Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России 2015 год

АНАЛИЗ РЫНКА ЛАКОКРАСОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

ДЛЯ РАЗМЕТКИ ДОРОГ В РОССИИ, 2014-2015 ГГ

Маркетинговое исследование

Обзор рынка мучных кондитерских изделий в России, 2015 год

Февраль, 2016

Оглавление

Оглавление 2

Приложения (диаграммы, схемы, рисунки) 3

Методологические комментарии 4

1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ, 2015 ГОД. 6

1.1 Обзор рынка замороженных хлебобулочных изделий 6

1.2 Основные тенденции рынка 7

1.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 8

1.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке 9

1.4.1 Профиль компании (ТОП-3) 10

1.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных) 11

1.5 Перспективы развития рынка 12

2. АНАЛИЗ РЫНКА СВЕЖИХ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ В РОССИИ, 2015 ГОД. 13

2.1 Обзор рынка свежих тортов и пирожных 13

2.2 Основные тенденции рынка 14

2.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 15

2.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке 16

2.4.1 Профиль компании (ТОП-3) 16

2.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных) 18

2.5 Перспективы развития рынка 19

3. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ТОРТОВ В РОССИИ, 2015 ГОД. 20

3.1 Обзор рынка замороженных тортов 20

3.2 Основные тенденции рынка 21

3.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 22

3.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке 23

3.4.1 Профиль компании (ТОП-3) 23

3.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных) 24

3.5 Перспективы развития рынка 25

Информация об исполнителе проекта 26

Приложения (диаграммы, схемы, рисунки)

Рисунок 1. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca), % 8

Рисунок 2. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 15

Рисунок 3. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca) 22

Методологические комментарии

Введение

Данная работа представляет собой обзор рынка мучных кондитерских изделий в России.

Период исследования: 2015 г.

Объект и предмет исследования

Объектом исследования является рынок мучных кондитерских изделий в России.

Предметом исследования являются производители мучных кондитерских изделий в России.

Цели и задачи исследования

Цель исследования: получение актуальной аналитической информации по рынку мучных кондитерских изделий в России.

Задача исследования:

предоставление актуальной информации по рынку;

Методология исследования

Исследование кабинетное: анализ первичных и вторичных источников информации.

Источники информации

База данных государственных органов статистики (информация по производственным показателям крупных компаний, по показателям финансово-экономической деятельности более чем 4,5 млн. российских предприятий, отраслевые показатели);

Отраслевая статистика;

Данные государственных структур, в том числе Министерства экономического развития, Федеральной таможенной службы России (ФТС);

Специализированные базы данных Агентства «MegaResearch»;

Рейтинги;

Информационные ресурсы участников рынка;

Отраслевые и специализированные информационные порталы;

Материалы сайтов исследуемой тематики (web-ресурсы производителей и поставщиков, электронные торговые площадки, доски объявлений, специализированные форумы);

Региональные и федеральные СМИ;

Порталы раскрытия информации (отчетность открытых акционерных обществ);

Легенда исследования

Основанием настоящего исследование является техническое задание, прописанное в договоре.

Под рынком в данном исследовании понимается рынок мучных кондитерских изделий в России.

1. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РОССИИ, 2015 ГОД.

1.1 Обзор рынка замороженных хлебобулочных изделий

Основные потребители замороженной продукции – это, прежде всего, жители крупных городов, люди, которые ведут активный образ жизни и не могут позволить себе тратить много времени на приготовление пищи. Большое значение имеет тот факт, что потребители сегодня стремятся вести здоровый образ жизни и производителям необходимо развеять миф о том, что замороженная продукция менее натуральна и полезна, чем свежая.

В последние годы производство хлебобулочных изделий …

Идея выпечки замороженного хлеба …

Первые технологии для производства замороженного хлеба …

Рынок замороженного хлеба в России …

Сегодня игроки рынка оценивают инвестиции в открытие заводского производства …

Производители замороженного хлеба, как в России, так и за рубежом традиционно делят рынок на три ценовых сегмента: "премиум", "миддл" и "лоу". Как отмечают аналитики, самая сильная концентрация отечественной продукции сегодня отмечается …

1.2 Основные тенденции рынка

Ключевыми тенденциями на рынке замороженных хлебобулочных изделий являются:

Смещение спроса в сторону более качественной, дорогой продукции класса «премиум»;

…

…

…

…

…

Одной из наиболее заметных тенденций на рынке хлеба для ресторанов является …

Немаловажной и модной тенденцией также становится …

Учитывая растущий интерес посетителей к …

1.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

По данным участников рынка, в настоящее время на долю ритейла приходится **% объема потребления замороженного хлеба, а на долю ресторанов и отелей – около **%. Потребление активно растет не только в ресторанах высокой ценовой категории, но также …

Рисунок 1. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca), %

***

Источник: данные игроков рынка

Организация отдела горячей выпечки в супермаркете …

Потенциал сектора HoReCa для роста рынка замороженного хлеба …

Переход крупных производителей (хлебозаводов) на новые технологии и производство замороженного хлеба для массового сегмента, …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

1.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке

Крупнейшими производителями на российском рынке замороженных хлебных полуфабрикатов являются следующие компании: … Доля пяти крупнейших российских производителей замороженного хлеба в общем объеме производства в РФ составляет около **%. Следует учесть, что этот показатель рассчитан с учетом объемов выпуска замороженных слоек.

