Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2015 год

Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2015 год Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2015 год
  • Год выхода отчёта: 2015

АНАЛИЗ РЫНКА ЛАКОКРАСОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ РАЗМЕТКИ ДОРОГ В РОССИИ, 2014-2015 ГГ

Маркетинговое исследование

Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России, 2015 год

Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России, 2015 год

Февраль, 2016

Оглавление

Оглавление 2

Приложения (диаграммы, схемы, рисунки) 3

Методологические комментарии 4

1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ, 2015 ГОД. 6

1.1 Обзор рынка замороженных хлебобулочных изделий 6

1.2 Основные тенденции рынка 7

1.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 8

1.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке 9

1.4.1 Профиль компании (ТОП-3) 10

1.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных) 11

1.5 Перспективы развития рынка 12

2. АНАЛИЗ РЫНКА СВЕЖИХ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ В РОССИИ, 2015 ГОД. 13

2.1 Обзор рынка свежих тортов и пирожных 13

2.2 Основные тенденции рынка 14

2.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 15

2.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке 16

2.4.1 Профиль компании (ТОП-3) 16

2.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных) 18

2.5 Перспективы развития рынка 19

3. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ТОРТОВ В РОССИИ, 2015 ГОД. 20

3.1 Обзор рынка замороженных тортов 20

3.2 Основные тенденции рынка 21

3.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 22

3.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке 23

3.4.1 Профиль компании (ТОП-3) 23

3.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных) 24

3.5 Перспективы развития рынка 25

Информация об исполнителе проекта 26

Приложения (диаграммы, схемы, рисунки)

Рисунок 1. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca), % 8

Рисунок 2. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 15

Рисунок 3. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 22

Методологические комментарии

Введение

Данная работа представляет собой обзор рынка мучных кондитерских изделий в России.

Период исследования: 2015 г.

Объект и предмет исследования

Объектом исследования является рынок мучных кондитерских изделий в России.

Предметом исследования являются производители мучных кондитерских изделий в России.

Цели и задачи исследования

Цель исследования: получение актуальной аналитической информации по рынку мучных кондитерских изделий в России.

Задача исследования:

    предоставление актуальной информации по рынку;

Методология исследования

    Исследование кабинетное: анализ первичных и вторичных источников информации.

Источники информации

    База данных государственных органов статистики (информация по производственным показателям крупных компаний, по показателям финансово-экономической деятельности более чем 4,5 млн. российских предприятий, отраслевые показатели);

    Отраслевая статистика;

    Данные государственных структур, в том числе Министерства экономического развития, Федеральной таможенной службы России (ФТС);

    Специализированные базы данных Агентства «MegaResearch»;

    Рейтинги;

    Информационные ресурсы участников рынка;

    Отраслевые и специализированные информационные порталы;

    Материалы сайтов исследуемой тематики (web-ресурсы производителей и поставщиков, электронные торговые площадки, доски объявлений, специализированные форумы);

    Региональные и федеральные СМИ;

    Порталы раскрытия информации (отчетность открытых акционерных обществ);

Легенда исследования

Основанием настоящего исследование является техническое задание, прописанное в договоре.

Под рынком в данном исследовании понимается рынок мучных кондитерских изделий в России.

1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ, 2015 ГОД.

1.1 Обзор рынка замороженных хлебобулочных изделий

Основные потребители замороженной продукции – это, прежде всего, жители крупных городов, люди, которые ведут активный образ жизни и не могут позволить себе тратить много времени на приготовление пищи. Большое значение имеет тот факт, что потребители сегодня стремятся вести здоровый образ жизни и производителям необходимо развеять миф о том, что замороженная продукция менее натуральна и полезна, чем свежая.

В последние годы производство хлебобулочных изделий …

Идея выпечки замороженного хлеба …

Первые технологии для производства замороженного хлеба …

Рынок замороженного хлеба в России …

Сегодня игроки рынка оценивают инвестиции в открытие заводского производства …

Производители замороженного хлеба, как в России, так и за рубежом традиционно делят рынок на три ценовых сегмента: "премиум", "миддл" и "лоу". Как отмечают аналитики, самая сильная концентрация отечественной продукции сегодня отмечается …

1.2 Основные тенденции рынка

Ключевыми тенденциями на рынке замороженных хлебобулочных изделий являются:

    Смещение спроса в сторону более качественной, дорогой продукции класса «премиум»;

Одной из наиболее заметных тенденций на рынке хлеба для ресторанов является …

Немаловажной и модной тенденцией также становится …

Учитывая растущий интерес посетителей к …

1.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

По данным участников рынка, в настоящее время на долю ритейла приходится **% объема потребления замороженного хлеба, а на долю ресторанов и отелей – около **%. Потребление активно растет не только в ресторанах высокой ценовой категории, но также …

Рисунок 1. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca), %

***

Источник: данные игроков рынка

Организация отдела горячей выпечки в супермаркете …

Потенциал сектора HoReCa для роста рынка замороженного хлеба …

Переход крупных производителей (хлебозаводов) на новые технологии и производство замороженного хлеба для массового сегмента, …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

1.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке

Крупнейшими производителями на российском рынке замороженных хлебных полуфабрикатов являются следующие компании: … Доля пяти крупнейших российских производителей замороженного хлеба в общем объеме производства в РФ составляет около **%. Следует учесть, что этот показатель рассчитан с учетом объемов выпуска замороженных слоек.

