диаграмма 30. Мотивы выбора марки пельменей потребителями – «консерваторами»
Диаграмма 31. Социально-демографический профиль потребителей – «консерваторов» (пельмени)
Диаграмма 32. Оценка потребителями ценности «привычности» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 33. Карта восприятия потребителями марки «Останкинские»
Диаграмма 34. Карта восприятия потребителями марок «Столичные» и «Сибирские» компании «Шельф»
Диаграмма 35. Мотивы выбора марки пельменей «подозрительными» потребителями
Диаграмма 36. Социально-демографический профиль «подозрительных» потребителей (пельмени)
Диаграмма 37. Оценка потребителями ценности «надежности» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 38. Карта восприятия потребителями марки «3 поросенка»
Диаграмма 39. Карта восприятия потребителями марки «Мириталь»
Диаграмма 40. Оценка потребителями ценности «рациональности» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 41. Карта восприятия потребителями марки «От Ильиной»
Диаграмма 42. Карта восприятия потребителями марки «Русский хит»
Диаграмма 43. Оценка потребителями ценности «домашний вкус» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 44. Оценка потребителями ценности «новизны, разнообразия вкусов» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 45. Карта восприятия потребителями марки «Дарья»
Диаграмма 46. Карта восприятия потребителями марки «Сам Самыч»
Диаграмма 47. Оценка потребителями ценности «ностальгичности» в наиболее известных марках пельменей
Диаграмма 48. Мотивы выбора марки рубленых мясных полуфабрикатов потребителями – «консерваторами»
Диаграмма 49. Социально-демографический профиль потребителей – «консерваторов» (руьленые мясные полуфабрикаты)
Диаграмма 50. Оценка потребителями ценности «привычности» в наиболее известных марках рубленых мясных полуфабрикатов
Диаграмма 51. Карта восприятия потребителями марки «МЛМ»
Диаграмма 52. Мотивы выбора марки рубленых мясных полуфабрикатов потребителями, ценящими натуральность, «мясной» вкус
Диаграмма 53. Социально-демографический профиль потребителей, ценящих натуральность, «мясной» вкус (рубленые мясные полуфабрикаты)
Диаграмма 54. Оценка потребителями ценности «привычности» в наиболее известных марках рубленых мясных полуфабрикатов
Диаграмма 55. Мотивы выбора марки рубленых мясных полуфабрикатов «подозрительными» потребителями
Диаграмма 56. Социально-демографический профиль «подозрительных потребителей (рубленые мясные полуфабрикаты)
Диаграмма 57. Оценка потребителями ценности «надежности», «проверенности» в наиболее известных марках рубленых мясных полуфабрикатов
Диаграмма 58. Карта восприятия потребителями марки «Дарья»
Диаграмма 59. Оценка потребителями ценности «рациональность» в наиболее известных марках рубленых мясных полуфабрикатов
Диаграмма 60. Карта восприятия потребителями марки «Русский хит»
Диаграмма 61. Оценка потребителями ценности «домашний вкус» в наиболее известных марках рубленых мясных полуфабрикатов
Диаграмма 62. Оценка потребителями ценности «разнообразие вкусов» в наиболее известных марках рубленых мясных полуфабрикатов
Диаграмма 63. Карта восприятия потребителями марки «Богатырские»
Диаграмма 64. Мотивы выбора марки блинчиков потребителями – «консерваторами»
Диаграмма 65. Социально-демографический профиль потребителей – «консерваторов» (блинчики)
Диаграмма 66. Оценка потребителями ценности «привычности» в наиболее известных марках блинчиков
Диаграмма 67. Карта восприятия потребителями марки «Морозко»
Диаграмма 68. Карта восприятия потребителями марки «Останкинские»
Диаграмма 69. Мотивы выбора марки блинчиков потребителями, ценящими натуральность начинки
Диаграмма 70. Социально-демографический профиль потребителей, ценящих натуральность начинки (блинчики)
Диаграмма 71. Оценка потребителями ценности «натуральность начинки» в наиболее известных марках блинчиков
Диаграмма 72. Карта восприятия потребителями марки «Мастерица»
Диаграмма 73. Карта восприятия потребителями марки «Дарья»
Диаграмма 74. Оценка потребителями ценности «больше начинки» в наиболее известных марках блинчиков
Диаграмма 75. Карта восприятия потребителями марки «Продукт от Ильиной»
Диаграмма 76. Оценка потребителями ценности «разнообразие начинок» в наиболее известных марках блинчиков
Диаграмма 77. Оценка потребителями ценности «оригинальность начинок» в наиболее известных марках блинчиков

