Бизнес-план организации мини-пекарни

Год выхода отчёта: 2014

1.РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Целью данного бизнес-плана является описание экономического обоснования организации магазина – пекарни в селе Отважное, Архаринского района Амурской области.

Основные характеристики проекта:

XXX

Финансовые условия проекта:

XXX

В расчетной части бизнес-плана были произведены расчеты экономических показателей и получены следующие результаты.

Таблица 1.1. Ключевые показатели проекта

Показатели эффективности инвестиций	Значение, руб.

Источник: XXXX

Дополнительно, на основании отчетов П и У и ДДС, сформирована диаграмма изменения NPV, представленная на Рисунке.

Рисунок 1.1. . Диаграмма изменения NPV, руб.

Источник: XXXX

2.СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА

2.1Описание проекта

XXX

Таблица 2.2. Формирование ассортимента мини-пекарни

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.

Источник : XXXX

2.2Особенности организации проекта

Выделим основные особенности проекта, которые впоследствии с большой долей вероятности станут конкурентными преимуществами.

XXX

2.3Информация об участниках проекта

XXX

2.4Месторасположение проекта

XXX

Таблица 2.3. Динамика макроэкономических характеристик региона за 2012/2013 гг.

Экономическая характеристика	Ед. изм.	Динамика за 2012/2013 гг.

Источник: XXXX

Доходы населения региона.

Были проанализирован уровень роста реальных доходов населения 2013 года по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.2. Динамика реальных доходов населения ДФО, в %

Источник: XXXX

Средняя зарплата в регионе.

XXX

Развитие промышленного производства в регионе

Были проанализированы темпы развития промышленного производства как в целом в регионе, так и в Амурской области в частности. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.3. Индекс промышленного производства 2013 г., в %

Источник: XXXX

Динамика оборота розничной торговли

Были проанализированы темпы роста оборота розничной торговли в регионе за 2013 год по отношению к 2012 году. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.4. Темпы роста оборота розничной торговли,%

Источник: XXXX

Расположение объекта

XXX

3.МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

3.1Обзор рынка хлебобулочных изделий

Объем производства хлебобулочных изделий в России и ДФО

Для целей проекта были рассмотрены объемы производства хлеба в РФ в денежном и натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.5. Производство изделий хлебобулочных недлительного хранения (15.81.11), РФ, тыс. руб.

Источник: XXXX

Были рассмотрены объемы производства хлеба в ДФО в натуральном выражении. Результаты приведены ниже, на Рисунке.

Рисунок 3.6. Производство изделий хлебобулочных недлительного хранения (15.81.11), ДФО, тыс руб.

Источник: XXXX

Структура производства и ассортимент

Рисунок 3.7. Распределение производства хлеба по длительности хранения в РФ

Источник : XXXX

Производство по регионам и крупнейшие производители

XXX

Производство и тенденции рынка мучных кондитерских изделий

XXX

Были рассмотрены объемы производства мучных кондитерских изделий в РФ в натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.8. Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения (15.81.12), РФ, тонн

Источник: XXXX

Были рассмотрены объемы производства мучных кондитерских изделий в ДФО в натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.9. Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения (15.81.12), ДФО, тонн

Источник: XXXX

Рассмотрим традиционно сложившуюся структуру производства кондитерских изделий в стране.

Рисунок 3.10. Структура производства мучных кондитерских изделий в РФ

Источник: XXXX

3.2Основные тенденции на рынке

На основе проведенного анализа можно утверждать, что основными тенденциями на рынке производства хлеба и хлебобулочных изделий являются:

XXX

3.3Анализ потребителей. Сегментация потребителей

Была определена основная потребительская аудитория продукции магазина – пекарни:

XXX

Ниже на Рисунке приводится сегментация потребителей магазина - пекарни.

Рисунок 3.11. Сегментация потребителей магазина - пекарни

Источник: XXXX

3.4Обзор потенциальных конкурентов

В данном разделе приведем крупные хлебопекарные предприятия Амурской области.

XXX

3.5Ценообразование на рынке

С помощью аналитики Министерства сельского хозяйства был проведен анализ средне сложившихся в регионе цен на муку и хлебобулочные изделия. Данные представлены ниже в Таблице.

Таблица 3.4. Средние цены на муку и хлебобулочные изделия в ДФО

№	Вид продукции	Средние цены в регионе 2013 год, руб./тн.	Средние цены в регионе 2014 год, руб./тн.