Ассортиментный портфель лидеров рынка может насчитывать …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

1.4.1 Профиль компании (ТОП-3)

ООО "..."

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

E-mail

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

ООО "..."

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Факс

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

ОАО "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Факс

E-mail

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

1.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных)

ООО "..."

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

ООО "..."

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

ОАО "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

1.5 Перспективы развития рынка

[информация будет представлена в полной версии отчета]

2. АНАЛИЗ РЫНКА СВЕЖИХ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ В РОССИИ, 2015 ГОД.

2.1 Обзор рынка свежих тортов и пирожных

В отличие от других сегментов кондитерского рынка, в сегменте тортов наблюдается рост. Несмотря на некоторое снижение темпов роста рынка в связи с кризисными явлениями, эксперты уверены, что в России культура потребления сладкого …

Развитие рынка кондитерских изделий в целом, по мнению экспертов, …

На российском рынке кондитерских изделий лидируют производители, …

В последние годы российский рынок тортов …

Традиционно эксперты делят рынок тортов на два больших сегмента: …

Абсолютным фаворитом отечественного рынка является продукция …

2.2 Основные тенденции рынка

Основной тенденцией рынка тортов в целом за последние насколько лет является …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

2.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

Ритейлеры сегодня характеризуют торты как …

Рисунок 2. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

***

Источник: данные игроков рынка

Реализация тортов как продукта скоропортящегося требует со стороны магазина повышенного внимания. Необходимо установить холодильное оборудование, правильно сформировать ассортимент, наладить продуктивную работу с поставщиками.

Кондитерский отдел является …

Супермаркеты, отличающиеся от дискаунеров …

Существенным фактором рынка тортов является …

Падение продаж происходит обычно …

2.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке

2.4.1 Профиль компании (ТОП-3)

ОАО "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

E-mail

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

ОАО "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Факс

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

ОАО ОРТ "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

2.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных)

ОАО "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

ОАО "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

ОАО ОРТ "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

2.5 Перспективы развития рынка

[информация будет представлена в полной версии отчета]

3. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ТОРТОВ В РОССИИ, 2015 ГОД.

3.1 Обзор рынка замороженных тортов

Замороженные торты включают в себя все виды кондитерских изделий, которые подвергаются сильному охлаждению или заморозке. В эту категорию можно отнести торты-мороженое или некоторые виды фруктовых тортов, которые подаются охлажденными, а также все десерты, подвергаемые шоковой заморозке.

Шоковая или глубокая заморозка означает замораживание десертов, или любых других продуктов при температуре минус восемнадцать – минус двадцать пять градусов. При этом продукт сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Никакой особой рецептуры замороженный торт не имеет. Заморозить можно практически любое кондитерское изделие. После того, как кондитер закончит последние штрихи в приготовлении и оформлении торта, он подвергается глубокой заморозке. При температуре ниже минус восемнадцати градусов кондитерское изделие сохраняется в течение целого года, абсолютно не теряя своих вкусовых качеств и свежести.

На предприятии должна работать …

Рынок охлажденных продуктов …

Из местных российских производителей на рынке замороженных изделий эффективно работают только:

3.2 Основные тенденции рынка

На сегодняшний день ситуация на рынке замороженных кондитерских изделий складывается …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

3.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

Отечественная HoReCa-отрасль давно оценила преимущества замороженных кондитерских изделий. Уже более **% кофеен, ресторанов, фаст-фудов используют замороженные изделия. Ведь именно свежесть кондитерских изделий и выпечки является наиболее важным потребительским свойством.

Рисунок 3. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

***

Источник: данные игроков рынка

Шоковая заморозка позволяет подавать горячую выпечку и свежайшие торты каждому посетителю вне зависимости от времени суток. Ведь замороженное блюдо можно довести до готовности за 2-10 минут непосредственно перед подачей, а обычный торт или выпечку нужно начать готовить за несколько часов до этого. Без использования заморозки такой результат достигнуть трудно (почти невозможно).

3.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке

3.4.1 Профиль компании (ТОП-3)

ОАО "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Е-мейл

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

ООО "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Е-мейл

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

ООО "…"

Параметр

Информация

Краткое наименование

Адрес

Телефон

Регион

ОКАТО

ОГРН

ИНН

ОКПО

3.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных)

ОАО "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

ООО "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

ООО "…"

Параметр

Значение

Рентабельность 2014 год, %

Уровень издержек, тыс. руб.

Выручка 2013 год, тыс. руб.