Ассортиментный портфель лидеров рынка может насчитывать …

…

[информация будет представлена в полной версии отчета]

1.4.1 Профиль компании (ТОП-3)

ООО "..."

ООО "..."

ОАО "…"

1.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных)

ООО "..."

ООО "..."

ОАО "…"

1.5 Перспективы развития рынка

[информация будет представлена в полной версии отчета]

2. АНАЛИЗ РЫНКА СВЕЖИХ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ В РОССИИ, 2015 ГОД.

2.1 Обзор рынка свежих тортов и пирожных

В отличие от других сегментов кондитерского рынка, в сегменте тортов наблюдается рост. Несмотря на некоторое снижение темпов роста рынка в связи с кризисными явлениями, эксперты уверены, что в России культура потребления сладкого …

Развитие рынка кондитерских изделий в целом, по мнению экспертов, …

На российском рынке кондитерских изделий лидируют производители, …

В последние годы российский рынок тортов …

Традиционно эксперты делят рынок тортов на два больших сегмента: …

Абсолютным фаворитом отечественного рынка является продукция …

2.2 Основные тенденции рынка

Основной тенденцией рынка тортов в целом за последние насколько лет является …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

2.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

Ритейлеры сегодня характеризуют торты как …

Рисунок 2. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

***

Источник: данные игроков рынка

Реализация тортов как продукта скоропортящегося требует со стороны магазина повышенного внимания. Необходимо установить холодильное оборудование, правильно сформировать ассортимент, наладить продуктивную работу с поставщиками.

Кондитерский отдел является …

Супермаркеты, отличающиеся от дискаунеров …

Существенным фактором рынка тортов является …

Падение продаж происходит обычно …

2.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке

2.4.1 Профиль компании (ТОП-3)

ОАО "…"

ОАО "…"

ОАО ОРТ "…"

2.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных)

ОАО "…"

ОАО "…"

ОАО ОРТ "…"

2.5 Перспективы развития рынка

[информация будет представлена в полной версии отчета]

3. АНАЛИЗ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ТОРТОВ В РОССИИ, 2015 ГОД.

3.1 Обзор рынка замороженных тортов

Замороженные торты включают в себя все виды кондитерских изделий, которые подвергаются сильному охлаждению или заморозке. В эту категорию можно отнести торты-мороженое или некоторые виды фруктовых тортов, которые подаются охлажденными, а также все десерты, подвергаемые шоковой заморозке.

Шоковая или глубокая заморозка означает замораживание десертов, или любых других продуктов при температуре минус восемнадцать – минус двадцать пять градусов. При этом продукт сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Никакой особой рецептуры замороженный торт не имеет. Заморозить можно практически любое кондитерское изделие. После того, как кондитер закончит последние штрихи в приготовлении и оформлении торта, он подвергается глубокой заморозке. При температуре ниже минус восемнадцати градусов кондитерское изделие сохраняется в течение целого года, абсолютно не теряя своих вкусовых качеств и свежести.

…

…

На предприятии должна работать …

Рынок охлажденных продуктов …

Из местных российских производителей на рынке замороженных изделий эффективно работают только:

…

…

…

…

3.2 Основные тенденции рынка

На сегодняшний день ситуация на рынке замороженных кондитерских изделий складывается …

[информация будет представлена в полной версии отчета]

3.3 Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

Отечественная HoReCa-отрасль давно оценила преимущества замороженных кондитерских изделий. Уже более **% кофеен, ресторанов, фаст-фудов используют замороженные изделия. Ведь именно свежесть кондитерских изделий и выпечки является наиболее важным потребительским свойством.

Рисунок 3. Сегментация потребителей по каналу сбыта (Retail, Horeca)

***

Источник: данные игроков рынка

Шоковая заморозка позволяет подавать горячую выпечку и свежайшие торты каждому посетителю вне зависимости от времени суток. Ведь замороженное блюдо можно довести до готовности за 2-10 минут непосредственно перед подачей, а обычный торт или выпечку нужно начать готовить за несколько часов до этого. Без использования заморозки такой результат достигнуть трудно (почти невозможно).

3.4 Обзор потенциальных конкурентов. Основные игроки на рынке

3.4.1 Профиль компании (ТОП-3)

ОАО "…"

ООО "…"

ООО "…"

3.4.2 Финансовые показатели: рентабельность, уровень издержек, годовая выручка (2-3 года), прибыль/убытки (при открытой публикации данных)

ОАО "…"

ООО "…"

ООО "…"

3.5 Перспективы развития рынка

[информация будет представлена в полной версии отчета]