Источник: XXXX

3.6Маркетинговая стратегия Заказчика проекта

В целях данного проекта опишем основную аудиторию потребителей.

XXX

4.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

4.1План по персоналу

В расчетной части проекта была создана вкладка «Персонал», где отражены расходы на ФОТ предприятия. При составлении штатного расписания были предусмотрены сотрудники по следующим структурам предприятия:

XXX

Результаты формирования штатного расписания и ФОТ предприятия представлены ниже в Таблице.

Таблица 4.5. Формирование ФОТ и штатного расписания

№	Наименование должности	Кол-во	Заработная плата 1 работника, руб./мес.	Итого фонд оплаты труда(мес.), руб.	Годовой ФОТ

Источник: XXXX

Дополнительно, ниже на Рисунке, приводим диаграмму распределения ФОТ по структурным единицам.

Рисунок 4.12. Распределение ФОТ по структурам предприятия

Источник: XXXX

4.2План-график работ по проекту

Был сформирован план-график мероприятий по запуску проекта.

Условно говоря, проект можно разделить на две принципиально разные фазы:

XXX

Совместно с Заказчиком были определены основные календарные даты фазы создания и запуска бизнеса.

Таблица 4.6. Календарный план реализации проекта

Этап проекта	Начало работ	Длительность, дней	Конец работ

Источник: XXXX

Для наглядности восприятия, вышеуказанные мероприятия представлены в виде диаграммы ниже на Рисунке.

Рисунок 4.13. Календарный план реализации проекта

Источник: XXXX

4.3Источники, формы и условия финансирования

XXX

4.4Юридический аспект деятельности

XXX

5.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

5.1Описание здания. Расчет стоимости строительства

XXX

Рисунок 5.14. Схема планировки расположения торгового павильона

Источник: XXXX

Описание цеха

XXX

Состав помещений

XXX

Таблица 5.7. Расчет стоимости строительных работ

№	Виды строительных работ	Сумма, руб.

Источник: XXXX

Таким образом, стоимость строительных работ по устройству фундамента и обеспечению инженерными коммуникациями составит 396 925 руб.

5.2Описание процесса производства

Приведем ниже на рисунке последовательность операций по производству хлебобулочных изделий.

Рисунок 5.15. Технологическая цепочка производства хлебобулочных изделий

Источник: XXXX

Опишем основные технологические этапы подробнее.

XXX

5.3Информация о поставщиках и партнерах

Производители муки в регионе

XXX

5.4Описание оборудования для оснащения магазина

Представим ниже на Рисунке схему размещения магазина – пекарни со всем необходимым оборудованием

Рисунок 5.16. Планировка производственного модуля

Источник: XXXX

Ниже приведен список обозначенного на схеме оборудования.

Спецификация оборудования

XXX

5.5Сырье, материалы и комплектующие

Основными ингредиентами для производства хлебобулочных изделий будут являться:

XXX

5.6Прочие технологические вопросы

Экологические вопросы размещения производства.

XXX

6.ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

6.1Исходные данные и допущения

Допущения о ценах

XXX

Допущения об инвестиционных издержках

XXX

Допущения о налоговых отчислениях

XXX

Допущение о планах продаж

XXX

Допущения о выручке, прогнозах прибылей и убытков (ППиУ) и движения денежных средств (ДДС)

XXX

6.2Номенклатура и цены

Результаты формирования цен приводятся ниже в Таблице.

Таблица 6.8. Цены на продукцию в ассортименте

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.	Цена продажи за ед.(средняя), руб.	Планируемая доля продаж категории,%

Источник: XXXX

6.3Инвестиционные издержки

Приступая к формированию инвестиционных издержек прежде всего были определены основные категории инвестиций проекта:

XXX

Основная информация по суммам затрат была предоставлена Заказчиком проекта. Результаты формирования инвестиционных издержек приводятся ниже В Таблице.

Таблица 6.9. Формирование инвестиций проекта

№	Капитальные затраты	Методология расчета	Значение, руб.

Источник: XXXX

Рисунок 6.17. Распределение инвестиций по категориям

Источник: XXXX

6.4Потребность в первоначальных оборотных средствах

XXX

6.5Налоговые отчисления

XXX

6.6Операционные издержки (постоянные и переменные)

При формировании операционных издержек проекта, прежде всего, было сделано распределение на постоянные и переменные издержки.