Выручка 2014 год, тыс. руб.

Прибыль/убыток от продаж 2014 год, тыс. руб.

3.5 Перспективы развития рынка

[информация будет представлена в полной версии отчета]

Готовые исследования по теме «Кондитерские и хлебобулочные изделия, мука»

Andrey Markin
Andrey Markin
Lead Project Manager

Andrey specializes in marketing research projects, business plans and strategic consulting.

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры
Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции
11.10.2021
Анализ рынка голубики в России: самый активный рост в сегменте плодоовощной продукции

В настоящее время на рынке преобладает импортная ягода. В России она выращивается в небольших объемах, в основном в мелких фермерских хозяйствах, которые работают в рамках своего региона. Однако в последние годы в реализацию запущено несколько десятков проектов, среди которых есть потенциально крупные производства.

Обзор рынка свежих вакуумированных овощей в России, спрос со стороны B2B-потребителей и прогноз развития рынка до 2025 года
23.07.2021
Обзор рынка свежих вакуумированных овощей в России, спрос со стороны B2B-потребителей и прогноз развития рынка до 2025 года

Основными потребителями свежих вакуумированных очищенных овощей в России являются пищевые производства: сфера социального питания, HoReCa, фабрики-кухни при крупных торговых сетях. Из-за снижения качества необработанных овощей, в первую очередь картофеля, и постепенного ужесточения требований надзорных органов по обработке овощей и утилизации отходов этим предприятиям становится выгоднее закупать уже очищенную продукцию.

Рынок продуктов растительного происхождения активно развивается. Сколько времени осталось до его насыщения?
30.03.2021
Рынок продуктов растительного происхождения активно развивается. Сколько времени осталось до его насыщения?

Растительные альтернативы традиционному мясу и молоку становятся все более и более популярными, а темпы роста в этом сегменте значительно выше, чем в других категориях продуктов питания. На развивающемся рынке, который пока находится в стадии формирования, появляется все больше игроков, поэтому конкуренция увеличивается, а свободные ниши постепенно заполняются.

Исследование рынка оборудования для производства ПЭТ-тары в Египте: пандемия и зависимость от импорта не помешают росту
09.02.2021
Исследование рынка оборудования для производства ПЭТ-тары в Египте: пандемия и зависимость от импорта не помешают росту

С одной стороны, население Египта к 2030 году вырастет на 17%, что само по себе вызовет увеличение спроса на тару и упаковку для напитков и продуктов питания. С другой стороны, в этой стране нет собственных производителей оборудования для изготовления полимерной тары, поэтому развитие рынка происходит под влиянием общемировых трендов, главный из которых — переход на материалы, пригодные для вторичной переработки.

Анализ рынка виноградных вин: россияне пьют в 3 раза меньше вина, чем французы и итальянцы
23.12.2020
Анализ рынка виноградных вин: россияне пьют в 3 раза меньше вина, чем французы и итальянцы

Винодельческая продукция в настоящее время занимает около 10% в общем объеме алкогольного рынка России. Это означает, что российские потребители в значительной степени предпочитают более крепкие напитки. Аналитики считают, что у российского рынка вин есть значительный потенциал развития, хотя на ближайшие два года они прогнозируют относительно невысокие темпы его роста — около 2,5% в год.

Анализ российского рынка продуктов из козьего молока: ожидается рост доли крупных игроков
12.10.2020
Анализ российского рынка продуктов из козьего молока: ожидается рост доли крупных игроков

По объему потребления козьего молока на душу населения Россия значительно отстает от среднемировых показателей. Сейчас оно в основном производится фермерами, у которых нет современного оборудования и высокопродуктивного скота, поэтому стоит 5 раз дороже коровьего.

Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий
05.10.2020
Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий

На протяжении последних нескольких лет, несмотря на кризис, падение курса рубля, снижение покупательной способности населения, рынок мучных кондитерских изделий РФ демонстрирует положительную динамику.

Исследование российского рынка органической продукции
04.10.2020
Исследование российского рынка органической продукции

Производство органических продуктов питания — одна из самых быстро растущих, стремительно развивающихся ниш на мировом рынке продовольствия.

Анализ рынка переработка рыбы и морепродуктов: российские предприятия сохраняют оптимизм
29.07.2020
Анализ рынка переработка рыбы и морепродуктов: российские предприятия сохраняют оптимизм

Ограничения, введенные практически во всех российских регионах в связи с распространением вируса COVID-19, на объемы добычи и переработки рыбы и морепродуктов влияния не оказали.

Исследование российского рынка муки: по мере снятия ограничений рост потребления будет замедляться
19.06.2020
Исследование российского рынка муки: по мере снятия ограничений рост потребления будет замедляться

По итогам первого квартала 2020 года объем производства муки в России вырос почти на 10%, при том что за 4 предыдущих года рост составил всего 4%. По мнению аналитиков, эта тенденция носит краткосрочный характер и связана с увеличением потребления муки и мучных изделий в условиях самоизоляции.