Список таблиц

Таблица 1. Знание основных российских марок пельменей «без подсказки»
Таблица 2. Сегментация потребителей пельменей по основному мотиву выбора
Таблица 3. Описание сегмента потребителей пельменей, «ценящих «натуральность», «мясной вкус»
Таблица 4. Описание сегмента потребителей – «консерваторов» (пельмени)
Таблица 5. Описание сегмента «подозрительных» потребителей (пельмени)
Таблица 6. Описание сегмента потребителей – «рационалистов» (пельмени)
Таблица 7. Описание сегмента потребителей – «любителей «домашнего» вкуса»» (пельмени)
Таблица 8. Описание сегмента потребителей – «экспериментаторов» (пельмени)
Таблица 9. Описание сегмента потребителей – «ностальгиков» (пельмени)
Таблица 10. Сегментация потребителей рубленых мясных полуфабрикатов по основному мотиву выбора
Таблица 11. Описание сегмента потребителей – «консерваторов» (рубленые мясные полуфабрикаты)
Таблица 12. Описание сегмента потребителей, «ценящих «натуральность», «мясной вкус» (рубленые мясные полуфабрикаты)
Таблица 13. Описание сегмента «подозрительных» потребителей (рубленые мясные полуфабрикаты)
Таблица 14. Описание сегмента потребителей – «рационалистов» (рубленые мясные полуфабрикаты)
Таблица 15. Описание сегмента потребителей – «любителей «домашнего» вкуса»» (рубленые мясные полуфабрикаты)
Таблица 16. Описание сегмента потребителей – «экспериментаторов» (рубленые мясные полуфабрикаты)
Таблица 17. Сегментация потребителей блинчиков по основному мотиву выбора
Таблица 18. Описание сегмента потребителей – «консерваторов» (блинчики)
Таблица 19. Описание сегмента потребителей, выбирающих блинчики с более «натуральной» начинкой
Таблица 20. Описание сегмента потребителей желающих получить больше начинки в блинчиках
Таблица 21. Описание сегмента потребителей желающих покупать блинчики с более разнообразными начинками
Таблица 22. Описание сегмента потребителей желающих покупать блинчики с более «оригинальными», разнообразными начинками.
Таблица 23. Знание и потребление наиболее известных марок пельменей в г. Москве
Таблица 24. Знание и потребление наиболее известных марок рубленых мясных полуфабрикатов в г. Москве
Таблица 25. Знание и потребление наиболее известных марок блинчиков в г. Москве

Врезки

Врезка 1. Когда бренд не нужен
Врезка 2. Самолепные лидеры
Врезка 3. Вкусовые предпочтения жителей разных регионов России
Врезка 4. На войне как на войне
Врезка 5. Абрамович устал от «Дарьи»
Врезка 6. В пельменном полуфинале

Исследования по теме «Полуфабрикаты — изготовление и потребление»

Российский рынок замороженных полуфабрикатов, маркетинговое исследование и анализ рынка (обновление 2014)

21 февраля 2014 г. 52 500 р.

Исследование рынка замороженных полуфабрикатов (пельмени, вареники, блинчики)

12 сентября 2013 г. 50 000 р.

Анализ рынка замороженных мясных полуфабрикатов в России в 2007-2011 гг, прогноз на 2012-2016 гг

27 января 2012 г. 60 000 р.

Российский рынок замороженных полуфабрикатов: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г.

14 апреля 2020 г. 75 000 р.

Российский рынок замороженных мясных полуфабрикатов. 2011

25 января 2011 г. 37 500 р.

Российский рынок замороженных полуфабрикатов: итоги 2023 г., прогноз до 2027 г.

11 июля 2024 г. 90 000 р.

Рынок полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов. Текущая ситуация и прогноз

01 ноября 2012 г. 32 850 р.

Рынок мясных полуфабрикатов: комплексный анализ и прогноз до 2017 года

10 декабря 2014 г. 47 850 р.

Российский рынок пельменей, вареников, мантов и прочих полуфабрикатов в тесте: комплексный анализ и прогноз - 2025

25 февраля 2025 г. 148 350 р.

Рынок замороженных полуфабрикатов: итоги 2009 года и прогноз на 2010-2011 гг.

14 октября 2010 г. 35 850 р.

Рынок замороженных мясных полуфабрикатов (пельменей, котлет, мантов, мясного фарша и тп) в России: состояние и тенденции его развития

05 августа 2008 г. 29 900 р.

Мясной фарш: анализ потребительского спроса и мониторинг рынка. Ноябрь, 2016г.

13 декабря 2016 г. 37 500 р.

Рынок жидких пакетированных бульонов в России в 2016–2018 гг.

07 октября 2019 г. 90 000 р.

Развитие украинского рынка полуфабрикатов

09 декабря 2013 г. 29 900 р.

Российский рынок замороженных мясных полуфабрикатов

12 мая 2006 г. 29 900 р.