К постоянным издержкам проекта относим:

XXX

К переменным издержкам отнесена:

XXX

Результаты формирования операционных издержек представлены ниже в Таблице.

Таблица 6.10. Операционные издержки предприятия

№	Издержки(в год )	Методика расчета	2014	2015

Источник: XXXX

Для наглядности восприятия распределения операционных издержек по категориям ниже на Рисунке приводится соответствующая диаграмма.

Рисунок 6.18. Распределение по категориям операционных издержек

Источник: XXXX

6.7Расчет себестоимости

Точная себестоимость каждого конкретного изделия будет определятся в калькуляционных картах на основе разработанных технологических карт(рецептур). На этапе бизнес-плана закладываем параметры себестоимости продукции исходя из аналогичных проектов хлебопекарного производства, а также учитывая массу каждого конкретного изделия.

Результаты формирования себестоимости продукции приведены ниже в Таблице.

Таблица 6 .11. Себестоимость продукции пекарни

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.	Себестоимость производства ед. продукта, руб.

Источник: XXXX

6.8План продаж

Объемы производства продукции по годам реализации проекта были определены в разделе «Производственный план».

Формирование объемов производства производилось, основываясь на:

XXX

Результаты по совокупным объемам производства представлены ниже на Рисунке.

Таблица 6.12. План производства в натуральном выражении, кг.

Источник: XXXX

6.9Расчет выручки

Расчет выручки предприятия производился в разделе «Производственный план» финансовой части проекта. Выручка формировалась исходя из объемов производства магазина –пекарни, представленных в пункте 6.8., а также исходя из цен реализации изделий, описанных в п.6.2. Таким образом, получившиеся результаты представлены ниже на Рисунке.

Рисунок 6.19. Совокупный объем выручки, руб.

Источник: XXXX

6.10Прогноз прибылей и убытков

В расчетной части сформирован прогноз прибылей и убытков. Источниками формирования данных для данного отчета послужили все численные данные, полученные в предыдущих разделах финансового плана проекта.

Таблица 6.13. Отчет о прибылях и убытках

Статья доходов / расходов	2014	2015	2016	2017	2018

Источник: XXXX

6.11Прогноз движения денежных средств

В расчетной части бизнес-плана был сформирован отчет движения денежных средств.

Дополнительно, с учетом ставки дисконтирования и длительности проекта, было произведено дисконтирование чистого денежного потока.

Таблица 6.14. Отчет о движении денежных средств

Денежный поток	2014	2015	2016	2017	2018

Источник: XXXX

Дополнительно сформирован график изменения NPV проекта, который представлен ниже на Рисунке

Рисунок 6 .20. Изменение NPV по ходу реализации проекта

Источник: XXXX

6.12Анализ эффективности проекта

6.12.1Методика оценки эффективности проекта

XXX

6.12.2Показатели эффективности проекта

Итак, на основе отчетов П и У и ДДС в расчетной части была сформирована таблица ключевых показателей проекта.

Таблица 6.15. Ключевые показатели проекта

Показатели эффективности инвестиций	Значение, руб.

Источник: XXXX

Рассмотрим все приведенные показатели более подробно.

6.12.3Чистая приведенная стоимость (NPV)

XXX

6.12.4 Внутренняя норма доходности (IRR)

XXX

6.12.5 Индекс доходности инвестиций (PI)

XXX

6.12.6 Срок окупаемости (PBP)

XXX

6.12.7 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP)

XXX

6.12.8Иные показатели

XXX

7.АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА

7.1Качественный анализ рисков

В своей деятельности предприятие сталкивается с высокой рыночной неопределенностью и разнообразными рисками, которые при определенных обстоятельствах могут отразиться на результатах его деятельности. Был произведен анализ рисков по трем основным для данной сферы бизнеса видам: производственные, финансовые и рыночные риски.

Таблица 7.16. Анализ рисков проекта

Риск	Вероятность и степень опасности, проявления негативного влияния	Средства нивелирования риска

Источник: XXXX

Дополнительно, в расчетной части бизнес-плана был произведен количественный анализ рисков проекта.

Таблица 7.17. Ранжирование рисков с диаграммой

Качественные риски	Оценка риска	Шкала для оценки

Источник: XXXX

Таким образом, как уже отмечалось выше, основными рисками проекта будут:

XXX

7.2Анализ чувствительности проекта

При определении анализа чувствительности проекта были проанализированы три важнейших параметра проекта:

XXX

Чувствительность NPV к изменениям этих параметров представлена ниже.

