Бизнес-план организации мини-пекарни

Год выхода отчёта: 2014

1.РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Целью данного бизнес-плана является описание экономического обоснования организации магазина – пекарни в селе Отважное, Архаринского района Амурской области.

Основные характеристики проекта:

XXX

Финансовые условия проекта:

XXX

В расчетной части бизнес-плана были произведены расчеты экономических показателей и получены следующие результаты.

Таблица 1.1. Ключевые показатели проекта

Показатели эффективности инвестиций	Значение, руб.

Источник: XXXX

Дополнительно, на основании отчетов П и У и ДДС, сформирована диаграмма изменения NPV, представленная на Рисунке.

Рисунок 1.1. . Диаграмма изменения NPV, руб.

Источник: XXXX

2.СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА

2.1Описание проекта

XXX

Таблица 2.2. Формирование ассортимента мини-пекарни

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.

Источник : XXXX

2.2Особенности организации проекта

Выделим основные особенности проекта, которые впоследствии с большой долей вероятности станут конкурентными преимуществами.

XXX

2.3Информация об участниках проекта

XXX

2.4Месторасположение проекта

XXX

Таблица 2.3. Динамика макроэкономических характеристик региона за 2012/2013 гг.

Экономическая характеристика	Ед. изм.	Динамика за 2012/2013 гг.

Источник: XXXX

Доходы населения региона.

Были проанализирован уровень роста реальных доходов населения 2013 года по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.2. Динамика реальных доходов населения ДФО, в %

Источник: XXXX

Средняя зарплата в регионе.

XXX

Развитие промышленного производства в регионе

Были проанализированы темпы развития промышленного производства как в целом в регионе, так и в Амурской области в частности. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.3. Индекс промышленного производства 2013 г., в %

Источник: XXXX

Динамика оборота розничной торговли

Были проанализированы темпы роста оборота розничной торговли в регионе за 2013 год по отношению к 2012 году. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.4. Темпы роста оборота розничной торговли,%

Источник: XXXX

Расположение объекта

XXX

3.МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

3.1Обзор рынка хлебобулочных изделий

Объем производства хлебобулочных изделий в России и ДФО

Для целей проекта были рассмотрены объемы производства хлеба в РФ в денежном и натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.5. Производство изделий хлебобулочных недлительного хранения (15.81.11), РФ, тыс. руб.

Источник: XXXX

Были рассмотрены объемы производства хлеба в ДФО в натуральном выражении. Результаты приведены ниже, на Рисунке.

Рисунок 3.6. Производство изделий хлебобулочных недлительного хранения (15.81.11), ДФО, тыс руб.

Источник: XXXX

Структура производства и ассортимент

Рисунок 3.7. Распределение производства хлеба по длительности хранения в РФ

Источник : XXXX

Производство по регионам и крупнейшие производители

XXX

Производство и тенденции рынка мучных кондитерских изделий

XXX

Были рассмотрены объемы производства мучных кондитерских изделий в РФ в натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.8. Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения (15.81.12), РФ, тонн

Источник: XXXX

Были рассмотрены объемы производства мучных кондитерских изделий в ДФО в натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.9. Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения (15.81.12), ДФО, тонн

Источник: XXXX

Рассмотрим традиционно сложившуюся структуру производства кондитерских изделий в стране.

Рисунок 3.10. Структура производства мучных кондитерских изделий в РФ

Источник: XXXX

3.2Основные тенденции на рынке

На основе проведенного анализа можно утверждать, что основными тенденциями на рынке производства хлеба и хлебобулочных изделий являются:

XXX

3.3Анализ потребителей. Сегментация потребителей

Была определена основная потребительская аудитория продукции магазина – пекарни:

XXX

Ниже на Рисунке приводится сегментация потребителей магазина - пекарни.

Рисунок 3.11. Сегментация потребителей магазина - пекарни

Источник: XXXX

3.4Обзор потенциальных конкурентов

В данном разделе приведем крупные хлебопекарные предприятия Амурской области.

XXX

3.5Ценообразование на рынке

С помощью аналитики Министерства сельского хозяйства был проведен анализ средне сложившихся в регионе цен на муку и хлебобулочные изделия. Данные представлены ниже в Таблице.

Таблица 3.4. Средние цены на муку и хлебобулочные изделия в ДФО

№	Вид продукции	Средние цены в регионе 2013 год, руб./тн.	Средние цены в регионе 2014 год, руб./тн.