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры

26.09.2025

Анализ рынка сухого льда в ЦФО: основные тенденции применения в пищевой промышленности

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Сухой лед — это диоксид углерода в твердой форме. Он производится в виде гранул и блоков путем сжатия жидкого СО2. Основное производство и потребление сухого льда в ЦФО сосредоточено в Москве, объем этого рынка оценивается в 10 тыс. т в год. По оценкам аналитиков, конкуренция на рынке диоксида углерода растет, а качество продукции улучшается.

18.09.2025

Исследование рынка кондитерских изделий в России: сильные позиции российских производителей и новые тренды

Пищевая промышленность и С/Х кондитерское производство

На фоне сокращения зарубежных поставок, изменений логистических маршрутов, удорожание сырья, в особенности какао-бобов и масла, и иных макроэкономических факторов российский рынок кондитерских изделий в 2022–2024 гг. стабильно растет. Большую его часть формируют отечественные производители, которые наращивают поставки внутренним и зарубежным потребителям.

26.08.2025

Анализ рынка и бизнес-план по производству кормов для животных

Пищевая промышленность и С/Х животноводство (КРС, МРС)

В компанию MegaResearch обратился инициатор инвестиционного проекта для составления бизнес-плана организации производства кормов для продуктивных животных. В рамках подготовки бизнес-плана было проведено маркетинговое исследование рынка кормов для животных, а также построена финансовая модель реализации проекта на горизонте планирования в 5 лет.

21.08.2025

Рынок моцареллы для пиццы: доля импорта за последние 10 лет сократилась почти в 30 раз

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

Объем российского рынка моцареллы для пиццы в период с 2021 по 2024 г. вырос в 2,5 раза в стоимостном выражении, а доля импорта за 10 лет снизилась с 70% до 2,4%. Об этом свидетельствует маркетинговое исследование, проведенное аналитиками MegaResearch в 2025 году. Среди других интересных выводов стоит отметить рост экспорта, особенно в страны ЕАЭС и Узбекистан, а также сокращение доли продукции с заменителями молочного жира (ЗМЖ), которая, хотя и остается довольно высокой (55%), все же существенно ниже показателя 2019 года, когда она оценивалась в 80%.

24.07.2025

Рынок переработки рыбы в России: инвестиционные возможности и реалии Дальнего Востока

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Динамика рынка переработки рыбы в первую очередь зависит от объема вылова рыбы в РФ. В 2024 году он был одним из самых низких за последнее время, соответственно, сократились и показатели по рыбопереработке. Значительная часть этой продукции выпускается на предприятиях Дальневосточного федерального округа, где в 2024 году открылись еще два завода по переработке минтая.

17.07.2025

Подводный мир возможностей: анализ рынка рыбной продукции и морепродуктов на Дальнем Востоке

Пищевая промышленность и С/Х рыбные хозяйства

Рынок рыбы и морепродуктов, а также продуктов их переработки играет важную роль в развитии не только пищевой промышленности, но и ряда других отраслей — упаковки, судостроения, логистики и других. В последние годы доля внутреннего потребления рыбы в России растет из-за увеличения спроса и имеющихся ограничений во внешней торговле. В сегменте переработанной продукции и морепродуктов значительные объемы производства экспортируются в Китай.

24.04.2025

Анализ рынка рыбных консервов в России. Бизнес-план открытия нового производства в Приморском крае

Пищевая промышленность и С/Х рыбные консервы и пресервы

Организация из Приморского края запланировала построение вертикально интегрированного холдинга по глубокой переработке рыбной продукции и морепродуктов и заказала в нашем агентстве исследование российского рынка рыбных консервов, а также бизнес-план и финансовую модель для оценки эффективности вложения инвестиций в запуск завода по производству этого продукта.

18.02.2025

Рынок подсолнечного лецитина: курс на рост экспорта и потребления натуральных продуктов

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Число сторонников здорового образа жизни стабильно увеличивается с каждым годом. По данным онлайн-ретейлера «Самокат», в 2023 г. россияне покупали полезные продукты на 52% чаще, чем в 2022 г. Значительный рост продаж показали категории БАД и функционального питания — продуктов, направленных на оптимизацию рациона, его дополнение макро- и микронутриентами. Ориентация на натуральные продукты может способствовать росту рынка подсолнечного лецитина в России.

16.01.2025

Оценка целесообразности расширения присутствия компании на рынке сыров для сегмента HoReCa

Пищевая промышленность и С/Х сыры и молочные продукты

Действующая российская организация с филиалами в разных регионах страны, занимающаяся продажами сыров в России для потребителей из сегмента HoReCa, обратилась в агентство MegaResearch с целью получения объективной оценки экономической эффективности дальнейшего развития этого направления деятельности.

11.10.2021

Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции

Пищевая промышленность и С/Х семена и растениеводство

В настоящее время на рынке преобладает импортная ягода. В России она выращивается в небольших объемах, в основном в мелких фермерских хозяйствах, которые работают в рамках своего региона. Однако в последние годы в реализацию запущено несколько десятков проектов, среди которых есть потенциально крупные производства.