Таблица 7.18. Анализ чувствительности NPV с диаграммой

Показатели	-20%	-10%	0%	10%	20%

Источник: XXXX

Как можно видеть из представленного Рисунка, NPV проекта наиболее чувствительно реагирует на изменение величины отпускных цен на продукцию. Наименьшее влияние на показатель NPV оказывает показатель объемов производства.

7.3Точка безубыточности проекта

В расчетной части была определена точка безубыточности проекта. Определялась она по отношению к показателям отчета П и У за 2015 год, как первый полный год работы предприятия.

Рисунок 7.21. Поиск точки безубыточности по выручке

Источник: XXXX

Таблица 7 .19. Параметры точки безубыточности

Выручка, руб.	Ед. продукции, шт. в год	Изделий в год, кг.

Источник: XXXX

8.ПРИЛОЖЕНИЯ

8.1Отчет о движении денежных средств (по месяцам)

Рисунок 8 .22. Отчет ДДС 2014 г.

Источник: XXX

Рисунок 8 .23. Отчет ДДС 2015 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .24. Отчет ДДС 2016 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .25. Отчет ДДС 2017 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .26. Отчет ДДС 2018 г.

Источник: XXXX

8.2Другие приложения

Приложение №1. XXX

Приложение №2. XXX

Заинтересовал данный отчёт?
Мы готовы обновить данные по персональной цене по Вашему запросу.

Вам может быть интересно

Бизнес-план: интегрирование компании на рынок хлебобулочных изделий

Бизнес-план: организация производства рапсового масла

Бизнес-план Организация производства рыбной муки и технического рыбьего жира

Бизнес-план организации производства сухой молочной сыворотки

Бизнес-план Открытие бизнеса по реализации овощей на рынке города Москвы (002)

Бизнес-план Организация предприятия по обжарке и продаже (оптовой и розничной) спешелти кофе

Готовые бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): растительное масло

28 октября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства вина

22 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план пивного ресторана (без фин.модели) 2015г.

04 февраля 2015 г. 37 500 р.

Бизнес-план: открытие бизнеса по реализации овощей на рынке г. Москвы

12 декабря 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-План Открытие торговой точки по продаже разливного пива

02 июля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства и розлива воды - 2014

14 мая 2014 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): переработка жмыха

20 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план продуктового магазина

08 августа 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план: Инвестиционный проект открытия ликеро-водочного завода

08 июля 2012 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) Производство дистиллированной воды

07 октября 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА, РФ

01 июля 2018 г. 67 500 р.

Бизнес-план пиццерии.

07 августа 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЕ ПРОДУКТОВОГО МАГАЗИНА

29 июля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план Открытие кафе-столовой

25 сентября 2013 г. 50 000 р.

Организация рыбоводческой фермы

17 февраля 2015 г. 50 000 р.

Alexander Sibiryakov

Head of Sales Department

8 (800) 55-189-55 ext. 101 sibiryakov@megaresearch.ru

Alexander specializes in marketing research projects, business plans and strategic consulting.

Order research Order a business plan

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

22.01.2026

Маркетинговые исследования на маркетплейсах: как качественная аналитика помогает выиграть битву за покупателей

Услуги консалтинговые услуги

Маркетплейсы перестали быть просто каналом продаж. Сегодня это арена тотальной конкуренции, где решение о покупке принимается за секунды, а внимание покупателей — самый дефицитный ресурс. Покупатель, уставший от выбора, становится непредсказуемым. Он сканирует, а не читает, сравнивает, а не изучает, доверяет отзывам, а не красивым словам в описаниях. В этой среде интуиция и «опыт» продавца бессильны, нужна системная аналитика и глубокое понимание реального, а не предполагаемого, поведения. Такое понимание могут дать маркетинговые исследования вашей ниши на маркетплейсах.

20.01.2026

Рынок промышленных земельных участков Подмосковья: динамика в 2025 году и новый рейтинг девелоперов

Строительство и недвижимость промышленное строительство

Представляем очередное обновление информации по рынку земельных участков промышленного назначения в Московской области (форматы Greenfield и Brownfield). По данным на конец 2025 года, количество индустриальных и технопарков увеличилось до 137 (в марте — 126), а лидером этого рынка является компания Realitek.