Источник: XXXX

3.6Маркетинговая стратегия Заказчика проекта

В целях данного проекта опишем основную аудиторию потребителей.

XXX

4.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

4.1План по персоналу

В расчетной части проекта была создана вкладка «Персонал», где отражены расходы на ФОТ предприятия. При составлении штатного расписания были предусмотрены сотрудники по следующим структурам предприятия:

XXX

Результаты формирования штатного расписания и ФОТ предприятия представлены ниже в Таблице.

Таблица 4.5. Формирование ФОТ и штатного расписания

№	Наименование должности	Кол-во	Заработная плата 1 работника, руб./мес.	Итого фонд оплаты труда(мес.), руб.	Годовой ФОТ

Источник: XXXX

Дополнительно, ниже на Рисунке, приводим диаграмму распределения ФОТ по структурным единицам.

Рисунок 4.12. Распределение ФОТ по структурам предприятия

Источник: XXXX

4.2План-график работ по проекту

Был сформирован план-график мероприятий по запуску проекта.

Условно говоря, проект можно разделить на две принципиально разные фазы:

XXX

Совместно с Заказчиком были определены основные календарные даты фазы создания и запуска бизнеса.

Таблица 4.6. Календарный план реализации проекта

Этап проекта	Начало работ	Длительность, дней	Конец работ

Источник: XXXX

Для наглядности восприятия, вышеуказанные мероприятия представлены в виде диаграммы ниже на Рисунке.

Рисунок 4.13. Календарный план реализации проекта

Источник: XXXX

4.3Источники, формы и условия финансирования

XXX

4.4Юридический аспект деятельности

XXX

5.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

5.1Описание здания. Расчет стоимости строительства

XXX

Рисунок 5.14. Схема планировки расположения торгового павильона

Источник: XXXX

Описание цеха

XXX

Состав помещений

XXX

Таблица 5.7. Расчет стоимости строительных работ

№	Виды строительных работ	Сумма, руб.

Источник: XXXX

Таким образом, стоимость строительных работ по устройству фундамента и обеспечению инженерными коммуникациями составит 396 925 руб.

5.2Описание процесса производства

Приведем ниже на рисунке последовательность операций по производству хлебобулочных изделий.

Рисунок 5.15. Технологическая цепочка производства хлебобулочных изделий

Источник: XXXX

Опишем основные технологические этапы подробнее.

XXX

5.3Информация о поставщиках и партнерах

Производители муки в регионе

XXX

5.4Описание оборудования для оснащения магазина

Представим ниже на Рисунке схему размещения магазина – пекарни со всем необходимым оборудованием

Рисунок 5.16. Планировка производственного модуля

Источник: XXXX

Ниже приведен список обозначенного на схеме оборудования.

Спецификация оборудования

XXX

5.5Сырье, материалы и комплектующие

Основными ингредиентами для производства хлебобулочных изделий будут являться:

XXX

5.6Прочие технологические вопросы

Экологические вопросы размещения производства.

XXX

6.ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

6.1Исходные данные и допущения

Допущения о ценах

XXX

Допущения об инвестиционных издержках

XXX

Допущения о налоговых отчислениях

XXX

Допущение о планах продаж

XXX

Допущения о выручке, прогнозах прибылей и убытков (ППиУ) и движения денежных средств (ДДС)

XXX

6.2Номенклатура и цены

Результаты формирования цен приводятся ниже в Таблице.

Таблица 6.8. Цены на продукцию в ассортименте

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.	Цена продажи за ед.(средняя), руб.	Планируемая доля продаж категории,%

Источник: XXXX

6.3Инвестиционные издержки

Приступая к формированию инвестиционных издержек прежде всего были определены основные категории инвестиций проекта:

XXX

Основная информация по суммам затрат была предоставлена Заказчиком проекта. Результаты формирования инвестиционных издержек приводятся ниже В Таблице.

Таблица 6.9. Формирование инвестиций проекта

№	Капитальные затраты	Методология расчета	Значение, руб.

Источник: XXXX

Рисунок 6.17. Распределение инвестиций по категориям

Источник: XXXX

6.4Потребность в первоначальных оборотных средствах

XXX

6.5Налоговые отчисления

XXX

6.6Операционные издержки (постоянные и переменные)

При формировании операционных издержек проекта, прежде всего, было сделано распределение на постоянные и переменные издержки.