19.01.2026

Анализ рынка земельных участков без подряда в Московской области — итоги 2025 года

Строительство и недвижимость жилищное строительство

Аналитики MegaResearch обновили рейтинг девелоперов, занимающихся строительством и продажей коттеджных поселков с участками без подряда в Московской области, его новая версия актуальна на конец 2025 года. Лидерами этого рынка по-прежнему являются компании «Земельные традиции», «Астерра» и «Красивая земля».

15.01.2026

Краткий обзор российского рынка пшеничной клейковины

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Основные характеристики рынка пшеничной клейковины России — высокий уровень концентрации и ориентированность на экспорт. Дефицит этого продукта в мире в 2025 году вызвал увеличение объемов поставок из РФ. После событий 2022 года основными направлениями экспорта российской клейковины стали страны Азии, Африки и Ближнего Востока. По итогам проведенного исследования аналитики прогнозируют дальнейший рост рынка пшеничного глютена — к 2031 году его объем может превысить текущие показатели на 15%.

13.01.2026

Российский рынок моющих средств: анализ текущей структуры и ключевых тенденций

Промышленность бытовая химия, парфюмерия и косметика

Российский рынок моющих средств продолжает перестраиваться под влиянием структурных изменений и внешнеэкономических факторов. После ухода крупных западных производителей и практически полной локализации продукции меняются каналы сбыта, потребительские предпочтения и структура импорта. В этих условиях формируются новые возможности для отечественных компаний, увеличивается доля экологичных и цифровых решений, а объемы потребления показывают потенциал для роста, несмотря на краткосрочное снижение объемов производства. Анализ текущей динамики и ключевых игроков позволяет оценить, каким образом рынок адаптируется к сложившейся ситуации и какие тенденции будут определять его развитие в ближайшие годы.

06.01.2026

B2B e-commerce: исследование процесса закупки и критериев выбора поставщика

Услуги консалтинговые услуги

B2B e-commerce в России развивается очень быстро. Для среднего и крупного бизнеса это уже не вспомогательный канал, а полноценный инструмент продаж, масштабирования и снижения операционных издержек. Однако многие компании по-прежнему пытаются продавать в B2B так же, как в B2C — и теряют при этом сделки, даже имея конкурентный продукт и цену. Маркетинговые исследования позволяют понять отличия работы в этих сегментах и расставить все по местам.

29.12.2025

Рынок лимонной кислоты в России: полное импортозамещение возможно к 2028 году

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Лимонная кислота (Е330) является одним из наиболее универсальных и востребованных пищевых ингредиентов, а также важным компонентом для фармацевтической, косметической и химической промышленности. На данный момент российский рынок лимонной кислоты практически на 100% зависит от импорта, однако уже в 2026 году могут начать работу два завода, которые к 2028 г. смогут закрыть весь внутренний спрос.

23.12.2025

Brand health на маркетплейсах — управляемый актив для роста продаж

Услуги консалтинговые услуги

Для среднего и крупного бизнеса маркетплейсы — это уже не экспериментальный канал, а полноценный источник продаж и выручки. Именно поэтому регулярная оценка силы бренда на электронных торговых площадках становится важным управленческим вопросом. Как проводить измерения Brand health на маркетплейсах (Brand health tracking) и получить объективные данные — рассказываем в этой статье.

18.12.2025

Рынки лизин хлорида и лизин сульфата в России: основные особенности и отличия

Пищевая промышленность и С/Х прочее сельское хозяйство

На российском рынке лизин представлен в двух формах: L-лизин сульфат и L-лизин хлорид. Обе эти формы преимущественно используются в животноводстве как кормовые добавки, которые позволяют оптимизировать рационы животных, повысить эффективность усвоения кормов, ускорить набор массы и улучшить общие показатели продуктивности. Однако, несмотря на схожие области применения, рынки этих аминокислот заметно различаются как по структуре предложения, так и по основным игрокам.

16.12.2025

Рынок нативного пшеничного крахмала: от импорта к локальному производству

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

На российском рынке пшеничного крахмала отечественная продукция постепенно вытесняет импорт. Производители модернизируют и расширяют свои заводы, а потребители проявляют все больший интерес к отечественному продукту. Эти процессы влияют на весь рынок: распределение продукции между отраслями, объемы поставок и возможности для экспорта. Компаниям приходится работать в новых условиях и адаптироваться к происходящим изменениям.