К постоянным издержкам проекта относим:

XXX

К переменным издержкам отнесена:

XXX

Результаты формирования операционных издержек представлены ниже в Таблице.

Таблица 6.10. Операционные издержки предприятия

№	Издержки(в год )	Методика расчета	2014	2015

Источник: XXXX

Для наглядности восприятия распределения операционных издержек по категориям ниже на Рисунке приводится соответствующая диаграмма.

Рисунок 6.18. Распределение по категориям операционных издержек

Источник: XXXX

6.7Расчет себестоимости

Точная себестоимость каждого конкретного изделия будет определятся в калькуляционных картах на основе разработанных технологических карт(рецептур). На этапе бизнес-плана закладываем параметры себестоимости продукции исходя из аналогичных проектов хлебопекарного производства, а также учитывая массу каждого конкретного изделия.

Результаты формирования себестоимости продукции приведены ниже в Таблице.

Таблица 6 .11. Себестоимость продукции пекарни

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.	Себестоимость производства ед. продукта, руб.

Источник: XXXX

6.8План продаж

Объемы производства продукции по годам реализации проекта были определены в разделе «Производственный план».

Формирование объемов производства производилось, основываясь на:

XXX

Результаты по совокупным объемам производства представлены ниже на Рисунке.

Таблица 6.12. План производства в натуральном выражении, кг.

Источник: XXXX

6.9Расчет выручки

Расчет выручки предприятия производился в разделе «Производственный план» финансовой части проекта. Выручка формировалась исходя из объемов производства магазина –пекарни, представленных в пункте 6.8., а также исходя из цен реализации изделий, описанных в п.6.2. Таким образом, получившиеся результаты представлены ниже на Рисунке.

Рисунок 6.19. Совокупный объем выручки, руб.

Источник: XXXX

6.10Прогноз прибылей и убытков

В расчетной части сформирован прогноз прибылей и убытков. Источниками формирования данных для данного отчета послужили все численные данные, полученные в предыдущих разделах финансового плана проекта.

Таблица 6.13. Отчет о прибылях и убытках

Статья доходов / расходов	2014	2015	2016	2017	2018

Источник: XXXX

6.11Прогноз движения денежных средств

В расчетной части бизнес-плана был сформирован отчет движения денежных средств.

Дополнительно, с учетом ставки дисконтирования и длительности проекта, было произведено дисконтирование чистого денежного потока.

Таблица 6.14. Отчет о движении денежных средств

Денежный поток	2014	2015	2016	2017	2018

Источник: XXXX

Дополнительно сформирован график изменения NPV проекта, который представлен ниже на Рисунке

Рисунок 6 .20. Изменение NPV по ходу реализации проекта

Источник: XXXX

6.12Анализ эффективности проекта

6.12.1Методика оценки эффективности проекта

XXX

6.12.2Показатели эффективности проекта

Итак, на основе отчетов П и У и ДДС в расчетной части была сформирована таблица ключевых показателей проекта.

Таблица 6.15. Ключевые показатели проекта

Показатели эффективности инвестиций	Значение, руб.

Источник: XXXX

Рассмотрим все приведенные показатели более подробно.

6.12.3Чистая приведенная стоимость (NPV)

XXX

6.12.4 Внутренняя норма доходности (IRR)

XXX

6.12.5 Индекс доходности инвестиций (PI)

XXX

6.12.6 Срок окупаемости (PBP)

XXX

6.12.7 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP)

XXX

6.12.8Иные показатели

XXX

7.АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА

7.1Качественный анализ рисков

В своей деятельности предприятие сталкивается с высокой рыночной неопределенностью и разнообразными рисками, которые при определенных обстоятельствах могут отразиться на результатах его деятельности. Был произведен анализ рисков по трем основным для данной сферы бизнеса видам: производственные, финансовые и рыночные риски.

Таблица 7.16. Анализ рисков проекта

Риск	Вероятность и степень опасности, проявления негативного влияния	Средства нивелирования риска

Источник: XXXX

Дополнительно, в расчетной части бизнес-плана был произведен количественный анализ рисков проекта.

Таблица 7.17. Ранжирование рисков с диаграммой

Качественные риски	Оценка риска	Шкала для оценки

Источник: XXXX

Таким образом, как уже отмечалось выше, основными рисками проекта будут:

XXX

7.2Анализ чувствительности проекта

При определении анализа чувствительности проекта были проанализированы три важнейших параметра проекта:

XXX

Чувствительность NPV к изменениям этих параметров представлена ниже.

Таблица 7.18. Анализ чувствительности NPV с диаграммой

Показатели	-20%	-10%	0%	10%	20%

Источник: XXXX

Как можно видеть из представленного Рисунка, NPV проекта наиболее чувствительно реагирует на изменение величины отпускных цен на продукцию. Наименьшее влияние на показатель NPV оказывает показатель объемов производства.

7.3Точка безубыточности проекта

В расчетной части была определена точка безубыточности проекта. Определялась она по отношению к показателям отчета П и У за 2015 год, как первый полный год работы предприятия.

Рисунок 7.21. Поиск точки безубыточности по выручке

Источник: XXXX

Таблица 7 .19. Параметры точки безубыточности

Выручка, руб.	Ед. продукции, шт. в год	Изделий в год, кг.

Источник: XXXX

8.ПРИЛОЖЕНИЯ

8.1Отчет о движении денежных средств (по месяцам)

Рисунок 8 .22. Отчет ДДС 2014 г.

Источник: XXX

Рисунок 8 .23. Отчет ДДС 2015 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .24. Отчет ДДС 2016 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .25. Отчет ДДС 2017 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .26. Отчет ДДС 2018 г.

Источник: XXXX

8.2Другие приложения

Приложение №1. XXX

Приложение №2. XXX

Заинтересовал данный отчёт?
Мы готовы обновить данные по персональной цене по Вашему запросу.

Вам может быть интересно

Бизнес-план Пивоваренный завод

Бизнес-план развития завода по производству сухого льда

Бизнес-план организации производства вина

Бизнес-план мясоперерабатывающего предприятия с убойным цехом Ш. Д

Бизнес-план Организация предприятия по обжарке и продаже (оптовой и розничной) спешелти кофе

Бизнес-план: завод по переработке рапса

Готовые бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Бизнес-план: производство фасованного какао

13 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства мороженого

18 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план: открытие ресторана в Республике Удмуртии

19 августа 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-план: производство сухого молока

19 ноября 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) цеха кондитерских изделий

18 июля 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): открытие блинной

28 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план: Открытие ресторана

21 декабря 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план открытия пивного ресторана (с финансовой моделью)

31 августа 2011 г. 45 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) по организации мукомольни и выпуску муки высшего сорта

25 сентября 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) производства мясных снеков

23 октября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план колбасного завода - 2011

18 февраля 2011 г. 40 500 р.

Строительства завода по производству пищевой соли

20 февраля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план завода по производству сгущенного молока

23 июля 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство пончиков

22 ноября 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН: развитие сети торговых точек по продаже молекулярного мороженого

30 декабря 2016 г. 50 000 р.

Alexander Sibiryakov

Head of Sales Department

8 (800) 55-189-55 ext. 101 sibiryakov@megaresearch.ru

Alexander specializes in marketing research projects, business plans and strategic consulting.

Order research Order a business plan

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

04.12.2025

География спроса в e-commerce: почему стратегия «работаем на всю страну» больше не актуальна

Услуги консалтинговые услуги

Российский рынок e-commerce продолжает расти не только из-за перехода продаж все большего количества категорий товаров в интернет, но и за счет расширения географии спроса. По данным проведенных исследований, объем розничной онлайн-торговли в России в 2024 году составил 11,2 трлн руб. и около 76% всех заказов сделали жители регионов. Поведение покупателей, структура спроса, ожидания по логистике от региона к региону могут отличаться. И если бренд не учитывает эти различия, он не просто утрачивает потенциал, но и рискует потерять прибыль.

02.12.2025

Российский рынок диоксида углерода: драйверы роста и ключевые тренды

Промышленность химическая промышленность

Российский рынок диоксида углерода заметно меняется: CO₂ постепенно перестает быть побочным продуктом и становится востребованным промышленным ресурсом. Увеличивающийся спрос со стороны нефтегазовой отрасли, развитие технологий улавливания и обновление производственных мощностей формируют новые драйверы роста этого рынка и высокий потенциал его развития в будущем.

28.11.2025

Российский рынок суперабсорбирующих полимеров: локализация и перспективы роста потребления

Промышленность химическая промышленность

В нашей стране активно идет импортозамещение производства средств личной гигиены. На рынке большое количество отечественных производителей подгузников для детей и взрослых, урологических и гигиенических прокладок и пеленок. Однако не все сырье для их производства локализовано в России. Например, суперабсорбирующий полимер, который также известен как гидрогель. Это полимерный материал, который может поглощать и удерживать большие объемы жидкости относительно своей массы. Российский рынок суперабсорбирующих полимеров полностью зависит от импорта, а основные страны-поставщики — Республика Корея и Китай. Однако в 2028 году ситуация может кардинально измениться.

25.11.2025

Лояльность в e-commerce: миф или реальность? Что говорят маркетинговые исследования

Услуги консалтинговые услуги

Лояльность в e-commerce давно перестала быть абстрактным термином — вокруг нее сегодня спорят даже ожесточеннее, чем вокруг растущей стоимости привлечения клиентов. Одни игроки уверены: в мире, где конкуренция растет быстрее, чем бюджеты, а покупатель меняет предпочтения по щелчку, удержание работает все хуже. Другие продолжают инвестировать в программы лояльности, персонализацию и сервис, видя в этом способ снизить зависимость от рекламы. Чтобы понять, где заканчиваются ожидания и начинается реальность, нужно смотреть на данные исследований и практику крупных игроков рынка.

20.11.2025

Рынок АСДУЭ в России будет расти ускоренными темпами

Промышленность энергетика

Российский рынок индустриальных белков в настоящее время проходит через структурную трансформацию. Пищевая промышленность ищет новые источники сырья, активно идет импортозамещение, потребители меняют свое отношение к белковым продуктам. На фоне этих процессов формируется рынок альтернативного белкового сырья, который уже влияет на стратегии производителей, переработчиков и дистрибьюторов. Представляем обзор ключевых фактов, тенденций и прогнозов, основанный на верифицированных данных из отраслевых источников и открытой статистике.

18.11.2025

Текущая ситуация на рынке крахмальной патоки в России

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

Российский рынок крахмальной патоки в последние годы демонстрирует относительную стабильность как по объемам внутреннего производства, так и по экспорту. С одной стороны, это обеспечивается устойчивым уровнем потребления в пищевой и кормовой промышленности, с другой — налаженными поставками в страны СНГ, где продукт пользуется постоянным спросом.

14.11.2025

Перспективы ИТ‑рынка в России в 2026 году

IT, интернет, коммуникации

В последние годы российский ИТ‑сектор переживает стремительное развитие, и 2026 год обещает стать знаковым для отрасли. В условиях глобальных изменений и новых вызовов, перед российскими компаниями открываются уникальные возможности для роста и инноваций. В данной статье мы рассмотрим основные тенденции и перспективы развития ИТ‑рынка в России в 2026 году, опираясь на авторитетные источники и экспертные мнения.

11.11.2025

Проблемы орошения в России и пути их решения

Пищевая промышленность и С/Х прочее сельское хозяйство

Орошение играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности страны, способствуя росту урожайности и стабильности аграрного производства. Несмотря на значительный потенциал, развитие орошения в России сталкивается с рядом серьезных проблем, требующих комплексного подхода к их решению.

07.11.2025

Рынок загородных домов в России: между мечтой о природе и реальностью новой жизни

Строительство и недвижимость жилищное строительство

За последние годы интерес к загородной недвижимости в РФ значительно вырос. И это не просто тренд, а отражение фундаментальных изменений в образе жизни и ценностях россиян. Аналитики компании MegaResearch провели исследование особенностей потребления на российском рынке загородных домов и выявили основные факторы, которые сейчас определяют выбор покупателей.

01.11.2025

Data Driven Logistics: как данные и ИИ меняют логистику в России и мире

Услуги логистика и склад

В современной логистике акцент делается уже не просто на физическом перемещении грузов, а в первую очередь на управлении информационными потоками. Транспортные стратегии ведущих стран мира и актуальные отраслевые тренды свидетельствуют о том, что сектор переживает революцию, движимую данными и искусственным интеллектом. Бизнес переходит к управлению на основе Data Driven подхода в логистике, чтобы быстрее принимать решения и повышать прозрачность цепочек поставок.